餐饮安全生产检查制度

PAGE餐饮安全生产检查制度一、总则（一）目的为加强餐饮企业安全生产管理，及时消除安全隐患，预防和减少安全事故的发生，保障员工生命安全和企业财产安全，特制定本安全生产检查制度。（二）适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店及相关生产经营场所。（三）基本原则安全生产检查工作应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，坚持定期检查与不定期抽查相结合、全面检查与重点检查相结合、自查与互查相结合的原则，确保安全生产检查工作的全面性、准确性和有效性。二、安全生产检查职责分工（一）安全管理部门职责1.负责制定、修订和完善餐饮安全生产检查制度及相关操作规程。2.组织实施定期安全生产检查、专项检查和季节性检查等工作，并对检查结果进行汇总、分析和通报。3.对检查中发现的安全隐患进行跟踪复查，确保隐患得到及时整改。4.建立健全安全生产检查档案，记录检查情况、隐患整改情况等相关信息。5.组织开展安全生产宣传教育和培训活动，提高员工的安全意识和自我保护能力。（二）门店负责人职责1.负责本门店安全生产检查工作的组织实施，确保各项检查工作按时、按质完成。2.定期对门店的设施设备、消防器材、食品安全等进行自查自纠，及时发现并整改安全隐患。3.组织门店员工学习安全生产知识和技能，提高员工的安全操作水平。4.配合安全管理部门开展安全生产检查工作，如实提供相关资料和信息。5.对本门店发生的安全事故及时报告，并积极组织救援和调查处理工作。（三）员工职责1.遵守公司安全生产规章制度，积极参加安全生产检查和培训活动。2.在工作过程中，认真履行安全职责，发现安全隐患及时报告上级领导。3.配合公司及门店开展安全生产检查工作，主动接受安全检查和监督。4.正确使用和维护本岗位的设施设备、消防器材等，确保其处于良好的运行状态。三、安全生产检查内容（一）设施设备检查1.厨房设备：炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、冰箱、冰柜等设备的运行状况，检查设备是否正常运转，有无漏电、漏气、漏水等现象。2.用餐区域设施：桌椅、餐具、空调、照明设备等是否完好，有无损坏、松动等情况。3.消防设施设备：灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等是否完好有效，是否在有效期内，消防通道是否畅通无阻。4.电气设备：配电箱、电线电缆、插座、开关等是否符合安全要求，有无私拉乱接电线、过载用电等现象。5.燃气设备：燃气管道、阀门、计量器具等是否正常，有无泄漏、老化等问题，通风系统是否良好。（二）食品安全检查1.食品原材料采购：检查原材料供应商的资质，确保原材料来源合法、安全可靠。查看原材料的质量检验报告、索证索票情况等。检查原材料的储存条件是否符合要求，有无变质、过期等现象。2.食品加工过程：检查食品加工人员的健康状况和卫生习惯，是否持有有效的健康证明并穿戴工作服帽。查看食品加工过程中的操作规范，如食品清洗、切配、烹饪温度、时间等是否符合要求，防止交叉污染。3.食品储存：检查食品储存仓库的温度、湿度、通风等条件是否适宜，食品分类分区存放是否合理，有无隔墙离地存放，防止食品霉变、变质。4.餐饮具清洗消毒：检查餐饮具清洗消毒设备是否正常运行，消毒方法和时间是否符合卫生标准。查看消毒后的餐饮具是否存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。（三）人员安全检查1.员工培训：检查员工是否接受过安全生产培训，了解安全生产知识和技能，是否熟悉本岗位的操作规程和安全注意事项。查看培训记录和员工培训档案。2.员工操作行为：观察员工在工作过程中的操作行为是否符合安全规范，有无违规操作、冒险作业等情况。如厨房员工在操作炉灶时是否佩戴防护手套，电工在进行电气维修时是否遵守停电、验电、挂接地线等操作规程。3.应急救援知识掌握：检查员工是否了解应急救援知识，如火灾逃生方法、灭火器的使用、触电急救等。通过现场提问、实际操作等方式进行考核。（四）环境卫生检查1.餐厅环境卫生：检查餐厅地面、桌面、墙壁、门窗等是否清洁卫生，有无污渍、垃圾堆积等现象。查看餐厅的通风换气情况，保持空气清新。2.厨房环境卫生：检查厨房的炉灶、台面、水槽、垃圾桶等是否清洁，食品残渣是否及时清理。查看厨房的排烟系统、排水系统是否畅通，有无堵塞、异味等问题。3.卫生间环境卫生：检查卫生间的洗手台、便器、地面等是否干净整洁，有无积水、污垢等情况。查看卫生间的通风设施是否良好，卫生纸供应是否充足。四、安全生产检查周期（一）日常检查1.门店员工每天在上班前、工作过程中及下班后，对本岗位的设施设备进行检查，确保设备正常运行，发现问题及时报告并处理。