调味品生产场所管理制度

PAGE调味品生产场所管理制度一、总则（一）目的为加强调味品生产场所的管理，确保生产环境符合相关法律法规及行业标准要求，保障产品质量安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本公司调味品生产场所的所有区域，包括生产车间、仓库、实验室、办公区域等。（三）职责分工1.生产部门：负责生产场所的日常清洁、维护和生产设备的操作、保养，确保生产活动正常进行。2.质量部门：监督生产场所的环境卫生、人员卫生符合质量控制要求，对生产过程中的质量问题进行检查和处理。3.后勤部门：负责生产场所的设施设备维修、水电供应、废弃物处理等后勤保障工作。4.行政部门：制定并执行人员培训计划，监督人员行为规范，确保人员素质符合生产要求。二、生产场所环境管理（一）厂区环境1.厂区应选址在无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区，与居民区、学校、医院等保持适当的安全距离。2.厂区内地面应平整、无积水，道路应硬化，便于车辆通行和货物运输。3.厂区应绿化良好，合理规划绿化区域，种植草坪、树木等，以减少灰尘、降低噪音，改善生产环境。（二）车间环境1.车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘，门窗应完好无损，关闭严密，防止蚊虫、鼠类等进入车间。2.车间内的通风、采光、照明等设施应良好，确保生产环境符合卫生要求。通风系统应定期检查和维护，保证空气流通，防止异味和有害气体积聚。3.车间内的温度、湿度应根据生产工艺要求进行控制，配备相应的温湿度调节设备，并定期进行监测和记录。（三）仓库环境1.仓库应保持干燥、通风，地面应平整、清洁，无杂物堆积。仓库内应有良好的防潮、防虫措施，防止调味品受潮、变质和被虫害。2.仓库应分类分区存放调味品，不同品种、规格、批次的产品应分开存放，并设置明显的标识牌。库存产品应遵循先进先出的原则，确保产品质量安全。3.仓库应配备必要的消防设备和器材，如灭火器、消防栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好，随时可投入使用。三、人员卫生管理（一）健康管理1.所有进入生产场所的人员必须持有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康，无传染病、皮肤病等影响食品卫生的疾病。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触调味品的生产工作。（二）个人卫生1.进入生产车间前，员工应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生清洁。工作服应定期清洗、消毒，保持整洁。2.员工应勤洗手、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。在工作过程中，如接触原材料、半成品、成品后，应及时洗手消毒。3.员工不得在生产车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰、乱扔垃圾。（三）行为规范1.员工应遵守生产场所的各项规章制度，服从管理，不得擅自离岗、串岗。2.在生产过程中，员工应严格按照操作规程进行操作，不得随意更改工艺参数，确保产品质量稳定。3.员工应爱护生产设备和设施，不得故意损坏或滥用。如发现设备故障或安全隐患，应及时报告相关部门进行处理。四、设备设施管理（一）设备采购与验收1.生产设备应根据生产工艺要求进行采购，选择质量可靠、性能稳定、易于操作和维护的设备。采购设备时，应向供应商索取产品质量合格证明、使用说明书等资料。2.设备到货后，应由质量部门、生产部门等相关人员共同进行验收。验收内容包括设备的外观、数量、规格、型号、性能等，确保设备符合采购合同要求和生产工艺需要。3.验收合格的设备应及时办理入库手续，并建立设备档案，记录设备的采购日期、供应商、规格型号及技术参数、验收情况等信息。（二）设备安装与调试1.设备安装应按照设备使用说明书的要求进行，由专业技术人员进行操作，确保设备安装牢固、连接正确、运行平稳。2.设备安装完成后，应进行调试运行，检查设备的各项性能指标是否达到设计要求。调试过程中，如发现问题应及时记录并通知供应商进行处理，直至设备正常运行。3.设备调试合格后，应进行试生产，并对生产出的产品进行质量检验。只有在设备运行稳定、产品质量合格的情况下，设备方可正式投入使用。（三）设备维护与保养1.生产部门应制定设备维护保养计划，定期对设备进行维护保养，确保设备处于良好的运行状态。维护保养计划应包括设备的清洁、润滑、紧固、调整、防腐等内容，并明确维护保养的周期和责任人。2.设备操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得违规操作。在设备运行过程中，如发现异常情况应及时停机检查，并报告相关部门进行处理。3.设备维护保养人员应定期对设备进行巡检，及时发现设备存在的问题，并进行处理。对于设备的故障维修，应填写维修记录，记录故障原因、维修过程及更换的零部件等信息。