西藏餐饮企业卫生检查制度

PAGE西藏餐饮企业卫生检查制度一、总则1.目的为加强西藏餐饮企业卫生管理，保障消费者的饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，结合西藏地区实际情况，制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于西藏自治区境内所有从事餐饮经营活动的企业，包括餐馆、饭店、小吃店、饮品店等各类餐饮服务提供者。3.基本原则餐饮企业卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保餐饮服务各个环节的卫生安全。二、卫生检查机构与人员1.检查机构设立西藏餐饮卫生检查专项机构，负责统筹和指导全区餐饮企业卫生检查工作。各地（市）、县（区）应相应设立餐饮卫生检查部门，具体负责本辖区内餐饮企业的卫生检查工作。2.检查人员检查人员应具备相应的专业知识和技能，经过专业培训并取得餐饮卫生检查资格证书。检查人员应严格遵守职业道德，公正、客观地开展检查工作。三、卫生检查内容与标准1.食品经营场所卫生选址与布局餐饮企业应选址在地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。经营场所布局应合理，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到交叉污染。环境卫生保持经营场所内外环境整洁，无垃圾、无积水、无污垢。墙壁、天花板、门窗等应保持清洁，无霉斑、无脱落。定期对经营场所进行清扫、消毒，消毒记录应完整、可追溯。通风与照明食品处理区应安装有效的通风设施，保持空气流通，防止油烟、异味积聚。经营场所应配备充足的自然采光或人工照明，光源应不改变所观察食品的天然颜色，并能满足食品加工、储存和销售的需要。2.食品采购与贮存卫生食品采购餐饮企业应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件等。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格及超过保质期的食品。食品贮存食品贮存场所应保持清洁，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出、易坏先出的原则。食品与非食品、原料与成品、生食与熟食应分开存放，并有明显的区分标识。冷藏、冷冻设施应正常运转，定期除霜、清洁，保证冷藏、冷冻温度符合要求。3.食品加工过程卫生加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。加工操作卫生食品加工应做到生熟分开，加工生、熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程，防止食品受到污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。用于食品加工制作的设备、工具应定期维护、清洁，保持良好的运转状态。4.餐饮具清洗消毒保洁卫生清洗消毒设施餐饮企业应配备与经营规模相适应的餐饮具清洗消毒保洁设施，包括专用水池、消毒设备、保洁设备等。清洗消毒设施应正常运转，能满足餐饮具清洗消毒保洁的需要。清洗消毒方法餐饮具应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒。物理消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等；化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。5.食品安全自查与记录自查制度餐饮企业应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。自查频率应不少于每月一次，大型餐饮企业应每周进行一次自查。自查内容应包括食品经营场所卫生、食品采购与贮存、食品加工过程、餐饮具清洗消毒保洁等方面。记录要求餐饮企业应如实记录食品安全自查情况，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。自查记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。四、卫生检查程序1.日常检查检查人员应按照卫生检查计划，定期对餐饮企业进行日常检查。检查前应提前通知被检查企业，检查时应出示有效证件。检查过程中，检查人员应认真填写检查记录，详细记录检查情况。2.专项检查根据食品安全监管工作需要，针对特定的食品安全问题或餐饮企业类型，开展专项卫生检查。专项检查应制定详细的检查方案，并组织专业人员实施。3.投诉举报检查对消费者投诉举报的餐饮企业卫生问题，应及时进行调查核实。检查人员应认真听取投诉举报人的意见，收集相关证据，依法依规进行处理。4.检查结果反馈与整改检查结束后，检查人员应及时向被检查企业反馈检查结果。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令企业限期整改。企业应在规定期限内完成整改，并将整改情况书面报告检查部门。5.复查检查部门应对整改后的餐饮企业进行复查，确保企业整改措施落实到位，卫生状况符合要求。对整改不到位的企业，应依法依规进行处理。五、卫生检查结果处理1.整改要求对检查中发现的一般卫生问题，餐饮企业应立即整改。对存在食品安全隐患的问题，企业应制定详细的整改方案，明确整改措施、整改期限和责任人，确保整改到位。2.行政处罚对违反本制度及相关法律法规的餐饮企业，检查部门应依法给予行政处罚。处罚种类包括警告、罚款、吊销许可证等。对情节严重、涉嫌犯罪的，应及时移送司法机关依法处理。3.信用管理建立餐饮企业卫生信用档案，将卫生检查结果纳入信用管理体系。对卫生状况良好的企业，给予表彰和奖励；对存在多次卫生问题或严重违法违规行为的企业，应列为重点监管对象，增加检查频次，并向社会公示。六、培训与宣传1.培训定期组织餐饮企业负责人、食品安全管理人员和从业人员进行卫生知识培训，提高其卫生管理水平和食品安全意识。培训内容应包括食品安全法律法规、卫生标准、操作规范等。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗。2.宣传通过多种渠道，广泛宣传餐饮企业卫