鲜奶收购卫生管理制度

PAGE鲜奶收购卫生管理制度一、总则（一）目的为加强鲜奶收购过程中的卫生管理，确保收购鲜奶的质量安全，保障消费者健康，依据相关法律法规和行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司从事鲜奶收购的所有环节，包括奶站收购、运输、储存及交付等过程。（三）基本原则1.严格遵守国家有关食品安全、卫生的法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》等，确保收购行为合法合规。2.坚持质量第一的原则，以科学、严谨的态度对待鲜奶收购工作，保证每一批次收购的鲜奶符合卫生标准。3.强化全过程管理，从奶源源头到最终交付，对各个环节进行严格监控，防止卫生问题的发生。二、收购人员卫生管理（一）健康要求1.所有从事鲜奶收购的工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康证明应在有效期内，且无妨碍从事鲜奶收购工作的疾病，如传染性疾病、皮肤病等。2.如发现工作人员患有可能影响鲜奶卫生质量的疾病，应立即停止其工作，并及时进行治疗。待治愈且重新取得健康证明后，方可恢复工作。（二）个人卫生1.工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理鲜奶前后、用餐后、上厕所后等环节必须洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，时间不少于20秒，使用流动水和肥皂或洗手液清洗。2.进入收购作业区域必须穿戴清洁、完好的工作服、工作帽和口罩。工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。禁止穿戴工作服进入非工作区域，如食堂、宿舍等。3.工作人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响鲜奶卫生的饰品。工作期间不得吸烟、饮食、嚼口香糖等。三、奶站卫生管理（一）选址与布局1.奶站应选择地势干燥、通风良好、交通便利且水源充足、水质良好的地方，周围应无污染源，如垃圾场、污水排放口等。2.奶站内应合理布局，分为收奶区、储存区、检验区等不同功能区域，各区域应相互分开，避免交叉污染。收奶区应设置专门的挤奶设备清洗消毒区域，储存区应具备良好的通风和温度控制设施。（二）环境卫生1.奶站周围环境应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，清除杂草、垃圾等。奶站内地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应光滑、无裂缝，便于清洗消毒。2.奶站内应设置专门的废弃物存放容器，废弃物应及时清理，日产日清，并按照环保要求进行处理，防止污染环境。（三）设备与工具卫生1.奶站应配备与收购规模相适应的收奶设备、储存设备、检验设备等，并确保设备正常运行。设备应定期进行维护保养和清洗消毒，确保设备卫生状况良好。2.收奶过程中使用的工具，如奶桶、滤网、计量器具等，应保持清洁卫生，每次使用后应及时清洗消毒。奶桶应采用食品级材料制作，定期进行内部检查，确保无破损、无污垢。四、鲜奶收购卫生要求（一）奶源要求1.收购的鲜奶应来自健康、无病的奶牛。奶牛养殖场应具备完善的卫生管理制度，定期对奶牛进行健康检查和防疫接种，确保奶牛健康状况良好。2.奶牛养殖环境应清洁卫生，牛舍应定期清扫、消毒，保持通风良好，地面干燥无积水。奶牛饮用水应符合卫生标准，水源应无污染。（二）挤奶卫生1.挤奶前应对奶牛乳房进行清洁消毒，使用专用的乳房清洁液擦拭奶牛乳房，去除污垢和细菌。挤奶设备应保持清洁卫生，每次挤奶前后都应进行清洗消毒，确保设备无菌。2.挤奶过程应严格按照操作规程进行，避免牛奶受到污染。挤奶人员应穿戴清洁的工作服和手套，操作过程中不得接触奶牛乳房以外的部位。挤奶结束后，应及时将牛奶转移至奶桶或储存设备中。（三）鲜奶检验1.收购的鲜奶必须进行严格的检验，检验项目应包括感官指标、理化指标和微生物指标等。感官指标应符合鲜奶的正常色泽、气味和口感要求；理化指标应符合国家相关标准，如蛋白质、脂肪、酸度等指标；微生物指标应符合卫生标准，如菌落总数、大肠菌群、致病菌等指标。