厂区饭堂卫生管理制度

PAGE厂区饭堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强厂区饭堂卫生管理，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于厂区内所有员工食堂的卫生管理。3.职责分工饭堂管理部门负责饭堂卫生管理的组织、实施和监督。饭堂工作人员负责具体的卫生操作和清洁工作。公司相关部门负责对饭堂卫生管理进行检查和考核。二、食品采购与贮存卫生管理1.采购要求选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及来源不明的食品。2.验收标准对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等是否符合要求。对验收合格的食品进行登记，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。3.贮存条件设立专门的食品贮存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品在保质期内。定期清理仓库，检查食品的贮存情况，及时清理过期、变质食品。三、食品加工与制作卫生管理1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应认真检查食品原料，去除变质、不洁部分。加工场所应保持清洁，各种加工设备、工具应定期清洗消毒。2.加工过程要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透。不得使用非食品添加剂或滥用食品添加剂，确保食品的安全和卫生。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，避免受到污染。3.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并有明显的标识。留样食品应由专人负责保管，以备查验。四、餐具、饮具卫生管理1.清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，确保清洁卫生。采用物理消毒或化学消毒的方法对餐具、饮具进行消毒，消毒后的餐具、饮具应符合国家卫生标准。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁柜中，防止再次污染。2.保洁措施保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具、饮具在使用前应进行检查，如发现有不洁或损坏的餐具、饮具，不得使用。五、环境卫生管理1.食堂环境要求食堂应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂内的门窗、玻璃应明亮干净，通风良好。食堂应设置垃圾桶，垃圾应及时清理，保持环境整洁。2.清洁消毒制度制定食堂清洁消毒计划，定期对食堂进行全面清洁消毒。对食堂的地面、墙壁、天花板、桌椅、门窗等进行清洁消毒，确保卫生达标。对食堂的餐具、饮具、厨具等进行定期消毒，防止交叉污染。3.防鼠、防虫、防尘措施食堂应采取有效的防鼠、防虫、防尘措施，防止鼠害、虫害和灰尘污染食品。食堂内的门窗应安装防鼠网、防虫网，防止老鼠、昆虫进入食堂。食堂内应保持清洁卫生，无食物残渣和垃圾，减少鼠害、虫害的滋生。六、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员在工作期间如患有不适宜从事食品工作的疾病，应及时离岗治疗，待痊愈后经检查合格方可重新上岗。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。3.培训教育定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和卫生操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等，培训后应进行考核，确保工作人员掌握相关知识和技能。七、卫生检查与考核1.自查制度饭堂管理部门应建立卫生自查制度，定期对饭堂的卫生状况进行检查。自查内容包括食品采购、贮存、加工、制作、餐具饮具清洗消毒、环境卫生、人员卫生等方面。对自查中发现的问题应及时整改，并做好记录。2.定期检查公司相关部门应定期对饭堂的卫生管理情况进行检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括卫生管理制度的执行情况、食品卫生状况、环境卫生状况、人员卫生状况等。对检查中发现的问题应下达整改通知书，要求饭堂管理部门限期整改。3.考核与奖惩建立卫生管理考核制度，对饭堂的卫生管理情况进行考核评价。考核结果与饭堂工作人员的绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对卫生管理工作不达标的部门和个人进行处罚。八、应急处理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等。定期组织食品安全事故应急演练，提高应对食品安全事故的能力。2.事故报告与处理发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司相关部门和当地食品药品监管部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控