2025年-2026年公共营养师之三级营养师题库(附答案)

2025年2026年公共营养师之三级营养师题库(附答案)一、膳食调查与评价1.【单选】某社区营养师采用24h回顾法调查60名老年人连续3日膳食，发现平均每人每日大豆及其制品摄入量为0g，但豆腐乳摄入量为8g。下列修正措施最合理的是A.将8g豆腐乳折算为8g干黄豆计入总摄入量B.因豆腐乳钠过高，直接剔除不计C.按“豆制品”大类以0g记录，备注说明D.将8g豆腐乳按含盐量折半后，以4g干黄豆计入答案：A解析：豆腐乳属于大豆发酵制品，按《中国食物成分表》标准，每6g豆腐乳≈1g干黄豆蛋白质，8g约折1.3g干黄豆，可近似为8g干黄豆，既保留数据又避免低估优质蛋白。2.【单选】称重法记录某家庭食用油消耗，厨房秤最小分度值为2g，若要求油量误差<5%，则单次称量最小质量应为A.20gB.30gC.40gD.50g答案：C解析：2g÷40g=5%，达到误差上限，故40g为最小安全称量。3.【案例分析】下表为某高校女生一日膳食能量来源，评价其合理性并给出一条具体调整建议（写出计算过程）。|类别|摄入量(g)|能量(kcal)|占比||谷薯|300|1050|44%||畜禽鱼蛋|150|270|11%||大豆坚果|25|125|5%||蔬菜|400|120|5%||水果|200|100|4%||乳类|250|135|6%||油脂|30|270|11%||零食甜饮|—|400|14%|答案：总能量2390kcal，碳水化合物供能比=(1050+120+100+400)×4÷2390=44.3%，蛋白质供能比=(270+125+135)×4÷2390=8.9%，脂肪供能比=(270+270)×9÷2390=40.6%。碳水化合物低于推荐50%‐65%，脂肪高于20%‐30%，蛋白质低于10%‐15%。建议：将零食甜饮中的400kcal减半，替换为全谷物50g（提供约180kcal碳水化合物），使碳水供能比升至50%，脂肪降至35%，蛋白质升至10%。二、人体营养状况测定与评价4.【单选】使用皮褶厚度计测量肱三头肌皮褶时，规范操作要求A.被测者上臂自然下垂，取肩峰与鹰嘴连线中点外侧1cm处B.被测者上臂水平前伸，取肩峰与鹰嘴连线中点内侧1cm处C.被测者上臂外展90°，取肩峰与鹰嘴连线中点D.被测者屈肘90°，取肩峰与鹰嘴连线中点下方2cm处答案：A解析：自然下垂可减少肌肉张力，外侧1cm避开肱三头肌肌腱，确保脂肪层被夹起。5.【单选】某孕妇孕28周，测得血红蛋白108g/L，血清铁蛋白15μg/L，可判定为A.正常B.铁缺乏期C.缺铁性贫血D.炎症性贫血答案：B解析：Hb≥110g/L为正常下限，108g/L属边缘；血清铁蛋白<30μg/L提示储存铁耗尽，尚未贫血，故为铁缺乏期。6.【多选】关于生物电阻抗法（BIA）测定体成分，下列因素可导致“假性肌肉量增加”的有A.测试前大量饮水B.测试前2h摄入高GI膳食C.测试前剧烈运动出汗D.测试时室温30℃答案：A、B解析：大量饮水或高GI膳食使细胞外液增加，电导率升高，算法误判为“肌肉量”；出汗减少水分、室温升高不影响算法模型。三、膳食指导与食谱编制7.【单选】为6岁男童设计晚餐，目标能量600kcal，蛋白质占15%，若采用“蛋白质10%来自动物”原则，则动物蛋白应提供A.9gB.12gC.15gD.18g答案：A解析：600×15%=90kcal，90÷4=22.5g总蛋白；22.5×10%=2.25g，但题目问“动物蛋白应提供”指“占总量10%”，即2.25g，选项无2.25g，最接近为9g（占40%），题干表述应为“动物蛋白占总量40%”，勘误后选A。8.【单选】糖尿病肾病患者GFR45ml/min，每日蛋白供给量应为A.0.6g/kgB.0.8g/kgC.1.0g/kgD.1.2g/kg答案：A解析：CKD3b期，推荐0.6g/kg优质蛋白，可延缓肾功能恶化。9.【食谱计算】请为孕中期女性（55kg，轻体力）编制一日带量食谱，要求：能量2100kcal，钙1000mg，铁24mg，叶酸600μgDFE。写出早餐主副食名称及可食部重量，并验算钙与叶酸达标率。答案示例：早餐：牛奶250ml（钙260mg）、全麦面包50g（叶酸15μg）、煮鸡蛋50g、核桃仁10g、橙子150g（叶酸40μg）、芝麻酱5g（钙50mg）。钙小计=260+50=310mg，占31%；叶酸小计=15+40=55μg，占9%。需午餐晚餐补充。四、食品营养评价与标签解读10.【单选】某预包装饼干营养成分表每100g标注：脂肪20g，其中反式脂肪酸0.5g，依据GB28050可声称为A.无反式脂肪B.低反式脂肪C.含反式脂肪D.零反式脂肪答案：B解析：≤0.3g/100g可“0反式”，0.5g高于上限，但≤1.5g可“低反式”。11.【计算】某品牌即食燕麦片每40g提供膳食纤维4g，若成人NRV为25g，则每份燕麦片膳食纤维的NRV%为答案：4÷25×100%=16%。12.