养老院冷菜间卫生制度

PAGE养老院冷菜间卫生制度一、总则1.目的为加强养老院冷菜间的卫生管理，确保老年人饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于养老院冷菜间的食品加工、储存、销售等环节的卫生管理。3.基本原则冷菜间卫生管理应遵循预防为主、全程控制、科学管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准。二、人员卫生要求1.健康管理冷菜间工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事冷菜间工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。操作时应保持手部清洁，操作前手部应进行消毒，操作过程中应避免手部接触食品及食品加工设备的清洁部位。3.卫生培训定期组织冷菜间工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训应定期进行考核，确保工作人员掌握必要的卫生知识和技能，能够正确履行岗位职责。三、设施设备卫生要求1.布局与流程冷菜间应独立设置，与其他加工区域有效分隔，防止交叉污染。冷菜间应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，做到生熟分开，避免食品在加工过程中受到污染。2.清洁与消毒冷菜间的墙壁、地面应采用无毒、无味、易清洗、耐腐蚀的材料建造，保持清洁卫生，定期进行消毒。冷菜间内的设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，做到生熟分开使用。用于食品加工的设备、工具、容器等应符合食品安全标准，不得使用不符合食品安全标准的设备、工具、容器。3.通风与冷藏冷菜间应安装有效的通风设施，保持空气流通，温度适宜。冷菜间应配备足够数量的冷藏设备，确保食品在冷藏条件下储存，防止食品变质。四、食品采购与储存卫生要求1.采购要求冷菜间食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品应索取并留存购货凭证，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.储存要求冷菜间食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理变质或超过保质期的食品。食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。五、食品加工卫生要求1.加工前准备加工前应检查食品原料的质量，确保原料新鲜、无变质。加工前应将食品原料清洗干净，去除杂质、泥沙等。加工前应将加工设备、工具、容器等进行清洗、消毒，确保清洁卫生。2.加工过程控制冷菜间食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工熟透，防止食物中毒。食品加工过程中应避免食品受到污染，如避免操作人员的手部接触食品、避免食品与地面、墙壁等接触。食品加工过程中应注意食品的温度控制，避免食品在高温或低温环境下长时间存放。3.食品添加剂使用冷菜间食品加工过程中如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等内容。六、食品销售卫生要求1.销售场所卫生冷菜间食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。销售场所应配备必要的冷藏设备，确保食品在冷藏条件下销售，防止食品变质。销售场所应设置专门的销售区域，与其他区域有效分隔，避免食品受到污染。2.销售过程控制冷菜间食品销售应做到生熟分开，避免交叉污染。销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装材料应符合食品安全标准。销售食品时应向消费者提供必要的信息，如食品名称、生产日期、保质期、储存条件等。销售过程中应注意食品的温度控制，避免食品在高温或低温环境下长时间存放。3.销售记录冷菜间食品销售应建立销售记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、销售对象等内容。销售记录应保存至少两年，以备追溯查询。七、卫生检查与监督1.自查制度养老院应建立冷菜间卫生自查制度，定期对冷菜间的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。自查内容包括人员卫生、设施设备卫生、食品采购与储存卫生、食品加工卫生、食品销售卫生等方面。自查应做好记录，并由检查人员签字确认。2.监督检查养老院应接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，对监督检查中发现的问题应及时整改。对违反本制度的行为，应依法依规进行处理。3.投诉处理养老院应建立冷菜间卫生投诉处理机制，及时处理消费者的投诉和举报。对投诉和举报应进行调查核实，如情况属实，应依法依规进行处理，并及时向消费者反馈处理结果。八、应急处理1.应急预案制定养老院应制定冷菜间食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应包括事故报告、现场处置、原因调查、责任追究等内容。2.应急处置措施发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、容器等。及时报告食品药品监督管理部门等相关部门，并积极配合相关部门进行调查处理。对中毒者应及时进行救治，并做好记录