2025年学校食堂食品安全专项整顿自查报告

2025年学校食堂食品安全专项整顿自查报告根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和政策要求，为切实保障广大师生的饮食安全和身体健康，我校于[具体时间段]对学校食堂食品安全开展了专项整顿自查工作。现将自查情况报告如下：一、自查工作基本情况（一）自查工作组织与开展为确保此次食品安全专项整顿自查工作的顺利进行，学校成立了以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤处、教务处、学生处等相关部门负责人以及食堂管理人员为成员的食品安全专项整顿自查工作领导小组。领导小组多次召开专题会议，研究部署自查工作，明确各部门和人员的职责分工，制定了详细的自查工作方案。自查工作按照全面覆盖、突出重点、边查边改的原则，采取食堂自我检查、部门专项检查和学校综合检查相结合的方式进行。自查内容涵盖食堂食品安全管理制度落实、食品原材料采购与贮存、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等各个方面。（二）自查工作时间安排本次自查工作从[开始日期]开始，至[结束日期]结束，分为三个阶段：1.动员部署阶段（[动员阶段时间区间1][动员阶段时间区间2]）：召开自查工作动员会议，传达上级有关食品安全工作的文件精神和要求，学习食品安全相关法律法规和标准规范，明确自查工作的目标、任务和要求。2.全面自查阶段（[全面自查阶段时间区间1][全面自查阶段时间区间2]）：食堂各岗位工作人员按照自查工作方案，对自身工作进行全面自查，发现问题及时整改。各部门按照职责分工，对食堂食品安全工作进行专项检查，对发现的问题提出整改意见和建议。3.总结提高阶段（[总结提高阶段时间区间1][总结提高阶段时间区间2]）：对自查工作进行全面总结，梳理存在的问题和不足，分析原因，制定整改措施，建立健全食品安全长效管理机制。二、学校食堂食品安全现状（一）食堂基本情况我校现有学生[X]人，教职工[X]人，学校食堂位于[食堂具体位置]，建筑面积[X]平方米，设有主食加工间、副食加工间、凉菜间、洗消间、仓库等功能区域，配备了齐全的食品加工、贮存、消毒等设备设施，能够满足师生的就餐需求。（二）食品安全管理制度落实情况1.制度建设：学校制定了完善的食品安全管理制度，包括食品采购索证索票制度、食品贮存管理制度、食品加工制作管理制度、餐饮具清洗消毒管理制度、从业人员健康管理制度、食品安全自查制度等，各项制度均张贴在食堂显著位置，并严格执行。2.人员培训：学校定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，邀请食品药品监管部门的专家进行授课，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品添加剂使用管理等方面。通过培训，提高了从业人员的食品安全意识和业务水平。3.自查自纠：食堂建立了每日自查、每周检查、每月总结的食品安全自查制度，对食品原材料采购、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节进行全面检查，及时发现和消除食品安全隐患。（三）食品原材料采购与贮存情况1.采购渠道：学校食堂食品原材料均从正规渠道采购，与具有合法资质的供应商签订了采购合同，严格执行食品采购索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证件和票据，并建立了食品采购台账，详细记录了食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期等信息。2.贮存管理：学校食堂设有专门的食品仓库，食品分类存放，隔墙离地，保持通风干燥。仓库内配备了温度计、湿度计等设备，定期对食品的贮存条件进行检查和记录。对易腐食品，如肉类、蔬菜等，采用冷藏或冷冻方式贮存，确保食品质量安全。（四）食品加工制作过程情况1.加工流程：食堂食品加工制作严格按照“原料进入—原料处理—半成品加工—成品供应”的流程进行，各加工环节做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。2.加工操作：食堂从业人员严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。在食品加工过程中，严格控制食品加工温度和时间，确保食品烧熟煮透。对凉菜、生食海产品等高危食品，严格按照规定的操作程序进行加工制作，确保食品安全。3.食品添加剂使用：学校食堂严格控制食品添加剂的使用，不使用非食用物质和滥用食品添加剂。