2.门店负责人每天对门店进行全面巡查，重点检查设施设备、食品安全、人员操作等方面的情况，及时发现并纠正存在的问题。（二）定期检查1.安全管理部门每月组织一次全公司范围内的安全生产大检查，对各餐饮门店及相关生产经营场所进行全面检查。2.每季度对消防设施设备进行一次专项检查，确保消防设施设备完好有效。3.每年对电气设备进行一次全面检测，确保电气系统安全运行。（三）季节性检查1.春季重点检查电气设备、燃气设备等是否存在因潮湿、老化等原因导致的安全隐患，同时检查通风系统是否良好，防止火灾、爆炸等事故发生。2.夏季重点检查防暑降温措施落实情况，如空调设备运行状况、员工劳动保护用品配备等。同时加强对食品安全的检查，防止食品变质、中毒等事件发生。3.秋季重点检查消防设施设备是否完好，对灭火器、消火栓等进行维护保养，确保其在火灾发生时能够正常使用。同时检查电气设备是否存在过载、短路等安全隐患，做好秋季防火工作。4.冬季重点检查防寒保暖措施落实情况，如门窗密封情况、供暖设备运行状况等。同时加强对燃气设备的检查，防止因气温过低导致燃气管道冻裂、泄漏等事故发生。（四）专项检查1.根据国家安全生产法律法规、行业标准及公司实际情况，不定期组织开展专项安全生产检查。如针对节假日期间、重大活动期间等特殊时段，开展针对性的安全检查，确保安全生产形势稳定。2.当餐饮行业发生重大安全事故或出现新的安全问题时，及时组织专项检查，查找类似隐患，采取有效措施加以防范。五、安全生产检查方法（一）现场检查安全检查人员通过现场观察、查看、测量等方式，对设施设备、作业环境、人员操作等进行实地检查，直接发现安全隐患和问题。（二）资料查阅查阅安全生产管理制度、操作规程、培训记录、设备台账、维护保养记录、安全检查记录、事故报告等相关资料，了解安全生产管理工作的开展情况，检查各项制度和措施的落实情况。（三）人员访谈与员工进行面对面交流，了解员工对安全生产知识的掌握程度、工作中的安全操作情况以及对安全生产工作的意见和建议。通过人员访谈，发现潜在的安全问题和管理漏洞。（四）仪器检测使用专业的检测仪器对电气设备、消防设施设备、燃气设备等进行检测，如使用接地电阻测试仪检测电气设备的接地电阻是否符合要求，使用可燃气体检测仪检测燃气是否泄漏等，确保设备运行安全。六、安全隐患排查与整改（一）隐患排查1.在安全生产检查过程中，检查人员应认真填写检查记录，详细记录检查时间、地点、内容、发现的问题及隐患等信息。2.对检查中发现的安全隐患，应进行分类整理，分析隐患产生的原因，评估隐患的严重程度和风险等级。（二）隐患整改1.对于一般安全隐患，门店负责人应立即组织人员进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限，确保隐患及时消除。整改完成后应进行复查，确认隐患已整改到位，并做好记录。2.对于重大安全隐患，安全管理部门应下达隐患整改通知书，明确整改责任单位、整改措施、整改期限和整改要求。整改责任单位应制定详细的整改方案，组织实施整改工作。在整改期间，应采取有效的防范措施，确保安全生产。整改完成后，由安全管理部门组织相关人员进行验收，验收合格后方可销号。3.对于因客观原因暂时无法整改的安全隐患，应采取临时防范措施，如设置警示标志、加强监控等，并制定整改计划，明确整改时间节点，尽快消除隐患。（三）隐患跟踪复查安全管理部门应对安全隐患的整改情况进行跟踪复查，确保隐患得到彻底整改。对整改不力或拒不整改的单位和个人，应按照公司相关规定进行严肃处理。七、安全生产检查记录与档案管理（一）检查记录1.每次安全生产检查均应做好详细记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及隐患、整改要求等。检查记录应采用统一的格式，确保内容完整、准确。2.安全检查记录应由检查人员签字确认，并存档保存。对于发现的安全隐患，应在记录中明确标注隐患的类别、等级和整改期限等信息。（二）档案管理1.安全管理部门应建立健全安全生产检查档案，将每次检查记录、隐患整改情况、复查记录等相关资料进行归档保存。安全生产检查档案应分类整理，便于查阅和管理。2.安全生产检查档案应保存至少[X]年，以备查阅和追溯。档案管理人员应定期对档案进行整理、装订和保管，确保档案的完整性和安全性。八、奖励与处罚（一）奖励1.对在安全生产检查工作中表现突出的单位和个人，公司将给予表彰和奖励。如及时发现重大安全隐患并有效避免安全事故发生的员工，或积极配合安全检查工作，提出合理化建议并被采纳，对安全生产管理工作有显著贡献的单位和个人。2.奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等，以激励全体员工积极参与安全生产管理工作，提高安全生产意识。（二）处罚1.