近期食品卫生安全管理制度

PAGE近期食品卫生安全管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生安全管理，预防和控制食品卫生安全事故的发生，保障员工身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本公司实际情况，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则强化食品卫生安全意识，采取有效措施预防食品卫生安全事故的发生，做到防患于未然。2.全程监管原则对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监督管理，确保每个环节都符合食品卫生安全要求。3.责任追究原则对违反食品卫生安全管理制度的部门和个人，依法依规追究责任。二、食品卫生安全管理职责（一）公司管理层职责1.全面负责公司食品卫生安全管理工作，制定食品卫生安全管理目标和政策。2.确保食品卫生安全管理所需的资源投入，包括人员、设备、资金等。3.定期召开食品卫生安全管理会议，研究解决食品卫生安全管理中的重大问题。（二）食品安全管理部门职责1.负责制定和完善食品卫生安全管理制度、操作规程等文件。2.组织开展食品卫生安全培训、宣传教育工作。3.对食品生产、加工、储存、销售等环节进行日常监督检查，及时发现和纠正违规行为。4.负责食品卫生安全事故的报告、调查处理及善后工作。（三）各部门职责1.采购部门严格按照食品卫生安全标准采购食品原材料，确保原材料的质量安全。索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明等资料。建立食品原材料采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。2.生产部门按照食品卫生安全操作规程进行食品生产加工，确保生产过程符合卫生要求。对生产设备进行定期清洁、维护和消毒，保证设备正常运行且符合卫生标准。加强生产现场管理，保持生产环境整洁卫生，防止交叉污染。3.储存部门合理规划食品储存区域，分类存放食品，确保不同食品储存条件符合要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。做好仓库的通风、防潮、防虫、防鼠等工作，保持仓库环境良好。4.销售部门确保销售的食品符合食品卫生安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传。配合食品安全管理部门做好食品销售环节的相关工作。（四）员工个人职责1.严格遵守食品卫生安全管理制度和操作规程，自觉维护食品卫生安全。2.保持个人卫生，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，工作时穿戴清洁的工作衣帽。3.积极参加食品卫生安全培训和教育活动，提高食品卫生安全意识和技能。三、食品采购与索证索票管理（一）采购要求1.选择具有合法资质的食品供应商，确保供应商具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。2.采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应优先选择正规渠道采购，尽量避免从无固定经营场所、信誉不佳的供应商处采购食品原材料。（二）索证索票管理1.采购食品时，应当向供应商索取并留存以下证明文件：营业执照副本复印件。食品生产许可证或食品经营许可证复印件。食品质量合格证明文件，如检验报告、合格证等。采购发票或收据等购货凭证。2.索证索票资料应当真实、有效、完整，并妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品生产加工过程管理（一）加工场所卫生要求1.食品生产加工场所应当保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等表面应平整、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。2.加工场所应配备必要的通风、照明、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，并保持正常运行。3.食品加工设备和工具应定期清洁、消毒，保持清洁卫生，不得使用未经清洗消毒的设备和工具进行食品加工。（二）人员卫生要求1.食品生产加工人员应当保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.进入食品生产加工场所前，应当穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，更换工作鞋，不得将与生产无关的个人物品带入加工场所。3.食品生产加工人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产加工工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（三）加工过程卫生要求1.食品加工过程应当严格按照食品卫生安全操作规程进行，防止交叉污染。不同品种、不同批次的食品应分开加工，避免相互污染。2.加工食品时，应严格控制加工温度、时间、添加剂使用量等关键参数，确保食品质量安全。3.