新版2025年食品安全知识考试题库(附答案)

新2025年食品安全知识考试题库(附答案)一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订），食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.直接入口食品B.半成品C.食品原料D.食品包装材料答案：A2.以下哪类食品添加剂不属于“按生产需要适量使用”的类别？（）A.碳酸氢钠（膨松剂）B.亚硝酸钠（护色剂）C.二氧化硅（抗结剂）D.柠檬黄（着色剂）答案：B（注：亚硝酸钠属于限量使用添加剂，需严格控制残留量）3.预包装食品的“保质期”是指（）。A.食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限B.食品在常温下可食用的最终日期C.食品开封后可保存的最长时间D.食品原料到成品的生产周期答案：A4.冷链食品运输过程中，冷冻食品的中心温度应保持在（）以下。A.-18℃B.-12℃C.-8℃D.-4℃答案：A（依据GB/T31109-2014《冷链物流服务规范》）5.根据《农药管理条例》，以下哪项不属于高毒农药禁止使用的范围？（）A.蔬菜种植B.果树种植C.茶叶种植D.棉花种植答案：D（高毒农药禁止用于蔬菜、瓜果、茶叶、菌类、中草药材等作物）6.转基因食品的标签应当显著标示“转基因”字样，且需在（）位置标注。A.包装正面右上角B.包装背面底部C.主要展示版面的明显位置D.包装侧面中缝答案：C（依据《转基因食品标识管理办法》）7.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者。此行为属于（）。A.主动召回B.责令召回C.部分召回D.紧急召回答案：A8.餐饮服务提供者申请《食品经营许可证》时，应当具备与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或设施。其中，加工经营场所面积与最大供餐人数的比例应不低于（）。A.1:1.5B.1:2C.1:2.5D.1:3答案：B（依据《餐饮服务食品安全操作规范》）9.以下哪种情形不属于食源性疾病？（）A.食用未煮熟的四季豆导致的恶心呕吐B.长期摄入高盐食品引发的高血压C.食用被金黄色葡萄球菌污染的糕点导致的腹泻D.食用河豚鱼导致的神经毒素中毒答案：B（食源性疾病需因摄入食品中的致病因素引起，高血压为慢性非传染性疾病）10.食品检验机构出具的检验报告应当加盖（），并由检验人签名或者盖章。A.食品生产企业公章B.检验机构公章或者检验专用章C.市场监管部门公章D.行业协会公章答案：B（依据《食品安全法实施条例》第三十四条）11.根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），以下哪类食品中不得添加苯甲酸？（）A.酱油B.碳酸饮料C.巴氏杀菌乳D.蜜饯答案：C（巴氏杀菌乳属于生鲜乳加工产品，禁止添加防腐剂）12.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。其中，食用农产品的合格证明文件可以是（）。A.检验检疫证明B.供货者签字的自检合格证明C.农产品质量安全承诺达标合格证D.以上均是答案：D（依据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》）13.学校食堂加工操作过程中，食品原料、半成品、成品的存放应遵循（）原则。A.成品→半成品→原料B.原料→半成品→成品C.原料→成品→半成品D.半成品→原料→成品答案：B（防止交叉污染，需按加工顺序分区存放）14.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签和说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明（）。A.原产地B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.生产日期、保质期D.以上均是答案：D（依据《食品安全法》第九十七条）15.食品广告中不得含有（）内容。A.疾病预防功能声称B.原料产地溯源信息C.生产企业获奖情况D.产品配方升级说明答案：A（食品广告禁止涉及疾病预防、治疗功能）16.以下哪种食品储存方式符合安全要求？（）A.生肉与熟肉同柜分层存放（生肉在下，熟肉在上）B.新鲜蔬菜与化学清洁剂同柜存放C.未密封的面粉与杀虫剂放在同一仓库D.冷冻食品在室温下解冻4小时答案：A（生熟分层存放可避免交叉污染）17.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。A.食品检验B.食品安全事故应急处置C.食品研发D.食品包装设计答案：B（依据《食品安全法》第四十四条）18.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）。A.首负责任制B.过错责任制C.连带责任制D.公平责任制答案：A（《食品安全法》第一百四十八条）19.以下哪种食品不属于“三无产品”？（）A.无生产日期的面包B.无质量检验合格证明的罐头C.无食品生产许可证编号的辣条D.无品牌名称的散装大米答案：D（散装食品可不标注品牌名称，但需标注生产日期、保质期等信息）20.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。A.增甜B.防腐C.增稠D.着色答案：B21.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B（《食品安全法》第五十一条）22.以下哪种情形属于食品掺假行为？（）A.牛奶中添加适量水（未标注）B.蜂蜜中添加果葡糖浆（标注）C.面粉中添加增白剂（符合标准）D.酱油中添加焦糖色（符合标准）答案：A（掺假指以假充真、以次充好，且未如实标注）23.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上，确保彻底杀灭微生物。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B（依据《餐饮服务食品安全操作规范》）24.保健食品的标签、说明书应当声明“本品不能代替药物”，并标明（）。A.适宜人群B.不适宜人群C.功效成分及含量D.以上均是答案：D（《保健食品注册与备案管理办法》）25.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）。A.食品的名称、生产日期B.保质期、生产经营者名称及联系方式C.储存条件D.以上均是答案：D（《食品安全法》第六十八条）26.以下哪种农药残留检测方法属于快速检测？