2026年食品安全监督检测试题集

2026年食品安全监督检测试题集一、单项选择题（每题1分，共20题）1.根据新修订的《食品安全法》，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，最高可处多少罚款？A.1万元B.5万元C.10万元D.20万元2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中禁止使用？A.山梨酸钾B.阿斯巴甜C.甜蜜素D.维生素C3.食品标签上必须标明的内容不包括：A.生产日期B.成分表C.生产商地址D.营养成分参考值4.网络食品交易第三方平台发现入网食品经营者有违法行为时，应当如何处理？A.立即下架该食品B.及时向食品安全监督管理部门报告C.收取违约金后继续销售D.帮助其整改5.食品安全风险监测计划由哪个部门组织制定？A.市场监督管理局B.卫生健康委员会C.农业农村部D.质量监督检验检疫局6.以下哪种行为不属于食品安全事故的应急处置措施？A.紧急召回问题食品B.封存相关场所C.对涉事人员进行罚款D.开展健康教育宣传7.食品生产经营场所的卫生间应当符合什么要求？A.与食品处理区相邻B.有排水设施C.允许顾客使用D.使用不锈钢材质8.食品添加剂使用范围和限量的规定由哪个部门制定？A.国家卫生健康委员会B.工业和信息化部C.商务部D.国家市场监督管理总局9.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？A.中国食品安全研究院B.国家食品安全风险评估中心C.国务院食品安全委员会D.国家市场监督管理总局10.食品生产经营者应当建立食品留样制度，留样时间不少于：A.3天B.6天C.15天D.30天11.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？A.大米B.玉米C.面粉D.小麦12.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查多久一次？A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次13.食品广告不得含有下列哪种内容？A.疾病预防功能宣传B.真实的产品成分说明C.生产商资质证明D.产品生产日期14.食品安全风险监测结果的公布由哪个部门负责？A.地方食品安全监督管理部门B.国家卫生健康委员会C.农业农村部D.中国食品安全研究院15.食品包装材料应当符合什么要求？A.无毒无害B.防潮防锈C.易于回收D.任意材质均可16.食品生产经营者采购食品时，应当查验什么证明？A.生产许可证B.健康证明C.税务登记证D.出厂检验报告17.食品安全国家标准中的“GB”代表什么含义？A.国家标准B.地方标准C.行业标准D.企业标准18.食品安全事故调查组的组成单位不包括：A.食品安全监督管理部门B.卫生健康委员会C.公安机关D.工商行政管理部门19.食品标签上的“无添加”字样，意味着该食品：A.未添加任何食品添加剂B.未添加防腐剂C.未添加色素D.未添加营养强化剂20.食品生产经营者对食品安全监督管理部门提出的整改要求，应当：A.7日内整改完毕B.15日内整改完毕C.30日内整改完毕D.60日内整改完毕二、多项选择题（每题2分，共10题）1.食品安全国家标准包括哪些内容？A.食品中致病性微生物限量B.食品添加剂使用标准C.食品包装材料安全标准D.食品营养强化剂标准2.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？A.组织机构及职责B.应急响应程序C.信息发布机制D.经费保障措施3.食品标签上必须标明的营养成分包括：A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物4.食品生产经营者应当建立并执行的制度包括：A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品召回制度D.食品留样制度5.食品安全风险监测的目的包括：A.评估食品安全风险B.发现食品安全问题C.制定食品安全标准D.宣传食品安全知识6.食品添加剂的分类包括：A.防腐剂B.色素C.营养强化剂D.甜味剂7.食品安全监督管理部门的主要职责包括：A.进行食品安全监督检查B.组织食品安全风险监测C.处理食品安全投诉举报D.制定食品安全国家标准8.食品生产经营场所的卫生要求包括：A.地面平整防滑B.墙壁易于清洁C.通风良好D.有防蝇防鼠设施9.食品广告不得含有下列哪些内容？A.对产品功能进行虚假宣传B.使用医疗术语C.明示或暗示对疾病有预防作用D.使用绝对化用语10.食品安全事故的应急处置措施包括：A.紧急召回问题食品B.封存相关场所C.对涉事人员进行罚款D.开展健康教育宣传三、判断题（每题1分，共20题）1.食品安全国家标准应当免费公开。（√）2.食品添加剂必须在标签上详细列出其化学名称。（×）3.食品生产经营者可以委托第三方机构进行食品安全检测。（√）4.食品安全风险监测是自愿性的。（×）5.食品标签上的“有机”字样必须经过认证。（√）6.食品生产经营场所的卫生间可以设在食品处理区附近。（×）7.食品添加剂的使用量可以随意增加。（×）8.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定。（×）9.食品生产经营者应当建立食品召回制度。（√）10.食品安全风险监测结果可以不公开。（×）11.食品包装材料必须符合食品安全标准。（√）12.食品生产经营者可以不查验食品采购证明。（×）13.食品标签上的“无添加”意味着该食品不含任何添加剂。（×）14.食品安全事故调查组成员应当具有相关专业背景。（√）15.食品广告可以宣传疾病预防功能。（×）16.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全培训。（√）17.食品安全国家标准中的“GB”代表国家强制性标准。（√）18.食品安全风险监测是食品安全监督管理的唯一手段。（×）19.食品标签上的营养成分参考值是必须标明的。（×）20.食品生产经营者对整改要求可以拖延执行。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品安全风险监测的目的和意义。2.