2026年食品营养与健康饮食知识考试题库

2026年食品营养与健康饮食知识考试题库一、单选题（每题2分，共20题）1.我国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克答案：C2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.豆制品C.精制面条D.淀粉类食物答案：B3.《中国居民膳食指南（2022）》强调的“食物多样”原则，主要目的是什么？A.增加饱腹感B.提供均衡营养C.方便烹饪D.降低成本答案：B4.老年人骨质疏松的主要原因是缺乏以下哪种营养素？A.维生素CB.维生素DC.维生素B12D.硒答案：B5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素C？A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.焯水答案：B6.孕期妇女需要额外补充哪种营养素以预防胎儿神经管缺陷？A.钙B.叶酸C.铁D.锌答案：B7.以下哪种食物是高钾食物，适合高血压患者食用？A.馒头B.香蕉C.猪肉D.奶油答案：B8.“隐形饥饿”是指缺乏以下哪种营养素？A.脂肪B.维生素C.矿物质D.淀粉答案：B9.以下哪种饮品含糖量最高？A.白开水B.茶饮料C.果汁饮料D.牛奶答案：C10.世界卫生组织建议成年人每天摄入添加糖不超过多少克？A.25克B.50克C.75克D.100克答案：A二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些食物属于全谷物？A.糙米B.面包C.红薯D.精制面粉答案：A、C2.缺乏哪种营养素可能导致贫血？A.铁B.维生素B12C.叶酸D.维生素C答案：A、B、C3.以下哪些属于健康脂肪的来源？A.橄榄油B.花生油C.蛋黄D.反式脂肪酸答案：A、B4.孕期妇女需要注意补充哪些营养素？A.叶酸B.钙C.铁D.蛋白质答案：A、B、C、D5.以下哪些食物富含膳食纤维？A.蔬菜B.水果C.豆类D.精制面粉答案：A、B、C6.老年人容易缺乏哪些营养素？A.钙B.维生素DC.蛋白质D.锌答案：A、B、C、D7.以下哪些食物属于低嘌呤食物，适合痛风患者食用？A.瘦肉B.豆制品C.海鲜D.水果答案：B、D8.以下哪些饮食习惯不利于健康？A.经常吃宵夜B.吃饭速度快C.饮食不规律D.经常吃快餐答案：A、B、C、D9.以下哪些食物富含维生素A？A.红薯B.胡萝卜C.猪肝D.奶油答案：A、B、C10.以下哪些食物属于高钙食物？A.牛奶B.豆制品C.坚果D.淀粉答案：A、B三、判断题（每题1分，共20题）1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（正确）2.加工肉类（如香肠）可以适量食用。（错误）3.孕期妇女需要额外增加钙的摄入量。（正确）4.老年人消化能力下降，应避免吃高纤维食物。（错误）5.儿童摄入过多添加糖会增加肥胖风险。（正确）6.全谷物比精制谷物更健康。（正确）7.蔬菜和水果颜色越深，营养价值越高。（正确）8.孕妇可以吃海鲜，但要注意选择低汞品种。（正确）9.高钠饮食会增加高血压风险。（正确）10.坚果富含健康脂肪，可以适量食用。（正确）11.维生素D可以通过食物摄入，无需晒太阳。（错误）12.贫血患者应多吃红肉。（正确）13.膳食纤维可以降低血糖水平。（正确）14.老年人应避免吃高脂肪食物。（错误）15.儿童可以喝含糖饮料。（错误）16.食物标签上的“无糖”不代表无热量。（正确）17.过量摄入维生素A可能导致中毒。（正确）18.豆制品是素食者的优质蛋白质来源。（正确）19.孕妇可以吃生肉，但要注意卫生。（错误）20.老年人应少喝水，以免加重肾脏负担。（错误）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述我国居民膳食指南的“食物多样”原则。答：食物多样是指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以提供均衡营养。具体建议：谷类为主，多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒。2.简述孕期妇女需要重点补充的营养素及其作用。答：孕期妇女需要重点补充叶酸（预防胎儿神经管缺陷）、钙（促进胎儿骨骼发育）、铁（预防贫血）、蛋白质（支持胎儿生长）、维生素D（促进钙吸收）等。3.简述膳食纤维的健康作用。答：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和胆固醇水平；增加饱腹感，帮助控制体重；维持肠道健康，预防结肠癌。4.简述老年人容易缺乏的营养素及其原因。答：老年人容易缺乏钙、维生素D、蛋白质、锌等。原因包括：消化吸收能力下降、食欲减退、活动量减少、长期用药影响等。5.简述高钠饮食的危害。答：高钠饮食会增加高血压风险、加重肾脏负担、导致骨质疏松、增加胃癌风险等。建议每天钠摄入量不超过5克（约一啤酒瓶盖）。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述如何通过饮食调整预防肥胖。答：预防肥胖应从以下方面调整饮食：-控制总热量摄入，避免高糖、高脂肪食物；-增加膳食纤维摄入，如多吃蔬菜、水果、全谷物；-选择优质蛋白质，如鱼、禽、豆制品；-规律饮食，避免暴饮暴食；-减少含糖饮料和加工食品的摄入；-结合运动，增加能量消耗。2.论述我国居民膳食指南的核心原则及其重要性。答：我国居民膳食指南的核心原则包括：食物多样、谷类为主、多吃蔬果、奶类大豆、适量吃鱼禽蛋瘦肉、少盐少