2026年食品营养师初级知识要点习题

2026年食品营养师初级知识要点习题一、单项选择题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为多少？A.200-300克B.250-400克C.300-500克D.400-600克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.豆腐C.白菜D.橘子3.维生素C主要存在于哪种食物中？A.瘦肉B.全麦面包C.新鲜蔬菜水果D.奶制品4.中国居民膳食指南建议每天摄入多少份蔬菜和水果？A.2份蔬菜+1份水果B.3份蔬菜+2份水果C.4份蔬菜+3份水果D.5份蔬菜+4份水果5.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制面粉B.红薯C.猪肉D.鸡蛋6.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入鱼、禽、肉、蛋类食物的总量为多少？A.200-300克B.250-400克C.300-500克D.400-600克7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸8.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克糖？A.25克以下B.30克以下C.35克以下D.40克以下9.以下哪种食物是钙的良好来源？A.豆浆B.水果C.粗粮D.菜油10.中国居民膳食指南推荐成年人每天饮水量为多少？A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升11.以下哪种食物是铁的良好来源？A.粗米B.豆制品C.奶制品D.水果12.中国居民膳食指南建议每天摄入多少份奶及奶制品？A.1份B.2份C.3份D.4份13.以下哪种食物是锌的良好来源？A.水果B.谷物C.海产品D.蔬菜14.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入脂肪的供能占总能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%15.以下哪种食物是维生素A的良好来源？A.瘦肉B.谷物C.蔬菜水果D.奶制品16.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克盐？A.5克以下B.6克以下C.7克以下D.8克以下17.以下哪种食物是碘的良好来源？A.豆制品B.海产品C.粗粮D.水果18.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入大豆及豆制品的量为多少？A.25克B.50克C.75克D.100克19.以下哪种食物是维生素D的良好来源？A.动物肝脏B.谷物C.新鲜蔬菜D.水果20.中国居民膳食指南建议孕妇每天额外增加多少克能量摄入？A.200千卡B.300千卡C.400千卡D.500千卡二、多项选择题（每题2分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.鱼、禽、肉、蛋类D.奶及奶制品类E.大豆及豆制品类2.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.全麦面包B.粗粮C.新鲜蔬菜D.水果E.精制面粉3.以下哪些烹饪方式有利于保留食物中的维生素？A.蒸煮B.煎炸C.烤制D.煮沸E.炒制4.中国居民膳食指南建议限制摄入的食物包括哪些？A.糖B.脂肪C.盐D.酒精E.蔬菜5.以下哪些食物是钙的良好来源？A.奶及奶制品B.海产品C.豆制品D.粗粮E.水果6.以下哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.动物肝脏C.豆制品D.蔬菜水果E.奶制品7.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.鱼、禽、肉、蛋类D.奶及奶制品类E.大豆及豆制品类8.以下哪些食物是锌的良好来源？A.海产品B.动物肝脏C.豆制品D.粗粮E.水果9.中国居民膳食指南建议限制摄入的食物包括哪些？A.糖B.脂肪C.盐D.酒精E.蔬菜10.以下哪些食物是维生素A的良好来源？A.动物肝脏B.蛋黄C.蔬菜水果D.奶制品E.谷物三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为250-400克。（√）2.豆腐是优质蛋白质的良好来源。（√）3.维生素C主要存在于粗粮中。（×）4.中国居民膳食指南建议每天摄入2份蔬菜+1份水果。（√）5.煎炸是保留食物中维生素的最佳烹饪方式。（×）6.中国居民膳食指南建议每天摄入25克糖。（√）7.豆浆是钙的良好来源。（√）8.中国居民膳食指南推荐成年人每天饮水量为1500-2000毫升。（√）9.豆制品是铁的良好来源。（√）10.中国居民膳食指南建议每天摄入1份奶及奶制品。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心推荐内容。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述维生素A的生理功能。4.简述钙的生理功能。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何科学搭配膳食以预防慢性病。2.结合中国居民膳食指南，论述如何根据不同人群的膳食需求进行膳食指导。答案与解析一、单项选择题1.B解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为250-400克。2.B解析：豆腐是优质蛋白质的良好来源，其他选项中粗米、白菜、橘子蛋白质含量较低。