小学食堂除灭害卫生制度

PAGE小学食堂除灭害卫生制度一、总则1.目的为了保障小学食堂的食品安全，防止有害生物对食品造成污染，确保师生的身体健康，特制定本除灭害卫生制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂的除灭害工作，包括食堂的厨房、餐厅、储物间等区域。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、组织管理1.成立除灭害工作小组由食堂负责人担任组长，厨师长、采购员、仓库管理员等相关人员为成员。工作小组负责制定除灭害工作计划、组织实施除灭害措施、监督检查除灭害效果等工作。2.职责分工组长职责：全面负责食堂除灭害工作的组织、协调和监督；制定除灭害工作目标和计划；审核除灭害方案和措施；对除灭害工作进行总结和评估。厨师长职责：负责厨房区域的除灭害工作，指导厨师做好食品加工过程中的防鼠、防虫措施；定期检查厨房设备、餐具、食品储存等情况，及时发现并处理有害生物隐患。采购员职责：采购符合食品安全标准的食品和原材料，确保食品来源安全；在采购过程中注意检查食品包装是否完好，防止有害生物污染食品；协助做好食堂除灭害物资的采购工作。仓库管理员职责：负责仓库的除灭害工作，保持仓库环境整洁、通风良好；合理分类存放食品和物资，防止有害生物滋生；定期检查仓库库存，及时清理过期、变质食品；配合其他人员做好除灭害工作。三、除灭害措施1.物理防治安装防鼠设施在食堂门窗处安装防鼠网，网眼密度应小于6mm×6mm，防止老鼠进入食堂。在食堂与外界相通的孔洞、缝隙处用水泥、铁皮等材料进行封堵，防止老鼠钻入。在食堂内的下水道口安装防鼠篦子，篦子间距应小于10mm，防止老鼠通过下水道进入食堂。设置捕鼠设备在食堂内的墙角、墙边、仓库等区域放置鼠夹、鼠笼等捕鼠设备，定期检查并清理捕获的老鼠。在食堂内的高处悬挂粘鼠板，粘鼠板应放置在老鼠经常活动的区域，如墙角、管道周围等。清除害虫滋生地保持食堂环境整洁，定期清理垃圾，垃圾桶应加盖并及时清理，防止垃圾堆积滋生害虫。对食堂内的积水进行及时清理，如洗碗池、洗菜池、地漏等，防止蚊虫滋生。定期检查食堂内的食品储存情况，清理过期、变质食品，防止害虫在食品上产卵繁殖。2.化学防治选择合适的药剂选择符合国家标准的除虫灭鼠药剂，药剂应具有高效、低毒、低残留等特点。严禁使用国家禁止使用的农药和灭鼠药。正确使用药剂由专业人员按照药剂的使用说明进行操作，确保药剂的使用安全和效果。在使用药剂时，应做好防护措施，如佩戴口罩、手套等，避免药剂对人体造成伤害。药剂应放置在儿童和无关人员接触不到的地方，防止误食。定期施药根据有害生物的活动规律和季节变化，定期进行施药。一般情况下，春季和秋季是有害生物繁殖的高峰期，应加强施药频率。施药时应注意药剂的浓度和剂量，避免过度用药造成环境污染和食品污染。3.生物防治利用天敌防治在食堂内放置一些益虫，如蟑螂的天敌——蟾蜍，利用天敌捕食害虫，减少害虫数量。保护食堂内的鸟类，为鸟类提供栖息和觅食的环境，让鸟类捕食害虫。使用生物制剂选择一些环保型的生物制剂，如植物提取物、微生物制剂等，用于除灭害虫。这些生物制剂对环境友好，对人体无害。按照生物制剂的使用说明进行操作，确保其使用效果。四、环境卫生管理1.日常清洁食堂工作人员应每天对食堂进行清洁，包括地面、桌面、门窗、墙壁、餐具等，保持食堂环境整洁卫生。清洁过程中应注意使用清洁工具的清洁和消毒，避免交叉污染。2.定期消毒食堂应定期对餐具、厨具、食品加工设备等进行消毒，消毒方法应符合相关标准要求。餐具消毒可采用物理消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒等；也可采用化学消毒方法，如含氯消毒剂消毒、碘伏消毒等。食品加工设备消毒可采用擦拭消毒、喷洒消毒等方法，使用的消毒剂应符合食品安全标准。3.通风换气食堂应保持良好的通风换气，每天定时开窗通风，确保空气流通。安装通风设备，如排风扇、空调等，及时排除食堂内的异味和有害气体。4.食品储存管理食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品储存区域应定期清理，防止食品受潮、发霉、变质。储存食品的容器应保持清洁卫生，并有明显的标识。五、人员培训1.培训内容除灭害卫生知识，包括有害生物的种类、习性、危害及防治方法等。食品安全知识，如食品污染的途径、预防措施等。环境卫生管理知识，如清洁消毒方法、通风换气要求等。个人卫生知识，如正确洗手方法、工作服的穿着要求等。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解除灭害卫生知识和技能。现场演示，由经验丰富的工作人员对新员工进行现场操作演示，如防鼠设施的安装、捕鼠设备的使用等。案例分析，通过分析实际发生的食品安全事故案例，让员工了解除灭害卫生工作的重要性。3.培训频率新员工入职前应进行除灭害卫生知识培训，培训合格后方可上岗。定期组织全体员工进行除灭害卫生知识更新培训，每年不少于2次。六、监督检查1.定期检查除灭害工作小组应定期对食堂的除灭害工作进行检查，包括防鼠设施的完整性、捕鼠设备的使用情况、环境卫生状况等。每周至少进行一次全面检查，对发现的问题及时进行整改。2.不定期抽查学校食品安全管理部门应不定期对食堂的除灭害工作进行抽查，确保除灭害工作落实到位。抽查内容包括除灭害措施执行情况、食品储存卫生状况、人员卫生情况等。3.问题整改对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。食堂应按照整改通知书的要求，制定整改措施，认真进行整改，并将整改情况及时反馈给除灭害工作小组。对整改不力的部门和个人，应进行严肃处理。七、记录与档案管理1.记录要求食堂应建立除灭害工作记录档案，记录内容包括除灭害工作计划、施药记录、捕鼠记录、检查记录、整改记录等。记录应真实、准确、完整，并有相关人员的签