2.检验应采用科学、准确的方法和设备，检验人员应具备相应的资质和技能。检验记录应详细、准确，留存备查。对检验不合格的鲜奶，应按照规定进行处理，不得收购。（四）鲜奶储存1.鲜奶应及时储存于清洁、卫生的储存设备中，储存设备应具备良好的保温、冷藏功能，确保鲜奶在适宜的温度下储存。储存温度应根据鲜奶的特性和要求进行控制，一般应保持在26℃之间。2.储存设备应定期进行清洗消毒，防止微生物滋生和污染。鲜奶储存期间应定期检查，如发现有异味、变色、沉淀等异常情况，应及时处理。（五）鲜奶运输1.鲜奶运输应使用专门的运输车辆，运输车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。车辆应具备保温、冷藏功能，确保鲜奶在运输过程中的温度稳定。2.运输过程中应采取有效的防护措施，防止鲜奶受到污染。鲜奶应密封包装，避免与外界空气、灰尘等接触。运输车辆应配备必要的卫生防护用品，如消毒设备、清洁工具等。五、卫生监督与检查（一）内部监督1.公司应设立专门的卫生管理部门或配备专人负责鲜奶收购卫生管理的监督检查工作。监督检查人员应定期对奶站、收购人员、收购过程等进行检查，确保各项卫生管理制度的有效执行。2.建立健全内部监督检查记录制度，对每次检查的时间、地点、内容、结果等进行详细记录。对发现的问题应及时下达整改通知，要求责任部门或人员限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。（二）外部监督1.积极配合当地卫生行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查工作，如实提供有关资料和信息。对监管部门提出的意见和建议，应认真对待，及时整改。2.关注行业动态和相关法律法规的变化，及时调整和完善公司的鲜奶收购卫生管理制度，确保公司的收购行为始终符合国家和行业的要求。六、卫生培训与教育（一）培训计划1.制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训内容应包括食品安全法律法规、鲜奶收购卫生知识、操作技能等方面。2.培训对象应涵盖公司所有从事鲜奶收购工作的人员，包括管理人员、收购人员、检验人员、运输人员等。培训时间应根据实际情况合理安排，确保培训效果。（二）培训方式1.采用多种培训方式相结合，如集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等。集中授课应邀请专业的讲师进行讲解，确保培训内容准确、全面；现场演示应在实际操作现场进行，让培训人员直观了解正确的操作方法；视频教学可通过播放相关的卫生知识视频，加深培训人员的印象；案例分析可通过分析实际发生的卫生问题案例，提高培训人员的风险意识和应对能力。2.定期组织培训考核，检验培训人员对培训内容的掌握程度。考核方式可采用理论考试、实际操作考核等多种形式。对考核合格的人员颁发培训合格证书，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至合格为止。七、卫生事故处理（一）事故报告1.一旦发现鲜奶收购过程中发生卫生事故，如鲜奶受到污染、人员感染疾病等，相关人员应立即向公司卫生管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、经过、危害程度等详细信息。2.卫生管理部门接到报告后，应立即启动卫生事故应急预案，并及时向公司领导报告。同时，应通知相关部门和人员采取应急措施，防止事故扩大。（二）应急处理1.对受到污染的鲜奶，应立即停止收购和销售，对已收购的鲜奶进行封存、召回，并按照规定进行处理，防止污染进一步扩散。2.对涉及人员感染疾病的情况，应及时将患者送往医院进行治疗，并配合相关部门进行调查和处理。对与患者密切接触的人员进行隔离观察，防止疾病传播。3.对事故现场进行紧急处理，采取消毒、清洗等措施，消除污染源，防止事故再次发生。同时，对事故原因进行调查分析，查明事故责任，采取相应的整改措施，完善卫生管理制度。（三）事故记录与总结1.对卫生事故的处理过程进行详细记录，包括事故报告、应急处理措施、调查分析结果、整改措施等内容。记录应妥善保存，以备查阅。2.定期对卫生事故进行总结分析，评估事故对公司造成的影响