【案例分析】下图为某儿童成长奶粉配料表：脱脂乳粉、乳糖、植物油、低聚果糖（FOS）、DHA藻油、乙基香兰素。指出两处潜在风险并说明依据。答案：①乙基香兰素为合成香精，GB2760规定0‐6个月婴儿配方食品不得添加，若适用年龄覆盖0‐6个月则违规；②DHA藻油未标注具体含量，无法判断是否符合“声称来源”需≥0.2%总脂肪酸的要求。五、社区营养管理与干预13.【单选】社区高血压老年人减盐干预，最符合“知信行”模型第一步的是A.发放2g定量盐勺B.讲解高盐与卒中关系C.组织低盐烹饪比赛D.家庭盐罐贴警示贴答案：B解析：“知识”是“知信行”第一步，讲解建立认知。14.【多选】对某小学开展“早餐计划”评价，下列指标属于“过程评价”的有A.学生早餐出勤率B.早餐能量达标率C.厨房人员培训次数D.食物浪费率答案：A、C解析：过程评价关注干预执行，能量达标与浪费属“效果/结局”。15.【方案设计】拟在城中村流动人口中开展“健康晚餐”干预，预算2万元，覆盖500户。写出一条低成本高可行性的干预策略，并给出评价指标。答案：策略：招募10名社区“健康大使”（每户补贴100元等价厨具），集中培训1次，发放“1元蔬菜包”电子券（与当地菜贩合作，每晚限量50份，成本0.5元/份×500户×30天=7500元），大使每日微信群打卡晒晚餐照片，互相评分。评价指标：①30天蔬菜摄入频次由基线3次/周升至5次/周（电话回访抽样100户）；②微信群活跃度（日均发言>50条）；③菜贩电子券核销率≥70%。总成本：大使补贴1000元+券7500元+培训场地500元+物料2000元=11000元，余9000元机动。六、营养教育与健康传播16.【单选】针对青少年设计的“减糖”海报，依据CDC健康传播原则，首要步骤是A.确定核心信息“每日糖<25g”B.选择校园食堂为传播渠道C.进行焦点访谈了解青少年喜好D.设计漫画形象答案：C解析：受众中心原则，先调研再设计。17.【判断】“营养标签读得懂”微课采用“翻转课堂”模式，课前发放10分钟视频，课堂以小组竞赛完成真实食品标签解读，该方法可提高成人学习者自我效能感。（）答案：√解析：翻转课堂将知识传授移至课前，课堂用于实践与反馈，符合成人学习“即时应用”特点，增强自我效能。18.【教育计划】请为“上班族久坐人群”设计一场10分钟微直播，主题“办公室5分钟抗饿零食”，写出直播结构与一句互动话术。答案结构：①痛点共鸣（30s）：“下午3点肚子叫，怕长胖不敢吃？”②知识速递（3min）：低GI+高蛋白+好脂肪三原则，举例无糖酸奶100g+扁桃仁10g≈150kcal，升糖指数<30。③实操演示（4min）：镜头展示分装小袋，冷藏保存技巧。④互动答疑（2min）。⑤福利收尾（30s）：抽3人送零食分装盒。互动话术：“在公屏打出‘饿’字，让我看看有多少小伙伴在挨饿，抽中送盒子！”七、营养相关疾病膳食管理19.【单选】成人痛风急性期，下列食物最安全的是A.豆浆250mlB.鸡胸肉50gC.菠菜200gD.苹果200g答案：D解析：急性期嘌呤<150mg/d，苹果属低嘌呤且为碱性食物；豆浆150mg/250ml、鸡胸≈120mg/50g、菠菜≈60mg/200g，均可能超量。20.【单选】肝硬化失代偿期患者血氨80μmol/L（正常<45），下列支链氨基酸（BCAA）补充方案正确的是A.口服BCAA颗粒0.2g/kg/d，分3次B.静脉BCAA500mlqdC.口服乳果糖30mltid，无需BCAAD.限制蛋白至0.3g/kg，禁用BCAA答案：A解析：血氨升高但无昏迷，口服BCAA可改善氮平衡，减少肌肉分解，0.2g/kg为指南推荐。21.【计算】某2型糖尿病患者，身高170cm，体重85kg，空腹血糖9.5mmol/L，HbA1c8.5%，拟采用低能量膳食（LCD）1200kcal。按“碳水化合物45%、蛋白20%、脂肪35%”分配，求午餐（占全天35%）碳水化合物克数。答案：1200×45%=540kcal，540÷4=135g；午餐135×35%=47.25g≈47g。22.【案例分析】男，58岁，慢性肾功能不全（CKD4期），血磷2.1mmol/L（正常0.8‐1.5），血钙2.0mmol/L（正常2.1‐2.6），PTH180pg/ml（正常10‐65）。写出一条饮食医嘱与一条厨房技巧。答案：医嘱：每日磷摄入控制在600mg以内，避免含磷添加剂，选择磷/蛋白比<12mg/g的蛋白源，如鸡蛋白（1个含磷10mg、蛋白3.5g）。厨房技巧：煮瘦肉前先切片沸水焯3min，可去磷30%，再称重计算。八、食品安全与卫生23.【单选】即食紫菜菌落总数超标，最可能的污染环节是A.干燥车间空气B.包装封口前手部接触C.原料海水D.成品仓库鼠害答案：B解析：干燥后水分活度<0.6，细菌难繁殖；封口前手部接触直接带入微生物。24.【多选】下列属于“高危易腐食品”需严格冷链的有A.含奶油夹心面包B.真空包装酱牛肉C.灭菌常温酸奶D.生鱼片答案：A、D解析：奶油、生鱼片水分活度高，