食品生产经营者应当如何建立并执行从业人员健康管理制度？3.食品标签上必须标明哪些内容？为什么？4.食品安全事故的应急处置程序包括哪些步骤？五、论述题（每题10分，共2题）1.结合实际，论述食品安全风险监测在食品安全监管中的重要性。2.分析食品生产经营者如何通过制度建设确保食品安全。答案与解析一、单项选择题1.B解析：根据《食品安全法》第一百二十三条，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，最高可处5万元罚款。2.B解析：阿斯巴甜属于人工甜味剂，婴幼儿辅食中禁止使用。3.D解析：营养成分参考值属于自愿标示内容，不是必须标明的内容。4.B解析：网络食品交易第三方平台发现入网食品经营者有违法行为时，应当及时向食品安全监督管理部门报告。5.B解析：食品安全风险监测计划由卫生健康委员会组织制定。6.C解析：对涉事人员进行罚款不属于应急处置措施。7.B解析：卫生间应当有排水设施，防止污水横流。8.A解析：食品添加剂使用范围和限量的规定由国家卫生健康委员会制定。9.D解析：食品安全国家标准由国家市场监督管理总局负责制定。10.C解析：食品留样时间不少于15天。11.B解析：玉米容易受到黄曲霉毒素污染。12.A解析：食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查每年一次。13.A解析：食品广告不得含有疾病预防功能宣传。14.B解析：食品安全风险监测结果的公布由卫生健康委员会负责。15.A解析：食品包装材料应当无毒无害。16.A解析：食品生产经营者采购食品时，应当查验生产许可证。17.A解析：食品安全国家标准中的“GB”代表国家强制性标准。18.D解析：食品安全事故调查组的组成单位不包括工商行政管理部门。19.A解析：“无添加”意味着未添加任何食品添加剂。20.C解析：食品生产经营者对食品安全监督管理部门提出的整改要求，应当30日内整改完毕。二、多项选择题1.A,B,C,D解析：食品安全国家标准包括食品中致病性微生物限量、食品添加剂使用标准、食品包装材料安全标准、食品营养强化剂标准等。2.A,B,C,D解析：食品安全应急预案应当包括组织机构及职责、应急响应程序、信息发布机制、经费保障措施等内容。3.A,B,C,D解析：食品标签上必须标明的营养成分包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等。4.A,B,C,D解析：食品生产经营者应当建立并执行的制度包括从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品召回制度、食品留样制度等。5.A,B,C,D解析：食品安全风险监测的目的包括评估食品安全风险、发现食品安全问题、制定食品安全标准、宣传食品安全知识等。6.A,B,C,D解析：食品添加剂的分类包括防腐剂、色素、营养强化剂、甜味剂等。7.A,B,C,D解析：食品安全监督管理部门的主要职责包括进行食品安全监督检查、组织食品安全风险监测、处理食品安全投诉举报、制定食品安全国家标准等。8.A,B,C,D解析：食品生产经营场所的卫生要求包括地面平整防滑、墙壁易于清洁、通风良好、有防蝇防鼠设施等。9.A,B,C,D解析：食品广告不得含有对产品功能进行虚假宣传、使用医疗术语、明示或暗示对疾病有预防作用、使用绝对化用语等内容。10.A,B,D解析：食品安全事故的应急处置措施包括紧急召回问题食品、封存相关场所、开展健康教育宣传等。三、判断题1.√解析：食品安全国家标准应当免费公开。2.×解析：食品添加剂可以在标签上使用通用名称或俗称。3.√解析：食品生产经营者可以委托第三方机构进行食品安全检测。4.×解析：食品安全风险监测是强制性的。5.√解析：食品标签上的“有机”字样必须经过认证。6.×解析：卫生间应当远离食品处理区。7.×解析：食品添加剂的使用量必须符合国家标准。8.×解析：食品安全国家标准由国家市场监督管理总局负责制定。9.√解析：食品生产经营者应当建立食品召回制度。10.×解析：食品安全风险监测结果是应当公开的。11.√解析：食品包装材料必须符合食品安全标准。12.×解析：食品生产经营者必须查验食品采购证明。13.×解析：“无添加”意味着未添加非必需的食品添加剂。14.√解析：食品安全事故调查组成员应当具有相关专业背景。15.×解析：食品广告不得宣传疾病预防功能。16.√解析：食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全培训。17.√解析：食品安全国家标准中的“GB”代表国家强制性标准。18.×解析：食品安全风险监测是食品安全监督管理的重要手段之一。19.×解析：营养成分参考值是自愿标示内容。20.×解析：食品生产经营者对整改要求必须及时执行。四、简答题1.简述食品安全风险监测的目的和意义。食品安全风险监测的目的在于通过系统性的监测，评估食品中生物性、化学性和放射性等污染物的风险，发现食品安全问题，为制定和修订食品安全标准、开展食品安全监管提供科学依据。其意义在于预防食品安全事故的发生，保障公众健康，维护食品安全市场秩序。2.食品生产经营者应当如何建立并执行从业人员健康管理制度？食品生产经营者应当建立从业人员健康档案，定期组织从业人员进行健康检查，确保其健康状况符合食品安全要求。同时，应当对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。此外，还应当对患有传染病的从业人员采取必要的隔离、治疗措施。3.食品标签上必须标明哪些内容？为什么？食品标签上必须标明的内容包括：食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址、贮存条件、生产许可证编号等。这些内容是为了保障消费者的知情权，防止误导消费，同时便于监管部门进行监管和追溯。4.食品安全事故的应急处置程序包括哪些步骤？食品安全事故的应急处置程序包括：立即控制危险源、开展现场调查、采集样品进行检测、发布信息、采取召回等措施、对涉事人员进行处理、总结评估等步骤。五、论述题1.结合实际，论述食品安全风险监测在食品安全监管中的重要性。食品安全风险监测是食品安全监管的重要手段之一，通过系统性的监测，可以及时发现食品中的潜在风险，为制定和修订食品安全标准提供科学依据。例如，近年来通过食品安全风险监测，发现某些食品中存在非法添加物，从而及时采取了监管措施，