公共营养师三级技能考试试题及答案

公共营养师三级技能考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.以下属于营养调查中“膳食调查”常用方法的是（）。A.皮褶厚度测量B.24小时回顾法C.血清维生素检测D.骨密度测定2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的每日推荐摄入量是（）。A.100200gB.200300gC.250400gD.300500g3.儿童出现“异食癖”最可能的原因是（）。A.铁缺乏B.锌缺乏C.维生素A缺乏D.钙缺乏4.以下食物中，钙含量最高且生物利用率较好的是（）。A.菠菜B.牛奶C.大豆D.虾皮5.计算人体基础代谢率（BMR）时，WHO推荐的公式中不包含的参数是（）。A.年龄B.性别C.身高D.体重6.孕妇妊娠中晚期每日蛋白质推荐摄入量比非孕女性增加（）。A.5gB.10gC.15gD.20g7.以下属于低GI（血糖生成指数）食物的是（）。A.白米饭B.燕麦片C.西瓜D.葡萄糖8.维生素B1缺乏症的典型表现是（）。A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病9.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）。A.钙吸收减少B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.铁流失增加10.以下食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.鸡蛋黄B.瘦猪肉C.鲤鱼D.牛奶11.进行24小时膳食回顾调查时，调查对象需回忆（）。A.最近1天内摄入的所有食物B.最近3天内摄入的所有食物C.最近1周内摄入的典型食物D.最近1个月内的平均饮食12.婴儿添加辅食的最佳时间是（）。A.23月龄B.46月龄C.79月龄D.1012月龄13.以下不属于必需脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸14.计算食物中蛋白质的含量时，通常使用的换算系数是（）。A.5.25B.6.25C.7.25D.8.2515.以下关于膳食纤维的描述，错误的是（）。A.可促进肠道蠕动B.能被人体消化吸收C.分为可溶性和不可溶性两类D.有助于降低血胆固醇16.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的比例应控制在（）。A.20%30%B.30%40%C.50%65%D.70%80%17.以下食物中，维生素C含量最高的是（）。A.苹果B.橙子C.猕猴桃D.香蕉18.孕妇出现“巨幼红细胞性贫血”主要是由于缺乏（）。A.铁和维生素B12B.叶酸和维生素B12C.铁和叶酸D.维生素B6和锌19.评价食物蛋白质营养价值的“氨基酸评分”中，最常作为参考蛋白的是（）。A.大豆蛋白B.鸡蛋蛋白C.牛奶蛋白D.牛肉蛋白20.以下属于“完全蛋白质”的食物是（）。A.玉米B.大米C.牛奶D.豌豆二、多项选择题（每题2分，共10题，多选、错选、漏选均不得分）1.以下属于人体必需微量元素的是（）。A.铁B.钙C.锌D.硒2.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒3.维生素A缺乏的典型症状包括（）。A.夜盲症B.干眼病C.皮肤干燥D.佝偻病4.以下适合高血压患者的膳食原则是（）。A.限制钠盐摄入（＜5g/d）B.增加钾的摄入C.多吃腌制食品D.控制体重5.婴儿添加辅食的原则包括（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由单一到多样6.