幼儿园食品展示卫生制度

PAGE幼儿园食品展示卫生制度总则1.目的为加强幼儿园食品展示环节的卫生管理，确保幼儿食品安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障幼儿的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有用于食品展示的区域，包括但不限于食堂的食品陈列区、加餐展示区、活动中的食品展示点等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。食品展示区域卫生要求1.环境清洁食品展示区域应保持清洁卫生，每日定时进行清扫，清除灰尘、杂物等。墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无污垢，定期进行擦拭消毒。地面应保持干燥、清洁，无积水、无垃圾，如有污染应及时清理消毒。2.设施设备清洁食品展示柜、货架等设施设备应定期清洁，表面无污渍、无异味。照明灯具应保持清洁，定期擦拭，确保光线充足且无损坏。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度正常，运行良好。3.通风良好食品展示区域应具备良好的通风条件，保持空气流通，防止异味积聚和细菌滋生。可安装通风设备或定期开窗通风。食品展示要求1.分类分区展示食品应按照类别、品种、批次等进行分类分区展示，避免交叉污染。生熟食品应分开展示，并有明显的标识区分。2.展示方式规范食品应摆放整齐、有序，避免挤压、变形。展示的食品应使用清洁、卫生的容器或包装，不得直接接触展示台面。对于有保鲜要求的食品，应采取相应的保鲜措施，如冷藏、覆盖保鲜膜等。3.标识清晰展示的食品应标明食品名称、生产日期、保质期、储存条件等信息。食品添加剂应单独存放，并标明“食品添加剂”字样。人员卫生要求1.健康管理从事食品展示工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食品展示工作。2.个人卫生工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。不得在食品展示区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。食品展示过程中的卫生管理1.防止污染在食品展示过程中，应采取有效的防护措施，防止食品受到污染。如避免苍蝇、蟑螂等害虫接触食品，防止灰尘、水滴等落入食品中。不得在食品展示区域内进行非食品相关的活动，如放置杂物、工具等。2.温度控制对于需要冷藏或冷冻展示的食品，应确保展示设备温度正常，保持食品处于适宜的储存温度。定期检查食品的温度，如发现温度异常应及时调整或采取其他措施。3.食品更新定期清理展示的食品，及时清除过期、变质或感官性状异常的食品。按照先进先出的原则进行食品展示，确保食品在保质期内销售或食用。食品展示用具及容器卫生管理1.清洗消毒食品展示用具及容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。清洗消毒应按照规定的程序进行，使用符合卫生标准的洗涤剂、消毒剂。2.存放要求清洗消毒后的食品展示用具及容器应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免再次污染。不得将食品展示用具及容器用于非食品用途。食品展示区域的监督检查1.自查制度幼儿园应建立食品展示区域卫生自查制度，每日由专人负责对食品展示区域进行检查，发现问题及时整改。自查内容包括环境清洁、设施设备卫生、食品展示情况、人员卫生等方面。2.定期检查幼儿园应定期组织对食品展示区域进行全面检查，每月至少进行一次。检查结果应记录在案，对发现的问题应及时下达整改通知，明确整改责任人及整改期限。3.整改落实对于检查中发现的问题应及时整改，整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。对违反本制度的行为应进行严肃处理，情节严重的应追究相关人员的责任。培训与宣传1.培训计划幼儿园应制定食品展示卫生培训计划，定期组织从事食品展示工作的人员进行培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等方面。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，提高培训效果。培训后应进行考核，确保培训人员掌握相关知识和技能。3.宣传教育幼儿园应加强对幼儿及家长食品安全知识的宣传教育，通过多种渠道普及食品安全常识。可开展食品安全主题活动，如食品安全讲座、食品制作体验等，增强幼儿及家长的食品安全意识。应急处理1.应急预案制定幼儿园应制定食品展示卫生应急预案，明确在发生食品安全事故时的应急处置措施。应急预案应包括事故报告、现场处置、调查处理、责任追究等内容。2.应急演练幼儿园应定期组织食品展示卫生应急演练，提高应对食品安全事故的能力。演练后应对应急预案进行评估和修订，确保应急预案的科学性和实用性。3.事故处理一旦发生食品安全事故，应立即停止食品展示活动，封存可疑食品及相关用具