3.C解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜水果中，其他选项中瘦肉、全麦面包、奶制品维生素C含量较低。4.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入3份蔬菜+2份水果。5.B解析：红薯是膳食纤维的良好来源，其他选项中精制面粉、猪肉、鸡蛋膳食纤维含量较低。6.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入鱼、禽、肉、蛋类食物的总量为250-400克。7.B解析：蒸煮是保留食物中维生素的最佳烹饪方式，其他选项中煎炸、烤制、煮沸会破坏维生素。8.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入35克以下糖。9.A解析：豆浆是钙的良好来源，其他选项中粗粮、水果、菜油钙含量较低。10.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天饮水量为2000-2500毫升。11.B解析：豆制品是铁的良好来源，其他选项中粗米、奶制品、水果铁含量较低。12.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入2份奶及奶制品。13.C解析：海产品是锌的良好来源，其他选项中水果、谷物、蔬菜锌含量较低。14.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入脂肪的供能占总能量的比例为25%-30%。15.C解析：蔬菜水果是维生素A的良好来源，其他选项中瘦肉、谷物、奶制品维生素A含量较低。16.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入6克以下盐。17.B解析：海产品是碘的良好来源，其他选项中豆制品、粗粮、水果碘含量较低。18.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入大豆及豆制品的量为50克。19.A解析：动物肝脏是维生素D的良好来源，其他选项中谷物、新鲜蔬菜、水果维生素D含量较低。20.B解析：中国居民膳食指南建议孕妇每天额外增加300千卡能量摄入。二、多项选择题1.A,B,C,D,E解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、鱼、禽、肉、蛋类、奶及奶制品类、大豆及豆制品类。2.A,B,C,D解析：膳食纤维的良好来源包括全麦面包、粗粮、新鲜蔬菜、水果，精制面粉膳食纤维含量较低。3.A,E解析：蒸煮和炒制有利于保留食物中的维生素，煎炸、烤制、煮沸会破坏维生素。4.A,B,C,D解析：中国居民膳食指南建议限制摄入的食物包括糖、脂肪、盐、酒精，蔬菜是健康食物。5.A,B,C解析：钙的良好来源包括奶及奶制品、海产品、豆制品，粗粮、水果钙含量较低。6.A,B解析：铁的良好来源包括红肉、动物肝脏，豆制品、蔬菜水果、奶制品铁含量较低。7.A,B,C,D,E解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、鱼、禽、肉、蛋类、奶及奶制品类、大豆及豆制品类。8.A,B解析：锌的良好来源包括海产品、动物肝脏，豆制品、粗粮、水果锌含量较低。9.A,B,C,D解析：中国居民膳食指南建议限制摄入的食物包括糖、脂肪、盐、酒精，蔬菜是健康食物。10.A,B,C解析：维生素A的良好来源包括动物肝脏、蛋黄、蔬菜水果，奶制品、谷物维生素A含量较低。三、判断题1.√2.√3.×4.√5.×6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题1.简述中国居民膳食指南的核心推荐内容。中国居民膳食指南（2022版）的核心推荐内容包括：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬果、奶类、大豆；（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（4）少盐少油，控糖限酒；（5）注重食物清洁卫生。2.简述膳食纤维的生理功能。膳食纤维的生理功能包括：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）调节血糖，预防糖尿病；（3）调节血脂，预防心血管疾病；（4）增加饱腹感，辅助减肥；（5）促进肠道菌群健康。3.简述维生素A的生理功能。维生素A的生理功能包括：（1）维持正常视力，预防夜盲症；（2）促进上皮组织生长，增强免疫力；（3）参与视网膜感光物质的合成；（4）抗氧化，预防衰老。4.简述钙的生理功能。钙的生理功能包括：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与神经肌肉兴奋传导；（3）促进凝血功能；（4）参与激素和酶的调节。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何科学搭配膳食以预防慢性病。科学搭配膳食以预防慢性病应遵循中国居民膳食指南的核心推荐内容：（1）食物多样，谷类为主：摄入多种食物，避免单一食物营养不均衡，谷类提供主要能量。（2）多吃蔬果、奶类、大豆：蔬菜水果提供维生素、矿物质和膳食纤维，奶类提供钙和蛋白质，大豆提供优质蛋白质和异黄酮。（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：鱼、禽、蛋、瘦肉提供优质蛋白质和必需氨基酸，但需适量摄入以控制脂肪和胆固醇摄入。（4）少盐少油，控糖限酒：减少钠和脂肪摄入，预防高血压、高血脂和肥胖，控制糖和酒精摄入，预防糖尿病和肝脏疾病。（5）注重食物清洁卫生：避免食物污染，预防食源性疾病。2.结合中国居民膳食指南，论述如何根据不同人群的膳食需求进行膳食指导。根据不同人群的膳食需求进行膳食指导应考虑以下因素：（1）孕产妇：增加能量和营养素摄入，如叶酸、铁、钙、