2026年食品营养与健康管理专业知识点测试

2026年食品营养与健康管理专业知识点测试一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.下列哪种营养素是人体必需的，但无法自身合成，必须通过食物摄取？A.脂肪酸B.维生素CC.蛋白质D.糖类2.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克大豆及制品，以获取优质蛋白质？A.25克B.35克C.45克D.55克3.以下哪种食物是富含Omega-3脂肪酸的良好来源？A.猪肉B.鱼油C.牛奶D.鸡蛋4.中国居民膳食中，建议碳水化合物供能占总能量的比例是多少？A.50%-60%B.60%-70%C.40%-50%D.30%-40%5.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力6.儿童青少年缺铁性贫血的主要原因是什么？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是7.中国传统膳食结构中，南方地区以哪种主食为主？A.面粉B.稻米C.小麦D.玉米8.肥胖症的诊断标准，中国成人BMI指数（BMI）应达到多少？A.≥23kg/m²B.≥24kg/m²C.≥25kg/m²D.≥28kg/m²9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸10.健康成年人每日推荐饮水量是多少？A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.油脂类E.饮料类2.影响人体营养素吸收的因素有哪些？A.食物加工方式B.胃肠道健康状况C.个体代谢水平D.营养素之间的相互作用E.环境污染3.高血压的非药物治疗措施包括哪些？A.低盐饮食B.规律运动C.戒烟限酒D.控制体重E.长期服用降压药4.儿童营养性缺铁性贫血的临床表现有哪些？A.乏力、易疲劳B.食欲不振C.智力发育迟缓D.指甲变薄、反甲E.心悸、气短5.膳食纤维的生理功能包括哪些？A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血糖和胆固醇C.增加饱腹感，辅助减肥D.提供能量E.增强免疫力三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.红肉（如牛肉、羊肉）摄入过多会增加结直肠癌风险。（×）2.紫菜、海带等海藻类食物是碘的良好来源。（√）3.长期饮酒会导致营养不良，增加多种慢性病风险。（√）4.中国居民膳食指南推荐每天摄入200-300克蔬菜。（√）5.蛋白质缺乏会导致儿童生长发育迟缓、免疫力下降。（√）6.碳水化合物是人体主要供能物质，过量摄入可导致肥胖。（√）7.脂溶性维生素（如维生素A、D）需要与脂肪一起摄入才能被吸收。（√）8.中国成年人正常血压范围应低于140/90mmHg。（√）9.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此没有营养价值。（×）10.运动不足是导致超重和肥胖的重要原因之一。（√）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释什么是“隐形饥饿”，并举例说明哪些食物可能导致隐形饥饿。3.列举三种富含膳食纤维的食物，并说明其健康益处。4.简述儿童青少年营养性缺铁性贫血的预防措施。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合中国地域特点，论述如何优化居民膳食结构以预防慢性病。2.分析现代生活方式对营养健康的影响，并提出相应的健康管理建议。答案与解析一、单选题1.B（维生素C是水溶性维生素，人体无法合成，需从食物中获取。）2.C（中国居民膳食指南推荐每天摄入25-35克大豆及制品。）3.B（鱼油富含Omega-3脂肪酸，尤其是EPA和DHA。）4.A（中国居民膳食指南推荐碳水化合物供能占总能量的50%-60%。）5.C（膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道健康、调节血糖等。）6.D（缺铁性贫血由铁摄入不足、吸收障碍或丢失过多引起。）7.B（南方地区以稻米为主食，北方地区以面粉为主。）8.D（中国成人BMI≥28kg/m²为肥胖。）9.B（蒸煮能较好保留维生素，煎炸、烤制等易导致营养素流失。）10.D（健康成年人每日推荐饮水量为1500-1700毫升，约8杯水。）二、多选题1.A、B、C、D、E（谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、油脂类、饮料类均为推荐食物种类。）2.A、B、C、D（食物加工方式、胃肠道健康状况、个体代谢水平、营养素相互作用均影响吸收。）3.A、B、C、D（低盐饮食、规律运动、戒烟限酒、控制体重均为非药物干预措施。）4.A、B、C、D（乏力、食欲不振、智力发育迟缓、指甲变薄均为贫血表现。）5.A、B、C（膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖胆固醇、增加饱腹感，但不能提供能量。）三、判断题1.×（红肉摄入过量会增加结直肠癌风险，但适量摄入有益健康。）2.√（紫菜、海带富含碘，是碘缺乏地区的重要补充来源。）3.√（长期饮酒会干扰营养素吸收，增加慢性病风险。）4.√（中国居民膳食指南推荐每天摄入300-500克蔬菜。）5.√（蛋白质缺乏会导致生长发育迟缓、免疫力下降。）6.√（碳水化合物是主要供能物质，过量摄入易导致肥胖。）7.√（脂溶性维生素需要脂肪协助吸收。）8.√（中国成年人正常血压应低于140/90mmHg。）9.×（膳食纤维虽不能提供能量，但对肠道健康等有益。）10.√（运动不足会导致能量过剩，增加肥胖风险。）四、简答题1.中国居民膳食指南核心原则：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，足量饮水。2.“隐形饥饿”解释及例子：-隐形饥饿指人体缺乏微量营养素（如维生素、矿物质），而非能量或蛋白质不足。-例子：长期摄入精制谷物（如白米白面）而缺乏膳食纤维和微量营养素。3.富含膳食纤维的食物及益处：-蔬菜（如芹菜、菠菜）：促进肠道蠕动，预防便秘；-水果（如苹果、梨）：增加饱腹感，辅助减肥；-全谷物（如燕麦、糙米）：降低血糖，预防心血管疾病。4.预防儿童青少年缺铁性贫血措施：-摄入富含铁的食物（如红肉、动物肝脏）；-促进铁吸收（搭配富含维生素C的食物）；-避免铁流失（如减少慢性失血）。五、论述题1.优化膳食结构预防慢性病：-北方地区：增加蔬菜水果摄入，减少高盐、高油食物（如面食搭配粗粮）；-南方地区：减少精制碳水（如白米白面），增加鱼虾、豆制品摄入；-高盐地区：推广低盐烹饪，减少酱料使用；-高糖地区：限制含糖饮料，推广水果替代零食。2.现代生活方式对营养健康的影响及建议：-影响：-饮食不规律（外卖、夜宵）；-运动