烟酒店面卫生管理制度

PAGE烟酒店面卫生管理制度一、总则1.目的为加强烟酒店面的卫生管理，确保烟酒销售环境符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有烟酒店面，包括直营店、加盟店及合作经营店面。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规以及烟酒行业卫生标准制定。二、店面环境卫生管理1.店面布局与清洁店面应保持布局合理，通道畅通，避免货物堆积影响通风和卫生。每日营业前和营业结束后，应对店面进行全面清扫，包括地面、货架、柜台等，清除灰尘、杂物和垃圾。定期对店面进行深度清洁，如每周至少一次对墙面、天花板进行擦拭，保持整洁无污渍。2.通风与照明店内应安装良好的通风设备，确保空气流通，保持店内空气清新。通风设备应定期检查和维护，确保正常运行。提供充足且适宜的照明，保证顾客能够清晰地查看商品。照明灯具应定期清洁，避免积尘影响照明效果。3.温度与湿度控制根据不同季节和商品特性，合理控制店内温度和湿度。夏季温度应保持在25℃30℃之间，冬季温度应保持在18℃22℃之间。湿度应保持在相对稳定的范围内，一般控制在40%60%之间，以防止烟酒受潮变质。4.防鼠、防虫、防尘措施店面应设置有效的防鼠设施，如挡鼠板、鼠夹、鼠药等，防止老鼠进入店内破坏商品和污染环境。安装防虫设备，如纱窗、防虫网等，防止蚊虫进入。定期清理店内角落和货架底部，避免滋生蚊虫。采取防尘措施，如对易扬尘的商品进行遮盖，保持店面清洁，减少灰尘积累。三、商品卫生管理1.烟酒储存卫生设立专门的烟酒储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度符合要求。仓库内不得存放有毒、有害及其他杂物。烟酒应分类存放，遵循先进先出的原则，避免积压过期。不同品牌、规格的烟酒应分开存放，并有明显标识。定期对仓库进行盘点和清理，检查烟酒的质量状况，及时清理过期、变质或损坏的商品。2.商品陈列卫生商品陈列应整齐、美观、有序，便于顾客选购。陈列的烟酒应保持包装完好，无破损、变形等情况。定期对陈列的烟酒进行清洁，清除表面灰尘和污渍。对于直接接触食品的包装材料，应确保符合卫生标准，无毒无害。避免将烟酒与有异味、易污染的物品混放陈列，防止异味和污染物对烟酒造成影响。3.商品销售卫生销售人员应保持手部清洁，在销售烟酒前应洗手消毒，避免交叉污染。销售过程中应使用清洁的工具，如镊子、手套等，接触烟酒时应轻拿轻放。对于顾客试饮或试用的烟酒，应提供一次性用品，如纸杯、纸巾等，并及时清理残留物和废弃物。禁止销售过期、变质、假冒伪劣的烟酒，确保所售商品质量安全。四、人员卫生管理1.健康管理所有从事烟酒店面工作的人员必须持有有效的健康证明，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合从业要求。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事烟酒销售工作的疾病，应立即暂停其工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。员工在工作前、处理食品后、上厕所后、接触污染物后等情况下，应及时洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁卫生。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、店面环境卫生管理、商品卫生管理等方面。通过培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工能够正确履行卫生管理职责，保障烟酒店面的卫生安全。五、食品经营许可与相关证照管理1.许可证办理与变更烟酒店面应依法取得食品经营许可证，并在显著位置悬挂。许可证应按照规定的经营范围和经营方式从事经营活动，不得超范围经营。如店面经营项目、地址、负责人等发生变更，应及时向当地食品药品监督管理部门申请办理许可证变更手续，确保许可证的有效性和合法性。2.相关证照维护除食品经营许可证外，烟酒店面还应按照法律法规要求办理其他相关证照，如营业执照、烟草专卖零售许可证等，并确保证照齐全、有效。定期对相关证照进行检查和维护，及时办理证照的年检、换证等手续，避免因证照问题导致经营违法违规。六、卫生检查与监督1.自查制度店面应建立每日卫生自查制度，由店长或负责人组织员工对店面环境卫生、商品卫生、人员卫生等进行检查，发现问题及时整改。每日自查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等，以备查阅。2.定期检查公司应定期对各烟酒店面进行卫生检查，检查频率为每月至少一次。检查内容包括店面环境卫生管理、商品卫生管理、人员卫生管理、食品经营许可与相关证照管理等方面。定期检查应制定详细的检查标准和检查表，检查人员应按照标准进行检查，并如实记录检查结果。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，要求店面限期整改。3.顾客投诉处理设立顾客投诉渠道，如电话、邮箱、意见箱等，及时受理顾客关于烟酒店面卫生问题的投诉。对于顾客投诉，应认真调查核实，如情况属实应立即采取措施进行整改，并及时向顾客反馈整改结果，争取顾客的理解和满意。七、卫生事故应急处理1.应急预案制定公司应制定卫生事故应急预案，明确卫生事故的应急处理流程和责任分工。应急预案应包括食品安全事故、公共卫生事件等方面的应急措施。定期对应急预案进行演练和修订，确保应急预案的科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与处理一旦发生卫生事故，应立即启动应急预案，并及时向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的商品、人员伤亡情况、初步调查原因等。在事故处理过程中，应积极配合相关部门的调查和处理工作，采取有效的控制措施，防止事故扩大。同时，应及时通知受影响的顾客，做好安抚和赔偿工作。3.整改与预防措施卫生事故处理完毕后，应组织相关人员对事故原因进行深入分析，总结经验教训，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。针对事