白酒生产许可安全制度

PAGE白酒生产许可安全制度一、总则1.目的为加强白酒生产许可安全管理，规范白酒生产活动，保障白酒质量安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司白酒生产许可申请、审批、生产过程中的安全管理等相关活动。3.基本原则白酒生产应遵循安全第一、预防为主、综合治理的方针，严格遵守法律法规和行业标准，确保生产过程安全可靠，产品质量符合要求。二、生产许可申请管理1.申请条件具有与生产的白酒品种、数量相适应的食品生产和质量安全管理能力。具备与白酒生产相适应的生产设备、设施，且布局合理、清洁卫生、便于操作和维护。有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证白酒质量安全的规章制度。具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工白酒与直接入口白酒、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。法律、法规规定的其他条件。2.申请材料准备《食品生产许可申请书》。食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流程图。食品生产主要设备、设施清单。进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。3.申请流程申请人向当地市场监督管理部门提交申请材料。市场监督管理部门对申请材料进行形式审查，符合要求的予以受理；不符合要求的，一次性告知申请人需要补正的全部内容。受理申请后，市场监督管理部门按照规定进行现场核查。核查内容包括生产场所、设备设施、工艺流程、人员管理、管理制度等方面。经现场核查合格的，市场监督管理部门作出准予许可的决定；经现场核查不符合要求的，作出不予许可的决定，并书面说明理由。三、生产过程安全管理1.人员管理建立从业人员健康管理制度，所有从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。加强从业人员食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、食品安全标准、操作规范、职业道德等，培训后应进行考核，确保从业人员具备必要的食品安全知识和技能。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，操作前应洗手消毒。2.原料采购与验收选择具有合法资质的原料供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。对采购的原料进行严格验收，查验原料的质量证明文件、感官性状等，确保原料符合食品安全标准。建立原料进货查验记录制度，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.生产过程控制按照白酒生产工艺流程图组织生产，严格控制各环节的温度、时间、压力等参数，确保生产过程稳定、安全。加强生产设备的维护和管理，定期对设备进行清洁、消毒、保养和检修，确保设备正常运行，防止设备故障导致食品安全事故。对生产过程中的半成品和成品进行抽样检验，检验项目包括感官指标、理化指标、卫生指标等，确保产品质量符合食品安全标准。建立生产过程记录制度，如实记录生产过程中的各项信息，包括原料投入量、生产时间、操作人员等，记录应完整、准确、可追溯。4.包装与标识管理包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。对包装好的白酒进行标识，标识内容应符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，包括产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号以及生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等。不得虚假标注、夸大宣传产品性能，不得冒用他人厂名、厂址和认证标志等。四、质量安全管理1.质量管理体系建立健全质量管理体系，制定质量方针和质量目标，并确保其有效实施。设立质量管理部门，配备专业的质量管理人员，负责质量管理工作的组织、协调和监督。定期对质量管理体系进行内部审核和管理评审，及时发现问题并采取措施加以改进。2.质量检验与检测建立完善的质量检验制度，对原料、半成品、成品进行逐批检验，确保产品质量符合食品安全标准。配备必要的质量检验设备和仪器，定期进行校准和维护，确保检验数据准确可靠。对检验不合格的产品，应按照规定进行标识、隔离和处置，防止不合格产品流入市场。3.食品安全自查定期开展食品安全自查工作，检查内容包括生产环境、设备设施、人员管理、生产过程控制、质量安全管理等方面。对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保问题得到有效解决。建立食品安全自查记录制度，如实记录自查情况和整改情况，并保存相关记录。五、设备设施管理1.设备设施布局与设计白酒生产设备设施的布局应符合工艺流程要求，便于生产操作和卫生管理。设备设施的设计应满足食品安全要求，易于清洁、消毒和维护，避免食品受到污染。2.设备设施购置与安装购置的设备设施应具有合法的资质证明，符合食品安全标准和相关行业标准。设备设施的安装应符合设计要求，确保安装牢固、运行平稳，避免因设备设施安装不当导致食品安全事故。3.设备设施维护与保养制定设备设施维护保养计划，定期对设备设施进行清洁、消毒、润滑、紧固、调整等维护保养工作，确保设备设施正常运行。对关键设备设施应建立运行记录和维护档案，记录设备设施的运行状况、维护保养情况等信息，以便及时发现问题并采取措施加以解决。在设备设施维护保养过程中，应采取必要的防护措施，防止对食品造成污染。4.设备设施更新与改造根据生产发展和食品安全要求，适时对设备设施进行更新与改造，提高生产效率和产品质量。设备设施更新与改造应符合相关法律法规和行业标准的要求，确保更新改造后的设备设施安全可靠。六、环境卫生管理1.生产场所环境卫生要求白酒生产场所应保持清洁卫生，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。生产车间地面应平整、无裂缝、易清洁，墙壁和天花板应光滑、无污垢、无脱落物。生产车间应设置必要的通风、采光、照明、排水等设施，并保持良好的运行状态。2.清洁消毒制度建立清洁消毒制度，定期对生产场所、设备设施、工具器具等进行清洁消毒，防止微生物污染。清洁消毒应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，按照规定的方法和浓度进行操作。对清洁消毒后的场所、设备设施、工具器具等应进行检查，确保清洁消毒效果符合要求。3.虫害控制采取有效措施防止虫害进入生产场所，如安装防虫网、设置灭虫灯等。定期对生产场所进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行杀灭，防止虫害对食品造成污染。七、食品安全事故应急管理1.应急管理体系建立食品安全事故应急管理体系，制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和各部门、人员的职责分工。成立食品安全事故应急处置领导小组，负责指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。2.应急处置措施发生食品安全事故时，应立即停止生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。及时向上级主管部门和当地市场监督管理部门报告食品安全事故的情况，积极配合相关部门进行调查和处置。对食品安全事故的原因进行调查分析