（）A.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）B.酶抑制法C.液相色谱法（HPLC）D.原子吸收光谱法（AAS）答案：B（酶抑制法用于快速筛查有机磷和氨基甲酸酯类农药残留）27.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）标准。A.1000级B.10000级C.100000级D.300000级答案：B（依据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》）28.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）倍或者损失（）倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。A.5；3B.10；3C.10；5D.15；10答案：B（《食品安全法》第一百四十八条）29.以下哪种食品包装材料属于可直接接触食品的安全材料？（）A.聚氯乙烯（PVC）B.聚乙烯（PE）C.聚苯乙烯（PS）D.再生塑料答案：B（PE是常见食品级包装材料，PVC需符合GB4806.7-2016方可使用）30.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，应当落实（），加强食品安全管理。A.岗位责任制B.绩效考核制C.轮班制D.承包制答案：A（《食品安全法》第四十三条）二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.根据《食品安全法》，禁止生产经营的食品包括（）。A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.被包装材料污染的食品C.无标签的预包装食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类答案：ABCD2.食品添加剂的使用应符合以下哪些要求？（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以适当超范围使用以改善口感答案：ABC3.食品储存过程中，应遵循的原则包括（）。A.分类存放（原料、半成品、成品分开）B.离墙离地（距离地面≥10cm，墙面≥30cm）C.先进先出（FIFO）D.与有毒有害物品同库存放答案：ABC4.食品经营者的义务包括（）。A.建立并执行进货查验记录制度B.定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品C.按照保证食品安全的要求贮存食品D.向消费者提供必要的食品安全信息答案：ABCD5.学校食堂食品安全管理的关键环节包括（）。A.严格审查食品供应商资质B.落实食品留样制度（每样不少于125g，保存48小时）C.从业人员每日健康检查D.加工操作过程中生熟分开答案：ABCD6.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（）。A.我国食品安全国家标准B.出口国（地区）食品安全标准C.国际食品法典标准D.合同约定的标准（若高于我国标准）答案：AD7.食品广告中不得含有的内容包括（）。A.“本品可治疗糖尿病”B.“经某明星推荐，100%安全”C.“本产品原料来自有机农场”（未取得有机认证）D.“适合所有人群食用”（实际不适用于婴幼儿）答案：ABCD8.食源性疾病的特点包括（）。A.发病与摄入食品有关B.潜伏期短，集体爆发C.临床表现相似（多为胃肠道症状）D.具有传染性答案：ABC（注：多数食源性疾病无传染性）9.食品追溯体系应记录的信息包括（）。A.食品原料采购来源B.生产加工过程关键参数C.产品销售流向D.消费者食用反馈答案：ABC10.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.发现入网食品经营者有违法行为时，及时制止并报告监管部门D.承担入网食品经营者的全部赔偿责任答案：ABC（注：平台仅在未尽义务时承担连带责任）三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.预包装食品的标签可以同时使用外文，但应与中文标签对应，且外文不得大于中文。（）答案：√（依据GB7718-2011《预包装食品标签通则》）2.食品添加剂的使用量可以超过GB2760规定的最大使用量，只要不产生健康危害。（）答案：×（必须严格符合标准限量）3.食品的“保存期”是指推荐的最后食用日期，超过保存期的食品仍可能可以食用。（）答案：×（保存期是最终食用日期，超过后不得食用）4.转基因大豆油可以不标注“转基因”字样，因为加工后成分已改变。（）答案：×（转基因加工食品需标注）5.食品生产企业的召回计划应当包括召回食品的具体情况、召回措施、后续处理方案等内容。（）答案：√6.餐饮服务提供者可以将回收的食品经加工后再次销售。（）答案：×（禁止使用回收食品）7.食品检验机构出具的检验报告仅对抽样样品负责。（）答案：√8.进口的保健食品可以直接使用原外文标签，无需加贴中文标签。（）答案：×（需符合我国标签要求）9.食品广告中可以声称“本产品不含任何食品添加剂”，即使实际添加了符合标准的添加剂。（）答案：×（属于虚假宣传）10.食品生产经营者应当按照规定建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（）答案：√（《食品安全法》第四十二条）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述《食品安全法》的基本原则。答案：①预防为主、风险管理；②全程控制、社会共治；③科学合理、安全可靠；④严格监管、责任到人。2.食品添加剂使用的基本要求有哪些？答案：①不应对人体产生任何健康危害；②不应掩盖食品腐败变质；③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；④不应降低食品本身的营养价值；⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。3.食品储存的“四防”措施是指什么？具体要求是什么？答案：“四防”指防蝇、防鼠、防虫、防潮。具体要求：①安装纱窗、门帘等防蝇设施；②设置挡鼠板、鼠夹等防鼠设施；③定期清理卫生，减少虫害滋生；④储存场所保持干燥，湿度控制在60%以下，货物离墙离地。4.食品经营者进货查验时应记录哪些内容？答案：①食品的名称、规格、数量；②生产日期或生产批号、保质期；③供货者名称、地址、联系方式；④进货日期；⑤相关许可证和合格证明文件（如检验报告、检疫证明等）。5.学校食堂发生疑似食品安全事故