加工场所清洁卫生制度

PAGE加工场所清洁卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保加工场所的清洁卫生，防止食品污染，保障食品安全，维护员工健康，提升企业形象，符合国家相关法律法规及行业标准要求。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品加工场所，包括但不限于生产车间、包装车间、仓库、原料处理区、设备清洗区等。3.职责分工生产部门：负责组织实施加工场所日常清洁卫生工作，确保各生产环节符合卫生要求。质量控制部门：负责监督检查加工场所清洁卫生状况，对不符合卫生标准的情况提出整改意见，并跟踪整改结果。后勤部门：负责提供清洁卫生所需的物资和设备，保障清洁工作的顺利进行。全体员工：遵守本制度规定，积极参与加工场所清洁卫生工作，保持工作区域的整洁。二、清洁卫生标准1.地面清洁地面应保持无灰尘、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地。清洁过程中应使用专用清洁工具，避免交叉污染。地面如有破损、裂缝等应及时修复，防止积水滋生细菌。2.墙壁与天花板清洁墙壁和天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无霉斑、无污垢。定期对墙壁和天花板进行擦拭或清洗，确保表面光洁。注意检查墙壁和天花板上的通风口、灯具等设施，保持其清洁畅通。3.设备与工具清洁加工设备和工具应定期进行清洁消毒，确保无残留物料、无污垢、无异味。清洁设备时应按照操作规程进行，先切断电源，待设备冷却后再进行清洁。工具使用后应及时清洗，分类存放于指定区域，保持干燥。4.物料与产品清洁原料、半成品和成品应分类存放，并有明显标识，防止交叉污染。物料存放区域应保持清洁，定期清理散落的物料。产品包装应完好无损，表面清洁，无污渍、无灰尘。5.人员卫生员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入加工场所前应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。员工如有咳嗽、打喷嚏、腹泻等症状，应及时就医，不得带病上岗。6.通风与照明加工场所应具备良好的通风系统，保持空气流通清新，无异味。定期检查通风设备，确保其正常运行。照明设施应保持完好，光线充足均匀，无明显阴影。7.垃圾处理加工场所内应设置垃圾桶，并分类标识，分别收集可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾。垃圾应及时清理，日产日清，不得在加工场所内长时间堆放。垃圾存放区域应定期进行清洁消毒，防止滋生蚊虫和异味。三、清洁卫生流程1.班前清洁员工在上班前15分钟到达工作岗位，对各自负责的工作区域进行初步清洁，包括清理桌面、擦拭设备、清扫地面等。检查工作区域内的设备、工具、物料等是否摆放整齐，如有异常及时报告。2.班中清洁在加工过程中，员工应随时保持工作区域的清洁，及时清理散落的物料和垃圾。每完成一批产品加工后，应对使用过的设备和工具进行及时清洁，防止物料残留滋生细菌。定期对生产车间的地面、墙壁、天花板等进行巡回清洁，保持整体环境整洁。3.班后清洁下班后，员工应彻底清理工作区域，将设备、工具清洗干净，摆放整齐。对地面进行全面清扫和拖地，清除当日生产过程中产生的污渍和垃圾。关闭门窗、电源、水源等，确保加工场所安全。4.定期深度清洁每周安排一次深度清洁，对加工场所进行全面的大扫除，包括设备的深度清洗、墙壁天花板的彻底擦拭、通风系统的清理等。每月对加工场所进行一次全面消毒，使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。定期对清洁卫生工作进行总结评估，针对存在的问题及时调整清洁流程和方法。四、清洁卫生检查与考核1.日常检查质量控制部门和生产部门管理人员应每日对加工场所清洁卫生状况进行检查，发现问题及时督促整改。检查内容包括地面、墙壁、天花板、设备、工具、物料、人员卫生等方面，按照清洁卫生标准进行评分。2.定期检查每周由质量控制部门组织一次全面的清洁卫生检查，对各加工区域进行详细检查，并记录检查结果。每月对清洁卫生工作进行总结分析，评估清洁卫生制度执行情况和效果。3.考核制度建立清洁卫生考核制度，将清洁卫生工作纳入员工绩效考核体系。对清洁卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对不达标的员工进行批评教育，并责令限期整改。连续多次清洁卫生考核不合格的员工，将按照公司相关规定进行处理。五、清洁卫生培训1.新员工培训新员工入职时，应接受清洁卫生制度培训，使其了解加工场所清洁卫生的重要性和相关标准要求。培训内容包括清洁卫生流程、个人卫生要求、设备工具清洁方法等，通过现场演示、操作练习等方式确保新员工掌握基本的清洁卫生技能。2.定期培训定期组织全体员工进行清洁卫生培训更新知识，提高员工的清洁卫生意识和操作水平。培训内容可根据实际情况进行调整，如介绍新的清洁设备和工具、讲解食品安全法规中关于清洁卫生的要求等。邀请专业人员进行培训指导，确保培训的专业性和有效性。六、清洁卫生记录与档案管理1.记录要求每次清洁卫生检查和消毒等工作都应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等。清洁卫生操作记录应详细记录清洁卫生的过程、使用的清洁用品和消毒剂名称、浓度、使用量等信息。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。2.档案管理建立清洁卫生档案，将清洁卫生制度、检查记录、培训记录、消毒记录等相关资料进行归档保存。清洁卫生档案应妥善保管，保存期限不少于[X]年，以备查阅。定期对清洁卫生档案进行整理和更新，确