大学食堂环境卫生管理制度

PAGE大学食堂环境卫生管理制度一、总则（一）目的为加强大学食堂环境卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据相关法律法规和行业标准，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本校所有食堂的环境卫生管理工作，包括食堂操作间、餐厅、储物间、餐具清洗消毒间等相关区域。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全环境卫生管理体系，采取有效的预防措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。2.全面管理原则对食堂环境卫生管理的各个环节进行全面监控，确保环境整洁、卫生达标。3.责任到人原则明确各岗位人员在环境卫生管理中的职责，做到责任落实，奖惩分明。二、环境卫生管理标准（一）操作间卫生标准1.地面清洁地面应保持无油污、无积水、无杂物，每日定时清扫，并用清洁剂进行擦拭消毒。2.墙面清洁墙面应保持干净整洁，无污渍、无霉斑，定期进行清洁和消毒。3.天花板清洁天花板应无灰尘、无蜘蛛网，定期进行清扫。4.设备清洁厨房设备表面应无油污、无食物残渣，每日使用后及时清洗，定期进行深度清洁和消毒。5.通风换气操作间应安装良好的通风设备，保持空气流通，无异味。6.垃圾处理操作间内应设置垃圾桶，垃圾应及时清理，垃圾袋应扎紧，每日定时运出食堂。（二）餐厅卫生标准1.桌椅清洁桌椅表面应无污渍、无灰尘，每日擦拭，定期进行消毒。2.地面清洁餐厅地面应保持干净整洁，无油污、无积水、无杂物，每日定时清扫，并用清洁剂进行擦拭消毒。3.门窗清洁门窗玻璃应明亮干净，窗框、窗台无灰尘，定期进行清洁。4.照明与通风餐厅应保持良好的照明和通风条件，无异味。5.垃圾处理餐厅内应设置垃圾桶，垃圾应及时清理，垃圾袋应扎紧，每日定时运出食堂。（三）储物间卫生标准1.货架清洁货架应保持干净整洁，无灰尘、无污渍，定期进行清扫。2.货物摆放货物应分类摆放整齐，隔墙离地，便于通风和清理。3.库存管理定期检查库存食品，清理过期、变质食品，保持储物间内食品新鲜。4.防虫防鼠储物间内应做好防虫防鼠措施，防止害虫和老鼠进入。5.地面与墙面清洁地面和墙面应保持干净，无积水、无霉斑，定期进行清洁和消毒。（四）餐具清洗消毒间卫生标准1.餐具清洗餐具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行清洗，确保餐具表面无食物残渣、油污。2.消毒设备应配备足够数量的消毒设备，如消毒柜、洗碗机等，并定期进行维护和检查，确保消毒效果。3.消毒记录消毒过程应做好记录，包括消毒时间、消毒温度、消毒方式等，记录应保存至少一年。4.保洁措施消毒后的餐具应存放在保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，保持内部干净卫生。5.地面与墙面清洁地面和墙面应保持干净，无积水、无污渍，定期进行清洁和消毒。三、环境卫生管理措施（一）人员卫生管理1.健康检查食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.培训教育定期组织食堂工作人员进行环境卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品卫生法律法规、环境卫生标准、操作规范等。（二）食品采购与储存管理1.采购渠道食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。严禁采购无合法来源、变质、过期、假冒伪劣的食品。2.验收标准食品采购回来后，应进行严格的验收，检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求。对不合格食品应及时退货处理。3.储存条件食品应分类存放于专用的储物间或仓库，按照食品储存要求控制温度、湿度等条件。易腐食品应冷藏或冷冻保存，防止变质。4.库存盘点定期对库存食品进行盘点，做到账物相符。及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。（三）环境卫生日常检查与维护管理1.检查制度建立食堂环境卫生日常检查制度，由专人负责对食堂各区域进行每日检查，发现问题及时记录并整改。2.检查内容检查内容包括操作间、餐厅、储物间、餐具清洗消毒间等区域的环境卫生状况，食品采购与储存情况，人员卫生情况等。（四）环境卫生消毒管理1.消毒制度建立食堂环境卫生消毒制度，明确消毒范围、消毒方法、消毒频率等要求。2.消毒方法根据不同的消毒对象，选择合适的消毒方法，如物理消毒（高温消毒、紫外线消毒等）、化学消毒（使用消毒剂进行擦拭、浸泡等）。3.消毒记录消毒过程应做好记录，包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒人员等，记录应保存至少一年。（五）环境卫生应急管理1.应急预案制定食堂环境卫生应急预案，明确应急处置流程、责任分工、物资储备等内容。2.应急处置发生食品安全事故或环境卫生突发事件时，应立即启动应急预案，采取相应的应急处置措施，如停止供应可疑食品、封存相关食品及原料、及时报告上级主管部门等。3.事后整改事故处理完毕后，应及时对食堂进行全面整改，消除安全隐患，防止类似事件再次发生。四、环境卫生管理监督与考核（一）监督机制成立食堂环境卫生管理监督小组，由学校后勤管理部门、师生代表等组成，定期对食堂环境卫生管理工作进行监督检查。（二）考核办法制定食堂环境卫生管理考核办法，对食堂环境卫生管理工作进行量化考核。考核内容包括环境卫生管理标准执行情况、日常检查与维护情况、消毒管理情况、应急管理情况等。（三）奖惩措施1.奖励对环境卫生管理工作表现突出的食堂和个人，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。2.处罚对违反本制度，