饮食店卫生曝光制度

PAGE饮食店卫生曝光制度一、总则（一）目的为加强饮食店卫生管理，保障消费者的健康与安全，规范饮食店经营行为，特制定本卫生曝光制度。通过对饮食店卫生状况的监督检查及曝光，促使饮食店严格遵守相关法律法规和行业标准，切实履行卫生管理责任，提升整体卫生水平，营造安全、卫生、健康的饮食消费环境。（二）适用范围本制度适用于本地区内所有从事餐饮服务的饮食店，包括各类餐厅、小吃店、快餐店、饮品店等。（三）基本原则1.依法依规原则：严格依据国家和地方有关食品卫生、餐饮服务等法律法规以及相关行业标准执行本制度，确保制度的合法性和权威性。2.客观公正原则：对饮食店卫生状况的检查和曝光应基于客观事实，做到公平、公正，不偏袒、不歧视任何一家饮食店。3.教育与处罚相结合原则：以教育引导为主，促使饮食店自觉改进卫生状况。同时，对于违反卫生规定的行为，依法予以处罚，以维护制度的严肃性。4.公开透明原则：卫生曝光信息应及时、准确、全面地向社会公开，接受公众监督，确保消费者知情权，同时也便于饮食店之间相互学习和监督。二、卫生监督检查（一）监督检查主体本地区食品药品监督管理部门负责组织实施对饮食店的卫生监督检查工作。其所属的各基层监管机构具体承担日常监督检查任务，配备专业的食品安全监管人员，确保监督检查工作的有效开展。（二）监督检查内容1.环境卫生店堂内外环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物堆积，墙壁、天花板、门窗等清洁卫生，无污垢、无蜘蛛网。通风良好，设有有效的通风换气设施，保持空气清新。卫生间清洁卫生，有完善的洗手设施，定期消毒，无异味。2.食品加工操作卫生食品处理区布局合理，生熟食品分开存放、加工，避免交叉污染。加工设备、工具清洁卫生，定期维护和消毒，确保正常使用。食品加工过程符合卫生要求，操作人员穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。食品添加剂使用符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用。3.食品贮存卫生食品仓库通风良好，温度、湿度适宜，保持干燥整洁。食品分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出原则，避免食品积压变质。贮存的食品有明显的标识，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。库存食品定期检查，及时清理过期、变质食品。4.人员健康与卫生管理从业人员持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可从事餐饮服务工作。从业人员保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时不得佩戴首饰、不得吸烟、不得随地吐痰。饮食店应建立从业人员健康档案，记录健康检查情况和培训情况等信息。5.餐具、饮具和食品容器卫生餐具、饮具和食品容器使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。自行消毒的饮食店应具备有效的消毒设备和消毒方法，严格按照消毒操作规程进行消毒，并做好消毒记录。使用集中消毒服务单位提供的餐具、饮具和食品容器的，应查验其营业执照、消毒合格证明等文件，并索取相关票据。（三）监督检查方式1.日常监督检查：监管人员按照规定的频次和内容，对辖区内饮食店进行日常巡查，及时发现和纠正卫生问题。每次检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、饮食店名称、检查内容、发现的问题及处理情况等。2.专项检查：根据不同季节、不同节日、不同食品安全事件等情况，组织开展专项卫生检查。针对特定的卫生问题或重点区域、重点品种进行集中检查，确保食品安全。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查重点和要求。3.抽样检验：对饮食店的食品、餐具、饮具等进行随机抽样，送有资质的检验机构进行检验。抽样检验应严格按照相关标准和程序进行，确保样品的代表性和公正性。检验结果应及时反馈给饮食店，并依法进行处理。（四）监督检查记录与档案管理1.监管人员应认真填写监督检查记录，详细记录每次检查的情况。记录应字迹清晰、内容完整、准确无误，并由检查人员和被检查饮食店负责人签字确认。2.建立饮食店卫生监督检查档案，将每次检查记录、抽样检验报告、整改情况等资料进行整理归档。