以下属于“优质蛋白质”来源的食物是（）。A.鸡蛋B.豆腐C.小麦D.鱼肉7.以下可能导致营养性缺铁性贫血的原因有（）。A.铁摄入不足B.维生素C缺乏（影响铁吸收）C.慢性失血D.钙摄入过多（抑制铁吸收）8.老年人合理膳食的特点包括（）。A.食物细软，易于消化B.增加优质蛋白质摄入C.减少水分摄入（避免水肿）D.保证维生素D和钙的摄入9.以下关于母乳喂养的描述，正确的是（）。A.初乳富含免疫活性物质B.应按需喂养C.6个月后可完全替代辅食D.有助于降低婴儿过敏风险10.以下食物中，富含n3多不饱和脂肪酸的是（）。A.深海鱼（如三文鱼）B.亚麻籽油C.花生油D.核桃三、简答题（每题5分，共5题）1.简述24小时膳食回顾法的操作步骤及注意事项。2.列出中国居民平衡膳食宝塔（2022）的5层结构及各层的主要食物类别和推荐摄入量。3.请说明儿童（13岁）的合理膳食原则。4.简述维生素D的主要生理功能及缺乏症。5.针对“骨质疏松高危人群”，提出3条具体的膳食干预建议。四、计算题（每题10分，共2题）1.某女性，45岁，身高160cm，体重65kg，从事轻体力劳动。请计算：（1）其标准体重（kg）；（2）按标准体重计算每日所需总能量（kcal）；（3）若其每日蛋白质供能比为15%，计算蛋白质每日推荐摄入量（g）。（注：标准体重公式=身高（cm）105；轻体力劳动女性能量系数为30kcal/kg标准体重）2.某早餐食谱为：燕麦片50g（含碳水化合物66.9g/100g）、牛奶200g（含碳水化合物5g/100g）、煮鸡蛋1个（50g，含碳水化合物1.3g/100g）。请计算该早餐中碳水化合物的总摄入量（g）。五、案例分析题（每题15分，共2题）案例1：王女士，28岁，孕28周（妊娠中晚期），身高162cm，体重68kg（孕前体重55kg）。最近一次产检显示血红蛋白105g/L（正常范围110150g/L），自述常有乏力、头晕症状，日常饮食以米饭、面条为主，较少食用肉类、动物肝脏，蔬菜以绿叶菜为主，但烹饪时习惯长时间煮炖。问题：（1）王女士可能存在哪种营养素缺乏？依据是什么？（2）分析其饮食中存在的问题。（3）提出具体的膳食改进建议。案例2：张爷爷，75岁，退休教师，身高170cm，体重58kg（BMI=20.1），自述近3个月食欲减退，体重下降3kg，日常饮食以粥、馒头、咸菜为主，很少吃肉类、鱼类或乳制品，偶有便秘。问题：（1）评估张爷爷的营养状况（提示：结合BMI、体重变化、饮食结构分析）。（2）分析其饮食中可能导致营养不良的原因。（3）提出针对老年人的膳食改善建议（至少5条）。参考答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.B5.C6.C7.B8.B9.D10.A11.A12.B13.D14.B15.B16.C17.C18.B19.B20.C二、多项选择题1.ACD2.ABCD3.ABC4.ABD5.ABCD6.ABD7.ABCD8.ABD9.ABD10.ABD三、简答题1.操作步骤：①选择调查对象，说明调查目的；②由调查员引导回忆前24小时内（0点至24点）摄入的所有食物（包括主副食、零食、饮料）；③记录食物名称、原料、数量（用家庭常用量如碗、勺或称重法）；④重复询问关键时间点（如早、中、晚餐）的饮食，避免遗漏；⑤核对并修正数据（如是否混淆“克”与“两”）。注意事项：①选择调查对象熟悉的时间（如非节假日）；②调查员需接受培训，避免诱导性提问；③对混合性食物（如炒饭）需拆分记录原料；④记录时标注食物的加工方式（如油炸、水煮）。