食品生产工器具管理制度

PAGE食品生产工器具管理制度一、总则1.目的为加强公司食品生产工器具的管理，确保工器具的安全、卫生、高效使用，保障食品生产的质量和安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品生产工器具的采购、验收、储存、发放、使用、清洁、维护、维修、报废等全过程管理。3.职责分工生产部门负责工器具的日常使用、清洁和简单维护，确保工器具的正常使用。提出工器具的需求计划，配合采购部门进行工器具的选型和采购。对损坏的工器具及时报修，并协助维修部门进行维修。采购部门按照生产部门的需求计划，负责工器具的采购工作，确保所采购的工器具符合质量要求和生产需要。选择合格的供应商，签订采购合同，并跟踪采购进度和质量。质量部门负责对采购的工器具进行验收，确保工器具符合相关质量标准和食品安全要求。定期对工器具的清洁、卫生状况进行检查，监督工器具的使用过程是否符合规定。仓储部门负责工器具的储存管理，确保工器具存放环境适宜，防止工器具损坏、变质。按照发放制度，及时、准确地发放工器具，并做好发放记录。设备管理部门（维修部门）负责工器具的专业维修和保养工作，制定维修计划，确保工器具的正常运行。对工器具的维修情况进行记录，建立维修档案。管理部门负责制定和完善工器具管理制度，并监督制度的执行情况。协调各部门之间的工作，对工器具管理工作进行定期检查和评估。二、工器具采购管理1.采购计划生产部门应根据生产任务、工艺要求和工器具的使用寿命等因素，提前制定工器具需求计划。需求计划应明确工器具的名称、规格、型号、数量、用途等信息。采购部门应根据生产部门的需求计划，结合库存情况，制定采购计划。采购计划应包括采购时间、采购数量、采购预算等内容。2.供应商选择采购部门应选择具有良好信誉、生产能力和质量保证体系的供应商。供应商应提供营业执照、生产许可证、产品质量检验报告等相关资质证明文件。对新供应商，采购部门应进行实地考察，评估其生产工艺、质量管理、售后服务等方面的能力。经评估合格的供应商，纳入合格供应商名录。3.采购合同采购部门应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购合同应包括工器具的名称、规格、型号、数量、价格、交货期、质量标准、验收方式、售后服务等条款。在签订采购合同前，采购部门应将合同草本提交相关部门审核，确保合同条款符合法律法规和公司要求。4.采购验收质量部门应按照采购合同和相关质量标准，对采购的工器具进行验收。验收内容包括外观、规格、型号、数量、质量证明文件等。对验收合格的工器具，质量部门应出具验收报告，并在工器具上粘贴验收合格标识。对验收不合格的工器具，采购部门应及时与供应商协商处理，如退货、换货或补货等。三、工器具储存管理1.储存环境仓储部门应根据工器具的特性和要求，设置适宜的储存环境。储存环境应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合工器具的储存要求。对易受潮、生锈、腐蚀的工器具，应采取防潮、防锈、防腐等措施，如密封包装、涂防锈漆、放置干燥剂等。2.分类存放工器具应按照类别、规格、型号等进行分类存放，便于识别、查找和管理。对不同类型的工器具，应设置专门的存放区域，并标识清晰。例如，金属工器具应存放在干燥通风的货架上，塑料制品应存放在避免阳光直射的地方。3.库存盘点仓储部门应定期对工器具进行库存盘点，确保账物相符。库存盘点应包括工器具的名称、规格、型号、数量、存放位置等信息。对盘点中发现的问题，如账物不符、工器具损坏、丢失等，应及时查明原因，并采取相应的处理措施。四、工器具发放管理1.发放流程生产部门根据生产需要，填写工器具领用申请表，注明工器具的名称、规格、型号、数量、用途等信息，并经部门负责人签字批准。仓储部门根据生产部门的领用申请表，核实库存情况，如库存充足，应及时发放工器具，并做好发放记录。发放记录应包括工器具的名称、规格、型号、数量、领用日期、领用部门、领用人等信息。领用人在领取工器具时，应在发放记录上签字确认。