烘焙行业考试试题及答案

烘焙行业考试试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.制作面包常用的面粉是？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉2.打发蛋清通常用哪种工具？A.打蛋器B.刮刀C.擀面杖D.勺子3.烤箱预热的目的是？A.让烤箱升温均匀B.节省电C.延长烤箱寿命D.好看4.以下哪种是常见的烘焙油脂？A.黄油B.机油C.汽油D.食用油5.面包发酵的适宜温度是？A.10℃B.25℃C.35℃D.50℃6.制作蛋糕面糊时，搅拌的手法是？A.上下翻拌B.随意搅拌C.画圈搅拌D.左右搅拌7.烘焙中常用的甜味剂是？A.盐B.糖C.醋D.酱油8.烤饼干一般用多少温度？A.150℃B.200℃C.250℃D.300℃9.制作泡芙的关键原料是？A.鸡蛋B.牛奶C.黄油D.面粉10.戚风蛋糕烤好后需要？A.立即脱模B.倒扣晾凉C.放冰箱冷藏D.直接食用答案：1.C2.A3.A4.A5.B6.A7.B8.A9.D10.B多项选择题（每题2分，共10题）1.烘焙常用的奶制品有？A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.奶油2.以下属于烘焙工具的是？A.烤盘B.模具C.电子秤D.烤箱3.面包制作可能用到的添加剂有？A.酵母B..改良剂C.防腐剂D.乳化剂4.蛋糕装饰可以用的材料有？A.水果B.巧克力C.奶油D.糖珠5.烘焙中常用的坚果有？A.杏仁B.核桃C.腰果D.花生6.制作面包可能出现的问题有？A.烤焦B.发酵过度C.不熟D.口感硬7.烘焙常用的香料有？A.肉桂粉B.香草精C.胡椒粉D.'辣椒粉8.饼干的种类有？A.曲奇饼干B.苏打饼干C.夹心饼干D.全麦饼干9.烘焙时可以用的水果有？A.草莓B.蓝莓C.香蕉D.苹果10.影响烘焙效果的因素有？A.烤箱温度B.烘焙时间C.原料比例D.湿度答案：1.ACD2.ABCD3.BD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.AB8.ABCD9.ABCD10.ABCD判断题（每题2分，共10题）1.烘焙时可以随意改变配方比例。（）2.烤箱使用后可以马上断电。（）3.黄油融化后就不能再打发。（）4.鸡蛋在烘焙中主要提供水分。（）5.面包烤好后要趁热切片。（）6.高筋面粉适合做酥性饼干。（）7.烘焙前不需要清洁工具。（）8.糖在烘焙中只提供甜味。（）9.蛋糕面糊搅拌过度会消泡。（）10.烘焙模具使用后不用清洗。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×简答题（总4题，每题5分）1.简述烘焙中面粉的重要性。面粉是烘焙基础，提供结构和韧性，不同面粉影响成品口感质地，如高筋适合面包，低筋适合蛋糕。2.怎样判断面包发酵是否成功？观察体积变大，手指按压面团不回弹，有蜂窝状组织，闻有发酵香味，说明发酵成功。3.烤蛋糕时表面开裂怎么办？可能温度高或水分蒸发快，可适当降低温度，缩短烘焙时间，或在表面盖锡纸。4.简述打发蛋清的要点。用打蛋器低速打发至粗泡加糖，再中高速打发至细腻，提起打蛋器有弯钩，最后高速打发至干性发泡。讨论题（总4题，每题5分）1.如何提高烘焙产品的成功率？严格按配方操作，精准称量原料，控制好温度时间，注意原料状态，多实践积累经验。2.烘焙中如何选择合适的油脂？根据烘焙产品类型选，如黄油增香适合面包，植物油使蛋糕更细腻，考虑成本和风味需求。3.分享一下你对烘焙温度控制的理解。不同产品有适宜温度范围，温度影响熟成、上色、