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所环境整洁卫生。五、食品储存与运输管理（一）食品储存管理1.食品储存应当分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，温度、湿度适宜。2.食品仓库应设置专门的待验区、合格区、不合格区，并有明显的标识。3.库存食品应定期检查，发现变质、损坏、过期食品应及时清理，单独存放，并做好记录。4.食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，如防虫网、挡鼠板、干燥剂、防霉剂等。（二）食品运输管理1.食品运输工具应当保持清洁卫生，定期消毒，防止食品在运输过程中受到污染。2.运输食品时，应根据食品的特性选择合适的运输工具和运输方式，确保食品在运输过程中的质量安全。3.食品运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖篷布、密封车厢等，防止食品受到雨淋、日晒、风吹等影响。4.运输食品的车辆不得同时运输有毒、有害、有异味或其他可能污染食品的物品。六、食品销售管理（一）销售场所卫生要求1.食品销售场所应当保持清洁卫生，地面、墙壁、货架等表面应清洁无污垢，易于清洁消毒。2.销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保销售的食品在适宜的温度下储存。3.销售场所应设置专门的顾客休息区、洗手消毒设施等，为顾客提供良好的购物环境。（二）销售食品要求1.销售的食品应当符合食品卫生安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。2.食品销售应当明码标价，不得欺诈消费者。3.销售人员应当熟悉所销售食品的质量安全状况，向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传。（三）销售记录管理1.建立食品销售台账，记录销售食品的品种、数量、生产日期、保质期、销售日期、购买者等信息。2.销售记录应当真实、完整，保存期限不得少于二年。七、食品卫生安全自查与整改（一）自查计划1.食品安全管理部门应制定年度食品卫生安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。2.自查计划应涵盖食品生产、加工、储存、销售等各个环节，确保全面检查食品卫生安全状况。（二）自查实施1.按照自查计划，定期组织开展食品卫生安全自查工作。自查人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品卫生安全管理制度和操作规程。2.自查过程中，应采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式，对食品卫生安全状况进行全面检查。3.对自查中发现的问题，应详细记录，分析原因，提出整改措施和建议。（三）整改措施1.针对自查中发现的问题，应立即制定整改措施，明确整改责任部门、责任人、整改期限等。2.整改责任部门应按照整改措施认真组织实施整改工作，确保问题得到及时有效的解决。3.整改完成后，应进行复查，验证整改效果，确保食品卫生安全状况符合要求。八、食品卫生安全培训与宣传教育（一）培训计划1.制定年度食品卫生安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等。2.培训对象应包括公司管理层、食品安全管理部门人员、各部门负责人及员工等。3.培训内容应包括食品卫生安全法律法规、行业标准、公司食品卫生安全管理制度、操作规程、应急处置等方面的知识和技能。（二）培训实施1.根据培训计划，定期组织开展食品卫生安全培训工作。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放、案例分析等多种形式。2.培训师资可邀请专业机构的专家、学者或公司内部的食品安全管理人员担任，确保培训质量。3.培训结束后，应对培训效果进行考核，考核方式可采用考试、实际操作、撰写心得体会等多种形式，确保员工掌握所学知识和技能。（三）宣传教育1.利用多种渠道开展食品卫生安全宣传教育工作，如制作宣传海报、发放宣传资料、设置宣传栏、开展食品安全知识竞赛等活动。2.宣传教育内容应通俗易懂，贴近员工生活实际，提高员工的食品卫生安全意识和自我保护能力。3.鼓励员工积极参与食品卫生安全宣传教育活动，形成全员参与、共同维护食品卫生安全的良好氛围。九、食品卫生安全事故应急处置（一）应急组织机构与职责1.成立食品卫生安全事故应急处置领导小组，由公司管理层担任组长，食品安全管理部门及相关部门负责人为成员。2.应急处置领导小组负责全面领导和指挥食品卫生安全事故的应急处置工作，制定应急处置预案，组织应急救援队伍，协调各方资源，确保应急处置工作顺利进行。（二）应急处置预案1.制定食品卫生安全事故应急处置预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任分工、后续处置等内容。2.应急处置预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。（三）事故报告与处置1.发生食品卫生安全事故后，应立即启动应急处置预案，及时报告当地食品药品监督管理部门和其他相关部门。