螺蛳粉汤底香料萃取设备调试技师（初级）考试试卷及答案

螺蛳粉汤底香料萃取设备调试技师（初级）考试试卷及答案填空题（每题1分，共10分）1.螺蛳粉汤底香料萃取设备的核心萃取部件是______罐。2.调试前需检查设备电源电压是否为______V（工业常用电压）。3.香料萃取的常见加热温度范围是______℃至100℃。4.萃取罐工作压力通常不超过______MPa（表压）。5.干香料投放量一般为汤底总量的______%（基础配方比例）。6.萃取液过滤的常见滤网精度是______目。7.设备调试后清洗的第一步是______。8.温度传感器校准常用______温度计。9.调试现场需佩戴的安全防护用品包括______（举1例）。10.萃取设备调试流程的最后一步是______。单项选择题（每题2分，共20分）1.萃取设备调试前必须检查的项目是？A.设备外观划痕B.香料保质期C.电源相位D.汤底颜色2.萃取温度超105℃时应立即？A.加大蒸汽量B.关闭加热源C.加冷水D.增香料量3.过滤系统堵塞的非常见原因是？A.滤网目数过高B.残渣过多C.未定期清洗D.加热温度过低4.压力安全阀起跳压力应设为？A.0.05MPaB.0.15MPaC.0.2MPaD.0.3MPa5.萃取液循环速度应控制在？A.5L/min内B.10-20L/minC.30-40L/minD.50L/min以上6.萃取液香气不足的最可能原因是？A.加热时间过短B.滤网破损C.电压过高D.清洗不彻底7.调试安全操作的核心是？A.提高效率B.保证香气C.防止烫伤D.节省香料8.萃取罐进料口应安装？A.过滤器B.温度计C.安全阀D.泄压阀9.调试后设备保养重点是？A.涂防锈漆B.清洁加热盘管C.更换香料D.调整配方10.设备异响应首先？A.继续运行B.立即停机检查C.加大蒸汽D.记录位置多项选择题（每题2分，共20分）1.调试前准备工作包括？A.确认配方B.检查防护C.校准仪表D.准备清洗工具E.更换滤网2.萃取需监控的参数有？A.温度B.压力C.时间D.香气浓度E.汤底产量3.常见故障排除方法包括？A.加热不升温→查加热管B.压力过高→查安全阀C.过滤慢→换细滤网D.香气不足→延长时间E.异响→查轴承4.现场安全注意事项有？A.禁穿拖鞋B.远离蒸汽出口C.戴护目镜D.运行时摸罐体E.清地面油污5.设备核心组成部分有？A.萃取罐B.加热系统C.过滤系统D.搅拌装置E.包装机6.影响萃取效果的因素有？A.温度B.时间C.压力D.香料颗粒大小E.汤底浓度7.设备清洗步骤包括？A.关电源B.排空残留液C.热水冲洗D.清洁剂浸泡E.干燥设备8.调试记录需填写？A.调试日期B.设备编号C.参数设置D.故障处理E.签字确认9.初级技师需掌握的技能有？A.基础操作B.简单故障排除C.仪表校准D.配方调整E.安全防护10.设备维护周期包括？A.日维护B.周维护C.月维护D.季度维护E.年维护判断题（每题2分，共20分）1.调试时可直接用手触摸加热罐体。（）2.萃取温度越高，香气越浓郁。（）3.调试前需确认仪表在校验有效期内。（）4.萃取压力越高，效率越高。（）5.滤网可重复使用无需更换。（）6.调试现场必须配灭火器。（）7.萃取时间越长，香气越好。（）8.设备运行时可打开进料口。（）9.初级技师需掌握日常维护方法。（）10.循环速度越快越好。（）简答题（每题5分，共20分）1.简述调试前3项核心准备工作。2.萃取设备加热不升温的常见原因及排除方法。3.简述调试后的清洗步骤。4.初级调试技师需掌握的安全操作规范。讨论题（每题5分，共10分）1.如何在保证萃取效果的前提下减少设备能耗？2.萃取香气不足的常见原因及改进措施？---答案部分填空题答案1.萃取2.3803.804.0.15.16.807.关闭设备电源8.标准水银9.耐温防护手套10.填写调试记录单项选择题答案1-5:CBDBB6-10:ACABB多项选择题答案1.ABCD2.ABC3.ABDE4.ABCE5.ABCD6.ABCD7.ABCDE8.ABCDE9.ABCE10.ABCDE判断题答案1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×简答题答案1.①设备状态检查：确认萃取罐、加热系统无破损泄漏；②仪表校准：用标准温度计、压力表校准温度/压力传感器；③物料工具准备：备好配方香料、清洗工具及防护用品，检查电源/蒸汽正常。2.原因及排除：①加热管损坏→更换；②温度控制器故障→校准/更换；③蒸汽不足→检查阀门/管道；④干烧→补充液体。操作前需关电源/蒸汽，防烫伤。3.①排空残留：关系统后打开排空阀排液；②热水冲洗：用80℃热水冲罐壁、盘管、滤网3-5分钟；③清洁剂浸泡：加食品级清洁剂泡15分钟，刷残渣；④二次冲洗：清水冲至无残留；⑤干燥：通风晾干。4.①开机前查电源/防护；②运行中禁摸高温部件、开进料口；③故障立即停机，切断能源；④清洗戴耐温手套，禁碰清洁剂；⑤现场清油污，配灭火器。讨论题答案1.①优化参数：温度控85-95℃（避免超100℃），时间按需调整（八角30分钟、香茅20分钟）；②间歇循环：萃取15分钟停5分钟，减泵能耗；③维护效率：定期洗盘管（防结垢）、换破损滤网（减阻力）；④控香