2025食品安全管理员考试题库(含参考答案)

2025食品安全管理员考试题库(含参考答案)一、单项选择题1.依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，且拒不改正的，市场监管部门可对其处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上十万元以下C.五万元以上十万元以下D.十万元以上二十万元以下答案：C解析：根据《食品安全法》第一百二十六条，食品生产企业未履行进货查验义务，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。但题干中“拒不改正”属于一般情节，正确处罚应为五千元至五万元？需核实法条。（注：经核查，《食品安全法》第一百二十六条第一款第三项规定，未按规定对采购的食品原料进行检验，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。因此正确答案应为A。此处原解析有误，正确答案应为A。）2.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）可追溯。A.生产、加工B.采购、销售C.来源、流向D.储存、运输答案：C解析：《食品安全法》第四十二条明确规定，国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品来源可查、去向可追。3.预包装食品的标签中，“生产日期”是指（）。A.食品完成包装的日期B.食品原料加工成半成品的日期C.食品形成最终销售单元的日期D.食品出厂检验合格的日期答案：C解析：根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），生产日期（制造日期）指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。4.食品添加剂的使用应符合（）的要求。A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）B.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）C.《食品中污染物限量》（GB2762）D.《食品中农药最大残留限量》（GB2763）答案：A解析：GB2760是食品添加剂使用的强制性国家标准，规定了食品添加剂的使用范围、使用量和残留量。5.食品经营企业销售超过保质期的食品，尚不构成犯罪的，最低可处（）罚款。A.五万元B.十万元C.十五万元D.二十万元答案：B解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，经营超过保质期的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。因此最低罚款为十万元。6.食品生产车间的墙壁应使用（）材料，以便于清洗和消毒。A.木质B.瓷砖C.普通涂料D.墙纸答案：B解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）要求，车间墙壁应使用无毒、无味、防霉、防渗透、易清洗的材料建造，瓷砖符合此要求，而木质、普通涂料、墙纸易滋生微生物或不易清洁。7.食品从业人员每年应进行（）健康检查，取得健康证明后方可上岗。A.1次B.2次C.3次D.4次答案：A解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。8.食品贮存时，原料、半成品、成品应（）存放。A.混合B.分开放置C.堆叠D.随意答案：B解析：《食品经营过程卫生规范》要求，食品贮存应做到原料、半成品、成品分开，避免交叉污染。9.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）的要求。A.对人体安全、无害B.价格低廉C.气味清香D.颜色鲜艳答案：A解析：《食品安全法》第五十二条规定，食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂、食品相关产品。食品相关产品应当符合法律、法规和食品安全国家标准。其中，洗涤剂、消毒剂属于食品相关产品，需保证对人体安全、无害。10.食品广告中不得含有（）内容。A.食品安全追溯信息B.保健食品功效声称C.疾病预防、治疗功能D.原料产地答案：C解析：《食品安全法》第七十三条规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。二、多项选择题1.食品生产企业进货查验记录应包括（）。A.食品原料的名称、规格、数量B.生产日期或生产批号C.保质期D.供货者名称、地址及联系方式答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。2.以下属于禁止生产经营的食品的有（）。A.腐败变质、油脂酸败的食品B.被包装材料污染的食品C.超过保质期但外观无变化的食品D.未标明生产日期的预包装食品答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四条明确列举了禁止生产经营的食品，包括腐败变质、油脂酸败的食品（第一项）；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品（第六项）；超过保质期的食品（第十项）；无标签的预包装食品（第十一项）。3.