幼儿园主食加工卫生制度

PAGE幼儿园主食加工卫生制度一、总则1.目的为加强幼儿园主食加工卫生管理，确保幼儿主食安全、卫生、营养，保障幼儿身体健康，依据国家相关法律法规和食品卫生行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有主食加工环节，包括原料采购、储存、加工制作、成品供应等过程。3.基本原则幼儿园主食加工应遵循预防为主、全程监管、科学规范、确保安全的原则，严格执行食品卫生相关法律法规和标准要求，保障幼儿饮食安全。二、加工场所卫生要求1.选址与布局主食加工场所应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的地方，距离污染源至少[X]米。加工场所应布局合理，分为原料库、加工区、成品库、餐具消毒区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.环境卫生加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面应光滑、无裂缝、无污垢，天花板应无霉斑、无灰尘。加工场所应配备有效的防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等，防止害虫进入。3.设备与工具卫生主食加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，无污垢、无异味。加工设备和工具应符合食品安全标准，材质应无毒、无害、耐腐蚀，便于清洗和消毒。三、加工人员卫生要求1.健康管理加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事主食加工工作。加工人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事主食加工工作。2.个人卫生加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩。加工人员不得在加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得穿戴工作服进入厕所等非加工区域。3.操作规范加工人员应严格遵守操作规程，按照规定的流程和方法进行主食加工，不得随意更改加工工艺和参数。加工人员在加工过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴手套或使用工具。四、原料采购与储存卫生要求1.采购要求主食加工原料应从正规渠道采购，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购的原料应索要购货凭证，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证不少于[X]个月。2.验收要求原料采购后应及时进行验收，检查原料的质量状况，如发现问题应及时与供应商联系，协商解决。验收合格的原料应分类存放，做好标识，标明原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。3.储存要求主食加工原料应储存在干燥、通风、阴凉的仓库内，仓库应保持清洁卫生，无异味、无鼠害、无虫害。原料应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存，防止交叉污染。仓库应设置温湿度计，定期监测温湿度，确保原料储存环境符合要求。五、加工过程卫生要求1.加工前准备加工人员应在加工前穿戴好清洁的工作衣帽、口罩，洗手消毒后进入加工场所。加工场所应进行清洁消毒，检查加工设备和工具是否正常运行，确保加工环境符合卫生要求。2.原料处理原料应进行清洗、整理，去除杂质、泥土、农药残留等，确保原料干净卫生。清洗后的原料应沥干水分，不得在水中长时间浸泡，防止微生物滋生。3.加工制作主食加工应严格按照操作规程进行，如蒸煮、烘烤、油炸等，确保加工熟透，杀灭有害微生物。加工过程中应注意火候、时间、温度等参数的控制，避免加工过度或不足，影响主食质量和口感。加工过程中应使用符合食品安全标准的添加剂，不得超范围、超剂量使用添加剂。4.成品存放加工好的主食成品应及时放入清洁、消毒后的容器内，加盖密封，防止污染。成品应分类存放，隔墙离地，不得与半成品、原料混存，避免交叉污染。成品库应保持清洁卫生，温度、湿度适宜，防止成品变质。六、餐具清洗消毒卫生要求1.清洗要求餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等污垢，确保餐具表面清洁。清洗餐具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的浓度和方法进行配制和使用。清洗后的餐具应沥干水分，不得用抹布擦干，防止二次污染。2.消毒要求餐具应进行消毒处理，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒时间和温度应符合相关标准要求。消毒后的餐具应存放在清洁、消毒后的餐具保洁柜内，保洁柜应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.保洁要求餐具保洁柜应保持清洁卫生，无污垢、无异味，餐具应分类存放，不得叠放，防止交叉污染。餐具在使用前应进行检查，如发现有污垢、破损等情况，应重新清洗、消毒后再使用。七、食品添加剂使用卫生要求1.使用原则幼儿园主食加工应尽量不使用食品添加剂，如需使用，应严格按照国家规定的品种、范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂的使用应符合食品安全标准，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。2.采购与储存食品添加剂应从正规渠道采购，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。食品添加剂应储存在专用的仓库内，专人保管，分类存放，做好标识，标明食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。3.使用记录食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围、使用人等信息，并保存相关记录不少于[X]个月。八、食品安全自查与整改1.自查计划幼儿园应制定食品安全自查计划，定期对主食加工卫生制度的执行情况进行自查，自查频率不少于[X]次/月。自查计划应明确自查内容、自查方法、自查人员、自查时间等信息，并报上级主管部门备案。2.自查内容自查内容包括加工场所卫生、加工人员卫生、原料采购与储存、加工过程卫生、餐具清洗消毒、食品添加剂使用等方面的情况。自查应按照相关法律法规和行业标准要求进行，检查各项制度的执行情况，发现问题及时整改。3.整改措施对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改时间和整改要求，确保问题得到有效解决。整改完成后，应进行复查，确保整改措施落实到位，食品安全状况符合要求。九、培训与宣传1.培训计划幼儿园应制定食品安全培训计划，定期组织加工人员、管理人员等参加食品安全培训，培训频率不少于[X]次/年。培训计划应明确培训内容、培训时间、培训人员等信息，并报上级主管部门备案。2.培训内容培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、主食加工操作规程、食品添加剂使用规范等方面的内容。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、案例分析等，提高培训效果。3.宣传教育幼儿园应加强食品安全宣传教育，通过宣传栏、