2.5层结构：①底层（第1层）：谷薯类，250400g（其中全谷物和杂豆50150g，薯类50100g）；②第2层：蔬菜和水果，蔬菜300500g（深色蔬菜占1/2），水果200350g；③第3层：畜禽肉、水产品、蛋类，120200g（其中畜禽肉4075g，水产品4075g，蛋类4050g）；④第4层：奶及奶制品、大豆及坚果类，奶及奶制品300500g，大豆及坚果类2535g；⑤顶层（第5层）：油和盐，油2530g，盐＜5g。3.儿童（13岁）膳食原则：①继续母乳喂养至2岁及以上，逐步过渡到家庭食物；②食物多样，每日至少12种食物，每周25种以上；③规律进餐（3餐2点），培养良好饮食习惯；④食物细软易消化（如碎菜、软饭、肉末），避免坚果等易呛食物；⑤少盐少糖，不喝含糖饮料；⑥每天户外活动12小时，促进维生素D合成和食欲。4.生理功能：①促进肠道对钙、磷的吸收；②调节骨代谢（促进骨钙沉积和骨矿化）；③参与免疫调节。缺乏症：儿童佝偻病（骨骼发育异常，如“O型腿”“鸡胸”）；成人骨软化症（骨痛、易骨折）；老年人骨质疏松症（骨密度降低，骨折风险增加）。5.膳食干预建议：①增加钙的摄入：每日饮用300500ml牛奶，食用豆腐（100150g/d）、深绿色蔬菜（如荠菜、油菜）；②补充维生素D：每周吃23次深海鱼（如三文鱼、沙丁鱼），或适当食用蛋黄（1个/d）；③保证蛋白质摄入（1.01.2g/kg体重/d）：选择瘦肉、鱼肉、豆类，避免过量蛋白质（增加钙流失）；④减少高磷、高钠食物（如加工肉类、腌制品），避免影响钙吸收；⑤适量摄入维生素K（如菠菜、羽衣甘蓝），促进骨钙素合成。四、计算题1.（1）标准体重=160105=55kg；（2）总能量=55kg×30kcal/kg=1650kcal；（3）蛋白质供能=1650×15%=247.5kcal，蛋白质摄入量=247.5kcal÷4kcal/g≈61.9g（保留1位小数）。2.燕麦片碳水化合物=50g×(66.9g/100g)=33.45g；牛奶碳水化合物=200g×(5g/100g)=10g；鸡蛋碳水化合物=50g×(1.3g/100g)=0.65g；总摄入量=33.45+10+0.65=44.1g。五、案例分析题案例1：（1）营养素缺乏：铁缺乏（缺铁性贫血）。依据：血红蛋白105g/L（低于正常下限110g/L），乏力、头晕为贫血典型症状；饮食中肉类、动物肝脏摄入不足（铁的主要来源）。（2）饮食问题：①铁摄入不足：很少食用动物性食物（如红肉、动物肝脏），植物性铁（如绿叶菜）吸收率低；②维生素C摄入不足：蔬菜长时间煮炖导致维生素C破坏（维生素C可促进铁吸收）；③膳食结构单一：以精制谷物为主，缺乏优质蛋白质和铁、维生素C等微量营养素。（3）改进建议：①增加富含血红素铁的食物：每周吃23次动物肝脏（如猪肝3050g/次），每日食用瘦肉（5075g）、鸭血（3050g）；②搭配维生素C丰富的食物：每餐食用新鲜蔬菜（如青椒、西红柿）或水果（如猕猴桃、橙子），避免长时间煮炖蔬菜（急火快炒）；③补充蛋白质：每日饮用牛奶300ml，食用豆腐100g，保证胎儿发育需求；④减少抑制铁吸收的食物：避免餐后立即饮茶或咖啡（鞣酸抑制铁吸收）。案例2：（1）营养状况评估：①BMI=20.1（正常范围18.523.9），但近3个月体重下降3kg（超过平时体重的5%），属于“非意愿性体重下降”；②饮食结构不合理：以精制谷物、咸菜为主，缺乏优质蛋白质（肉、鱼、奶）、维生素（如维生素B12、叶酸）和矿物质（钙、铁）；③存在营养不良风险（老年人食欲减退、消化吸收功能下降，结合体重下降需警惕）。（2）饮食原因：①食物种类单一：缺乏肉类、鱼类、乳制品等优质蛋白质来源；②高盐（咸菜）影响食欲和消化功能；③膳食纤维摄入不足（很少吃新鲜蔬菜、水果），导致便秘，进一步降低食欲；④能量和营养素密度低（粥、馒头主要提供碳水化合物，蛋白质、维生素含量低）。（3）改善建议：①增加优质蛋白质：每日食用鸡蛋1个、鱼肉50