医院后勤科食堂食品安全管理制度

医院后勤科食堂食品安全管理制度1.食堂所有工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查。新入职人员必须在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可从事食堂工作。2.建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况、患病史等信息。对于患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.员工在工作过程中如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，并向食堂负责人报告。待症状消失且经医院证明无传染性后，方可重新上岗。个人卫生1.工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前，必须用流动水和肥皂洗手，并用消毒毛巾擦干。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。工作服应定期清洗更换，保持整洁。工作帽应能将头发全部遮盖，口罩应覆盖口鼻。3.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在工作场所吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等。培训与教育1.定期组织工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生标准等。培训时间每年不少于40小时。2.新入职人员必须接受岗前食品安全培训，经考核合格后方可上岗。3.建立培训档案，记录培训时间、内容、参加人员等信息。通过培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。食品采购与验收管理采购管理1.严格执行食品采购索证索票制度，选择具有合法资质的供应商。采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件，并留存每笔采购的发票或购货凭证。2.制定食品采购计划，根据食堂的用餐人数和实际需求，合理确定采购数量和品种。采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购肉类、禽类、水产类等生鲜食品时，应索取动物产品检疫合格证明。采购乳制品时，应索取产品质量检验报告。验收管理1.食品验收人员应具备一定的食品安全知识和验收技能，严格按照验收标准对采购的食品进行验收。验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装、保质期等。2.对验收合格的食品，应及时办理入库手续，并做好记录。记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商等信息。对验收不合格的食品，应立即退回供应商，并做好记录。3.验收过程中，应注意检查食品的包装是否完整、有无破损、有无异味等。对于需要冷藏、冷冻的食品，应检查其温度是否符合要求。食品储存与保管管理仓库管理1.食堂应设置专门的食品仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得直接堆放在地面上。不同品种、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。3.定期对仓库进行清理和消毒，清理仓库内的杂物、垃圾，保持仓库整洁。消毒时，应选择符合食品安全标准的消毒剂，并按照正确的方法和剂量进行使用。冷藏、冷冻设备管理1.配备足够数量的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。冷藏设备温度应保持在08℃，冷冻设备温度应保持在18℃以下。2.定期对冷藏、冷冻设备进行检查和维护，检查设备的运行状况、温度是否正常，及时清理设备内的冰霜、杂物等。3.食品在冷藏、冷冻设备中应分类存放，不得将食品堆积在一起，以保证食品的冷藏、冷冻效果。库存盘点1.定期对食品库存进行盘点，盘点周期可根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次。2.盘点过程中，应认真核对食品的品种、数量、保质期等信息，及时发现和处理过期、变质的食品。3.根据盘点结果，调整食品采购计划，合理控制库存数量，避免食品积压和浪费。食品加工与制作管理加工场所卫生1.食堂加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无积水、无蛛网。每天工作结束后，应对加工场所进行全面清洁和消毒。2.加工场所应配备足够的照明、通风、排烟设备，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。3.加工场所内的垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持垃圾桶周围清洁。加工设备与工具管理1.食堂应配备符合食品安全标准的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、刀具、案板等。设备和工具应定期进行清洁和维护，确保其正常运行和卫生安全。2.加工设备和工具应分类存放，定位摆放，使用后应及时清洗、消毒，保持清洁。刀具、案板等直接接触食品的工具，应做到生熟分开，并有明显的标识。3.定期对加工设备和工具进行检查和维修，及时更换损坏的部件，确保设备和工具的安全性能。食品加工操作规范1.食品加工应按照“原料半成品成品”的流程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中，应避免交叉污染。2.加工前，应认真检查食品原料的质量，对不符合要求的原料不得使用。食品原料应清洗干净，蔬菜应浸泡30分钟以上，以去除农药残留。3.烹饪食品时，应确保食品熟透，中心温度应达到70℃以上。不得加工制作发芽土豆、野生蘑菇等可能含有有毒有害物质的食品。4.加工好的食品应及时食用，如需保存，应按照规定的温度和时间进行储存。剩余食品应冷藏保存，再次食用前应充分加热。餐饮具清洗、消毒与保洁管理清洗消毒设备1.食堂应配备专用的餐饮具清洗、消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。设备应正常运行，消毒效果应符合国家相关标准。2.定期对清洗、消毒设备进行检查和维护，确保其正常使用。检查设备的运行状况、温度、时间等参数是否符合要求，及时更换损坏的部件。清洗消毒流程1.餐饮具使用后，应及时清理残渣，然后进行初洗。初洗可采用手工清洗或洗碗机清洗的方式，去除餐饮具表面的油污和杂质。2.初洗后的餐饮具应进行消毒处理。消毒可采用物理消毒（如高温蒸汽消毒、红外线消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂等）的方法。采用化学消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。3.消毒后的餐饮具应进行清洗，去除残留的消毒剂。清洗后，应将餐饮具放在专用的保洁柜内晾干或烘干。保洁管理1.保洁柜应保持清洁、干燥，定期进行消毒。保洁柜内不得存放其他物品，不得将未消毒的餐饮具放入保洁柜内。2.已消毒的餐饮具应分类存放，并有明显的标识。使用时，应从保洁柜中取出，避免二次污染。3.定期对餐饮具进行抽样检测，检测项目包括细菌总数、大肠菌群等。检测结果应符合国家相关标准。食堂环境卫生管理餐厅卫生1.餐厅应保持整洁、明亮，地面、墙壁、天花板应无污垢、无积水、无蛛网。每天营业结束后，应对餐厅进行全面清洁和消毒。2.餐厅内的桌椅、门窗等设施应定期进行擦拭和清洁，保持干净整洁。餐桌应在每次用餐后及时清理，更换桌布或进行消毒处理。3.餐厅内应配备足够的垃圾桶，垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持餐厅环境整洁。厨房周边环境1.食堂厨房周边环境应保持清洁卫生，无垃圾堆积、无污水排放。定期对厨房周边的地面、墙壁进行清扫和冲洗，清除污垢和杂物。2.食堂的排水系统应畅通，无堵塞现象。定期对排水管道进行清理和疏通，防止污水外溢。3.食堂周边应设置防蝇、防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等。定期检查防蝇、防鼠设施的完好情况，及时进行维修和更换。食品安全事故应急处理管理应急预案制定1.制定完善的食品安全事故应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.定期对应急预案进行演练，提高工作人员的应急处置能力和协同配合能力。演练内容包括事故报告、现场处置、人员救治、原因调查等环节。事故报告与处置1.发生食品安全事故后，食堂负责人应立即停止食品供应，并及时向医院后勤科和相关部门报告。报告内容包括事故发生的时间、地点、人数、症状等信息。2.积极配合相关部门进行调查和处理，提供事故相关的资料和信息。对中毒人员应及时送往医院进行救治，做好中毒人员的安抚工作。3.对事故现场进行保护，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便相关部门进行调查和检验。原因调查与整改1.配合相关部门对食品安全事故的原因进行调查，查明事故发生的原因和责任。根据调查结果，对相关责任人进行处理。2.针对事故原因，制定整改措施，及时进行整改。加强食品安全管理，完善各项规章制度，防止类似事故再次发生。监督与检查管理内部监督1.食堂应建立内部监督机制，成立食品安全监督小组，定期对食堂的食品安全工作进行检查和监督。监督小组应由食堂负责人、厨师长、卫生管理员等人员组成。2.内部监督检查的内容包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节的食品安全情况，以及工作人员的健康状况、个人卫生、操作规范等方面。检查