2.发放标准仓储部门应按照工器具的使用期限和生产需求，合理发放工器具。对限量使用的工器具，应严格控制发放数量。对新员工或临时借用工器具的人员，应进行必要的培训和指导，确保其正确使用工器具。五、工器具使用管理1.使用培训生产部门应对新员工和转岗员工进行工器具使用培训，使其熟悉工器具的性能、操作方法、安全注意事项等。培训内容应包括理论知识讲解、实际操作演示、现场考核等环节，确保员工能够熟练、正确地使用工器具。2.操作规程生产部门应根据工器具的特点和工艺要求，制定详细的操作规程。操作规程应明确工器具的启动、运行、停止等操作步骤，以及安全注意事项、维护保养要求等内容。员工在使用工器具前，应认真阅读操作规程，并严格按照操作规程进行操作。3.安全使用员工在使用工器具时，应佩戴必要的防护用品，如手套、口罩、护目镜等，确保自身安全。对存在安全风险的工器具，如电动工具、压力容器等，应定期进行安全检查和维护，确保其安全性能良好。在使用工器具过程中，如发现异常情况，应立即停止使用，并及时报告相关部门进行处理。六、工器具清洁管理1.清洁计划生产部门应根据工器具的使用频率、污染程度等因素，制定工器具清洁计划。清洁计划应明确清洁周期、清洁方法、清洁标准等内容。清洁周期应根据实际情况合理确定，一般分为每班清洁、每日清洁、每周清洁、每月清洁等。2.清洁方法工器具的清洁方法应根据其材质、用途和污染情况选择合适的清洁方式。常见的清洁方法包括擦拭、冲洗、浸泡、消毒等。对食品接触面的工器具，应采用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂进行清洁和消毒，确保清洁效果。3.清洁标准工器具的清洁标准应包括外观清洁、无污垢、无异味、无残留食品等。对食品接触面的工器具，还应符合食品安全相关标准，如微生物指标、化学残留指标等。清洁后的工器具应进行检查，确保符合清洁标准。对不符合清洁标准的工器具，应重新进行清洁。七、工器具维护管理1.维护计划设备管理部门（维修部门）应根据工器具的使用情况和性能要求，制定工器具维护计划。维护计划应包括维护周期、维护内容、维护人员等信息。维护周期应根据工器具的使用寿命和运行状况合理确定，一般分为日常维护、一级维护、二级维护等。2.维护内容工器具的维护内容包括清洁、润滑、紧固、调整、防腐、防锈等。对关键部件和易损件，应重点进行维护和检查。维护人员应按照维护计划和维护操作规程，对工器具进行认真维护，确保工器具的性能良好。3.维护记录维护人员应对工器具的维护情况进行记录，建立维护档案。维护档案应包括工器具的名称、规格、型号、维护日期、维护内容、维护人员等信息。维护记录应妥善保存，以便查询和追溯工器具的维护历史。八、工器具维修管理1.报修流程生产部门在使用工器具过程中，如发现工器具损坏或故障，应及时填写工器具维修申请表，注明工器具的名称、规格、型号、故障现象等信息，并提交给设备管理部门（维修部门）。设备管理部门（维修部门）接到维修申请表后，应及时安排维修人员进行维修。维修人员在维修前，应对工器具的故障进行检查和诊断，确定维修方案。2.维修标准维修人员应按照工器具的原设计要求和质量标准进行维修，确保维修后的工器具性能良好。对维修后的工器具，应进行调试和检验，确保其符合使用要求。维修合格的工器具，应粘贴维修合格标识。3.维修记录维修人员应对工器具的维修情况进行记录，建立维修档案。维修档案应包括工器具的名称、规格、型号、故障原因、维修措施、维修日期、维修人员等信息。维修记录应详细、准确，以便查询和分析工器具的维修历史，为后续的管理提供参考。九、工器具报废管理1.报废鉴定当工器具出现严重损坏、无法修复或超过使用期限等情况时，由使用部门提出报废申请，并填写工器具报废申请表。设备管理部门（维修部门）组织相关人员对申请报废的工器具进行鉴定，确定是否符合报废条件。鉴定内容包括工器具的损坏程度、维修成本、使用年限等。2.报废审批经鉴定符合报废条件的工器具，由设备管理部门（维修部门）提交报废申请报告，报公司管理层审批。公司管理层根据报废申请报告，进行审核