食品添加剂的使用符合国家相关标准和规定，实行专人采购、专人保管、专人使用，并建立了食品添加剂使用台账，详细记录了食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用目的等信息。（五）餐饮具清洗消毒情况1.清洗消毒设备：食堂配备了足够的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，能够满足餐饮具清洗消毒的需求。2.清洗消毒流程：餐饮具清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程进行，确保餐饮具清洗消毒彻底。消毒后的餐饮具存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生。3.消毒效果检测：学校定期对餐饮具进行消毒效果检测，委托具有资质的检测机构进行采样检测，检测结果均符合国家相关标准和要求。（六）从业人员健康管理情况1.健康检查：食堂从业人员每年均进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。学校建立了从业人员健康档案，详细记录了从业人员的健康状况和体检情况。2.个人卫生：食堂从业人员严格遵守个人卫生制度，保持良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前，均按照规定洗手消毒；不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰；工作服定期清洗更换，保持清洁干净。三、自查发现的问题及整改措施（一）存在的问题1.食品原材料采购方面部分食品采购索证索票不够规范，个别供应商提供的证件和票据不齐全。食品采购台账记录不够详细，部分采购信息填写不完整。2.食品贮存方面食品仓库内部分食品摆放不够整齐，存在混放现象。仓库内温湿度记录不够及时、准确。3.食品加工制作方面部分从业人员在食品加工过程中存在操作不规范的现象，如未严格遵守生熟分开原则、食品加工温度和时间控制不够准确等。凉菜间的紫外线消毒灯使用不规范，未按照规定时间开启。4.餐饮具清洗消毒方面洗碗机的清洗效果不够理想，部分餐饮具仍有残留油污。餐饮具保洁柜内卫生状况不佳，存在灰尘和杂物。5.从业人员健康管理方面个别从业人员健康证明过期未及时办理。从业人员健康档案管理不够完善，部分档案资料缺失。（二）整改措施针对自查发现的问题，学校食品安全专项整顿自查工作领导小组及时召开会议，分析问题产生的原因，制定了详细的整改措施，并明确了整改责任人和整改期限。具体整改措施如下：1.食品原材料采购方面加强对供应商的管理，严格审核供应商的资质和信誉，要求供应商提供齐全的证件和票据。规范食品采购台账的记录，明确采购信息的填写要求，确保采购信息完整、准确。2.食品贮存方面对食品仓库进行全面清理和整顿，将食品分类存放，做到整齐有序。加强对仓库温湿度的监测和记录，确保温湿度符合食品贮存要求。3.食品加工制作方面加强对从业人员的培训和教育，提高从业人员的操作规范意识，严格遵守生熟分开原则，准确控制食品加工温度和时间。规范凉菜间紫外线消毒灯的使用，制定消毒灯使用时间表，确保按照规定时间开启。4.餐饮具清洗消毒方面对洗碗机进行检修和维护，调整清洗参数，提高清洗效果。定期对餐饮具保洁柜进行清理和消毒，保持柜内卫生状况良好。5.从业人员健康管理方面及时督促过期未办理健康证明的从业人员进行健康检查，办理新的健康证明。完善从业人员健康档案管理，补充缺失的档案资料，确保档案资料完整、准确。（三）整改落实情况截至目前，自查发现的问题已全部整改到位。学校对整改情况进行了跟踪检查，确保整改措施落到实处。同时，学校进一步加强了食品安全管理工作，建立健全了食品安全长效管理机制，不断提高学校食堂食品安全保障水平。四、下一步工作计划（一）持续加强食品安全宣传教育通过校园广播、宣传栏、主题班会等多种形式，广泛宣传食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。定期组织开展食品安全知识竞赛、演讲比赛等活动，营造浓厚的食品安全宣传氛围。（二）进一步完善食品安全管理制度根据自查和整改过程中发现的问题，对学校食品安全管理制度进行进一步修订和完善，确保制度的科学性、合理性和有效性。加强对制度执行情况的监督检查，确保各项制度落到实处。（三）加强与食品药品监管部门的沟通协作积极主动与当地食品药品监管部门沟通联系，及时了解和掌握食品安全监管的最新政策和要求。配合食品药品监管部门开展食品安全监督检查工作，对监管部门提出的问题和建议，及时整改落实。（四）加大食品安全投入力度不断改善学校食堂的硬件设施条件，更新和完善食品加工、贮存、消毒等设备设施。加强对食堂从