4.设备维护保养所需的备品备件应建立库存管理制度，确保备品备件的质量和数量满足设备维护保养的需要。（四）设备报废与更新1.对于已无法正常使用、维修成本过高或技术落后的设备，应及时进行报废处理。设备报废应由使用部门提出申请，经质量部门、财务部门等相关部门审核后，报公司领导批准。2.设备报废后，应及时清理现场，拆除设备，并妥善处理设备的废旧零部件。对于有利用价值的废旧零部件，可进行回收再利用；对于无利用价值的废旧零部件，应按照环保要求进行处理。3.根据生产发展需要和技术进步情况，应适时对设备进行更新改造。设备更新改造计划应由生产部门提出，经公司领导批准后组织实施。设备更新改造应选择先进的技术设备，并确保新设备与生产工艺相匹配，能够提高生产效率和产品质量。五、卫生清洁管理（一）清洁标准1.生产场所的清洁卫生应达到以下标准：地面无污垢、无积水、无杂物；墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网；门窗玻璃清洁明亮；设备表面无油污、无灰尘；生产工具摆放整齐、清洁卫生。2.不同区域的清洁卫生标准应根据其功能和生产要求进行细化，如生产车间应按照生产工艺要求进行清洁，仓库应重点做好防潮、防虫、防火等工作。（二）清洁频次1.生产车间应在每班生产结束后进行全面清洁，包括地面清扫、设备擦拭、工具清洗等。每周应进行一次深度清洁，对墙壁、天花板、门窗等进行彻底清洗消毒。2.仓库应每天进行清扫，保持货物摆放整齐有序。每月应进行一次全面盘点和整理，清理积压货物和过期产品，并对仓库进行消毒处理。3.办公区域应每天进行清洁，保持桌面、地面、门窗等干净整洁。每周应进行一次卫生大扫除，对文件柜、电脑等设备进行擦拭消毒。（三）清洁消毒方法1.地面清洁可使用扫帚、拖把等工具进行清扫，如有油污可使用适量的清洁剂进行擦拭。墙壁、天花板清洁可使用湿抹布或清洁刷进行擦拭，必要时可使用消毒剂进行消毒。2.设备清洁应根据设备的材质和性能选择合适的清洁方法和清洁剂，避免对设备造成损坏。对于直接接触食品的设备表面，应使用符合食品安全标准的消毒剂进行消毒。3.生产工具清洁可使用清洗池或洗碗机进行清洗，清洗后应进行消毒处理。消毒方法可采用高温消毒、化学消毒等，消毒剂的使用浓度和时间应符合相关标准要求。（四）清洁记录1.每次清洁工作完成后，应填写清洁记录，记录清洁时间、清洁区域、清洁内容、清洁人员等信息。清洁记录应妥善保存，以备查阅。2.质量部门应定期对清洁记录进行检查，确保清洁工作按照规定的标准和频次进行，清洁效果符合要求。如发现清洁记录不完整或清洁工作不符合要求，应及时通知相关部门进行整改。六、物料管理（一）原材料管理1.原材料采购应选择资质良好、信誉可靠的供应商，与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。采购的原材料应符合国家相关标准和公司生产要求，并有质量合格证明文件。2.原材料到货后，应按照规定进行验收。验收内容包括原材料的品种、规格、数量、质量、包装等，确保原材料符合采购合同要求。对于验收不合格的原材料，应及时通知供应商进行处理，不得入库使用。3.原材料应分类分区存放于仓库内，并有明显的标识牌。库存原材料应遵循先进先出的原则，定期进行盘点和检查，确保原材料的质量安全。如发现原材料有变质、损坏等情况，应及时清理并记录相关信息。（二）半成品管理1.半成品在生产过程中应按照规定的工艺流程进行加工，确保半成品的质量符合要求。半成品加工完成后，应及时进行检验，合格后方可转入下一工序或入库储存。2.半成品应存放在指定的区域，并做好标识。库存半成品应定期进行盘点和检查，防止半成品积压、变质或丢失。对于不合格的半成品，应按照规定进行处理，不得流入下一工序或出厂销售。（三）成品管理1.成品生产完成后，应进行严格的质量检验，确保成品质量符合国家相关标准和公司产品质量要求。检验合格的成品应及时包装、入库，并做好标识。2.成品库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合产品储存要求。成品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，定期进行盘点和检查。如发现成品有质量问题或包装损坏等情况，应及时进行处理。3.成品发货时，应按照客户订单要求进行包装、标识和运输。发货前应对成品进行再次检验，确保发货的成品质量合格。运输过程中应采取适当的防护措施，防止成品受到损坏或污染。七、文件记录管理（一）文件管理1.本公司调味品生产场所管理相关的文件包括管理制度、操作规程、标准文件、记录表格等。文件应分类编号，建立文件档案，便于查阅和管理。2.文件的起草、审核、批准、发布、修订、废止等应按照规定的程序进行，确保文件的合法性、有效性和规范性。文件发布后，应及时组织相关人员进行培训学习，确保文件的贯彻执行。3.文件应定期进行评审和修订，以适应法律法规、行业标准的变化和公司生产经营的需要。修订后的文件应及时发布，并通知相关人员进行学习和使用。（二）记录管理1.生产场所管理过程中的各项记录应真实、准确、完整，包括设备运行记录、人员培训记录、卫生清洁记录、质量检验记录、物料出入库记