幼儿园食堂配菜卫生制度

PAGE幼儿园食堂配菜卫生制度一、总则1.目的为加强幼儿园食堂配菜卫生管理，确保幼儿饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及食品行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园食堂所有从事配菜工作的人员及相关管理活动。3.基本原则配菜工作应遵循卫生、安全、营养的原则，严格把控食品采购、储存、加工等环节，防止食品安全事故发生。二、采购环节卫生要求1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件。建立供应商评估档案，定期对供应商的信誉、产品质量等进行评估，淘汰不合格供应商。2.采购要求采购的食品应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品及假冒伪劣食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。3.验收要求食品到货后，应由专人负责验收，对照购货凭证检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应立即退货或按规定进行处理，并做好记录。三、储存环节卫生要求1.仓库管理食堂应设置专用的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。仓库应分类分区存放食品，食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。食品应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到先进先出，防止食品积压过期。对库存食品应进行标识管理，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。发现库存食品有变质、损坏等情况时，应及时清理，并做好记录。3.特殊食品储存对易腐食品、冷藏冷冻食品等，应按照相应的储存要求进行储存，确保食品质量安全。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和剂量使用，并做好记录。四、加工环节卫生要求1.加工前准备配菜人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工前应检查食品原料的质量，对变质、有异味等不符合要求的原料不得加工使用。对加工场所、设备、工具等应进行清洁消毒，确保加工环境卫生。2.加工过程要求食品应洗净、切配合理，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透。不得在加工场所内吸烟、吐痰、乱扔废弃物等。加工好的食品应及时放入清洁的容器内，并加盖或覆盖，防止污染。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括食品添加剂名称、使用量、使用时间、使用人等。4.留样要求每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人等。五、人员卫生要求1.健康管理配菜人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事配菜工作。2.个人卫生配菜人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等物品，不得涂指甲油。接触食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。3.培训教育定期组织配菜人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等，培训后应进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。六、环境卫生要求1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工设备、工具等应定期清洗消毒，保持清洁卫生。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。2.餐具、用具卫生餐具、用具应洗净、消毒后备用，消毒后的餐具、用具应存放在清洁、专用的保洁柜内。餐具、用具的清洗消毒应符合国家相关卫生标准，采用物理消毒或化学消毒方法进行消毒。不得重复使用一次性餐具。3.环境卫生维护建立环境卫生清扫制度，定期对食堂内外环境进行清扫，保持环境整洁。加强对食堂周边环境的管理，防止污染源对食堂环境造成污染。七、监督检查与考核1.监督检查幼儿园应建立食品安全监督检查制度，定期对食堂配菜卫生情况进行检查，发现问题及时整改。食品安全管理人员应每天对配菜工作进行巡查，对发现的问题应及时督促整改，并做好记录。接受食品药品监管部门等相关部门的监督检查，对提出的问题应认真整改落实。2.考核制度建立配菜人员考核制度，对配菜人员的工作表现、卫生操作等情况进行考核。考核结果