档案应妥善保管，便于查阅和追溯，保存期限按照相关法律法规要求执行。三、卫生曝光程序（一）信息收集与整理1.监管人员在日常监督检查、专项检查或抽样检验过程中，发现饮食店存在卫生问题时，应及时收集相关证据，包括现场照片、检查记录、检验报告等。2.对收集到的卫生问题信息进行整理分析，确定问题的严重程度和性质，为后续的曝光决策提供依据。（二）曝光信息确定1.根据卫生问题的严重程度和影响范围，按照以下标准确定曝光信息：一般卫生问题：饮食店存在一些轻微的卫生瑕疵，但未构成食品安全隐患的，如环境卫生不够整洁、个别操作环节不够规范等，将作为一般卫生问题进行记录，并督促其限期整改。较重卫生问题：饮食店存在较严重的卫生问题，可能影响食品安全的，如食品加工过程不符合卫生要求、食品贮存不当等，除责令其限期整改外，将在一定范围内进行通报批评。严重卫生问题：饮食店存在严重违反卫生法律法规和行业标准，导致食品安全事故或存在重大食品安全隐患的，将作为严重卫生问题进行曝光，并依法予以严厉处罚。2.对于确定为需要曝光的卫生问题，应明确曝光的内容，包括饮食店名称、地址、存在的卫生问题、检查时间等信息。（三）曝光渠道与方式1.官方网站：在本地区食品药品监督管理部门官方网站设立卫生曝光专栏，定期发布饮食店卫生曝光信息。曝光信息应包括饮食店基本情况、卫生问题详情及整改要求等内容，方便公众查询和监督。2.社交媒体平台：利用微信公众号、微博等社交媒体平台，及时推送饮食店卫生曝光信息。通过图文并茂的形式，向广大消费者传递卫生问题信息，提高公众关注度。3.新闻媒体：对于严重卫生问题，及时与当地新闻媒体沟通协调，通过报纸、电视台、电台等媒体进行曝光，扩大社会影响，引起公众重视。4.现场公示：在饮食店经营场所显著位置张贴卫生问题整改通知书，公示其存在的卫生问题及整改要求，督促其尽快整改到位，同时也便于周边群众监督。（四）曝光信息发布与更新1.按照确定的曝光渠道和方式，定期发布饮食店卫生曝光信息。一般卫生问题和较重卫生问题的曝光信息每季度发布一次，严重卫生问题随时发布。2.对已曝光的饮食店，在其完成整改并经复查合格后，及时更新曝光信息，解除曝光警示，向社会公布其整改情况和复查结果，恢复其良好的经营形象。四、整改与复查（一）整改要求1.饮食店在接到卫生问题整改通知书后，应立即制定整改方案，明确整改措施、整改责任人及整改期限，确保整改工作有序进行。2.针对不同的卫生问题，采取相应的整改措施：环境卫生问题：加强清洁消毒工作，增加清洁频次，及时清理垃圾和杂物，修复损坏的设施设备，保持店堂内外环境整洁卫生。食品加工操作卫生问题：规范食品加工流程，严格执行生熟分开、食品添加剂使用规定等要求，加强对操作人员的培训，提高卫生意识和操作技能。食品贮存卫生问题：调整食品贮存布局，改善贮存条件，按照要求分类存放食品，定期清理库存食品，确保食品质量安全。人员健康与卫生管理问题：组织从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。加强对从业人员的卫生培训，督促其养成良好的个人卫生习惯。餐具、饮具和食品容器卫生问题：完善餐具消毒设施，严格按照消毒操作规程进行消毒，确保消毒效果。或选择正规的集中消毒服务单位提供的餐具，并做好索证索票工作。3.整改过程中，饮食店应做好整改记录，包括整改措施、整改时间、整改效果等信息，以备监管部门复查时查阅。（二）复查程序1.整改期限届满后，监管人员应及时对饮食店的整改情况进行复查。复查内容与原检查内容一致，确保卫生问题得到彻底整改。2.复查时，监管人员应认真检查整改记录，核实整改措施的落实情况，并对整改后的卫生状况进行现场检查。3.复查合格的饮食店，解除曝光警示；复查仍不合格的饮食店，应责令其继续整改，并依法采取进一步的监管措施，直至整改合格为止。五、奖惩措施（一）奖励措施1.对于卫生状况良好、严格遵守卫生法律法规和行业标准的饮食店，给予以下奖励：在官方网站、社交媒体平台等渠道进行公开表扬，宣传其先进经验和做法，树立行业榜样。优先推荐参加各类食品安全示范店、诚信经营单位等评选活动，提高其社会知名度和美誉度。在日常监管中，适当减少监督检查频次，给予一定的政策支持和便利。2.鼓励饮食店积极参与卫生管理工作，对提出创新性卫生管理建议并被采纳，有效提升本地区饮食店整体卫生水平的，给予相应的物质奖励或荣誉表彰。（二）处罚措施1.对于违反卫生法律法规和本制度规定的饮食店，依据相关法律法规给予以下处罚：警告：对存在一般卫生问题的饮食店，下达警告通知书，责令其限期整改。罚款：对存在较重卫生问题的饮食店，根据情节轻重处以相应的罚款，罚款金额按照相关法律法规规定执行。吊销许可证：对存在严重卫生问题，导致食品