食品添加剂使用时应遵循的原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身的质量缺陷D.可以降低食品本身的营养价值答案：ABC解析：GB2760-2014规定，食品添加剂使用应遵循：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。4.食品经营企业应建立的食品安全管理制度包括（）。A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.食品安全自查制度D.食品召回制度答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。具体制度包括健康管理、进货查验、自查、召回等。5.食品贮存过程中，应采取的措施包括（）。A.定期检查库存食品B.及时清理变质或超过保质期的食品C.保持贮存场所通风干燥D.生熟食品混放答案：ABC解析：《食品经营过程卫生规范》要求，贮存食品应定期检查，及时清理变质或过期食品；保持通风干燥；生熟食品应分开放置，避免交叉污染。三、判断题1.食品生产企业可以将过期的食品原料降价销售给其他食品生产企业。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营超过保质期的食品原料，因此不得销售过期原料。2.食品标签上的“生产日期”可以标注为“见包装某位置”。（）答案：√解析：GB7718-2011允许生产日期采用“见包装某位置”的方式标注，但需明确指示位置。3.食品添加剂的使用量可以超过GB2760规定的最大使用量，只要不影响食品安全。（）答案：×解析：GB2760规定的最大使用量是强制性标准，超量使用属于违法行为。4.食品从业人员手部有伤口时，只要佩戴手套即可接触直接入口食品。（）答案：×解析：《食品生产通用卫生规范》要求，手部有伤口的人员应调离接触直接入口食品的岗位，仅佩戴手套不能完全避免污染风险。5.食品经营企业可以将未开封的过期食品退回供应商，无需进行无害化处理。（）答案：×解析：《食品安全法》规定，超过保质期的食品应按规定进行无害化处理或销毁，不得再次流入市场。四、案例分析题案例1：某糕点店加工销售的“草莓蛋糕”被消费者投诉，称食用后出现腹泻症状。市场监管部门抽样检测发现，蛋糕中金黄色葡萄球菌超标。经调查，该店加工间卫生条件差，操作人员未戴口罩和手套，生熟工具混用。问题：（1）该店违反了哪些食品安全规定？（2）应承担哪些法律责任？答案：（1）违反规定：①未保持加工场所卫生（《食品安全法》第三十三条第一款第一项）；②从业人员未按规定穿戴清洁的工作衣、帽等（第三十三条第一款第八项）；③生熟食品加工工具未分开使用（第三十三条第一款第四项）；④生产经营致病性微生物超标的食品（第三十四条第二项）。（2）法律责任：根据《食品安全法》第一百二十四条，生产经营致病性微生物含量超过食品安全标准限量的食品，尚不构成犯罪的，没收违法所得和违法生产经营的食品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。案例2：某超市销售的预包装“杂粮饼干”标签标注“无添加蔗糖”，但检测发现饼干中含有蔗糖成分。问题：（1）该标签是否构成虚假标注？（2）依据哪些法规处理？答案：（1）构成虚假标注。“无添加蔗糖”属于对食品特性的声称，实际含有蔗糖，违反了《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）中“应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品”的规定。（2）依据《食品安全法》第七十一条（标签内容应真实合法）和第一百二十五条（标签含有虚假内容的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证）处理。案例3：某食品厂采购的一批奶粉原料，供应商提供了出厂检验报告，但未提供批次全项检验报告。该厂未自行检验即投入生产，后被市场监管部门查处。问题：（1）该厂的行为违反了哪些规定？（2）应如何处理？答案：（1）违反规定：①未履行进货查验义务。《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业采购食品原料，应当查验供货者的许可证和食品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料。该厂未自行检验无法提供全项报告的原料，违反了查验义务。（2）处理：根据《食品安全法》第一百二十六条，未按规定对采购的食品原料进行检验的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。案例4：某餐饮单位将前一天剩余的“红烧肉”重新加热后供顾客食用，导致5名顾客出现呕吐、腹痛症状，经诊断为细菌性食物中毒。问题：（1）该餐饮单位的行为违反了哪些规定？（2）应承担哪些责任？答案：（1）违反规定：①未按要求贮存食品。剩余食品应冷藏保存且在规定时间内使用，重新加热应达到中心温度70℃以上（《餐饮服务食品安全操作规范》）；②生产经营被致病性微生物污染的食品（《食品安全法》第三十四条第二项）。（2）责任：民事责任（赔偿消费者医疗费、误工费等）；行政责任（根据《食品安全法》第一百二十四条，处十万元以上罚款，情节严重的吊销许可证）；若造成严重后果，可能涉及刑事责任（《刑法》第一百四十三条生产、销售不符合安全标准的食品罪）。案例5：某食品公司生产的“儿童营养面”标签上标注“富含钙、铁