幼儿园就餐卫生消毒制度

PAGE幼儿园就餐卫生消毒制度一、总则1.目的为保障幼儿园全体幼儿的身体健康，预防和控制食源性疾病的发生，特制定本就餐卫生消毒制度。本制度旨在规范幼儿园就餐环节的卫生消毒工作，确保幼儿在安全、卫生的环境中用餐。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有幼儿就餐场所、餐具、厨具以及与就餐相关的设施设备的卫生消毒管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》等相关法律法规以及国家卫生行业标准制定。二、就餐场所卫生消毒1.环境清洁每日就餐前，应对餐厅地面进行湿式清扫，清除地面杂物和污渍。清扫工具使用后应及时清洗、消毒并晾干存放。餐厅墙壁、天花板、门窗等表面应保持清洁，定期进行擦拭消毒。擦拭时应使用专用的清洁消毒工具，按照从上到下、从左到右的顺序进行，避免遗漏。餐桌椅在每餐使用后应及时清理，擦拭干净，确保桌面无食物残渣、水渍等。2.空气消毒幼儿园餐厅应保持良好的通风换气，每日至少开窗通风23次，每次通风时间不少于30分钟。在通风条件不佳或寒冷季节，应使用空气净化器或新风系统，保证室内空气质量。定期对餐厅空气进行消毒，可采用紫外线灯照射消毒或化学消毒剂喷雾消毒的方法。紫外线灯消毒时，应确保无人在场，按照每立方米不少于1.5瓦的强度，照射时间不少于30分钟。化学消毒剂喷雾消毒应选择符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。3.垃圾处理餐厅内应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，并定期清理。垃圾应日产日清，避免垃圾堆积产生异味和滋生细菌。垃圾清理后，应对垃圾桶内外进行清洗消毒，可使用含氯消毒剂进行擦拭消毒，确保垃圾桶清洁卫生。三、餐具卫生消毒1.餐具清洗幼儿使用后的餐具应及时收回，在专用的洗碗间进行清洗。清洗餐具应使用流动水，先去除餐具表面的食物残渣，然后用洗洁精等洗涤剂进行洗刷，确保餐具内外清洁无油污。洗刷后的餐具应放在流动水下冲洗干净，去除洗涤剂残留。冲洗后的餐具应沥干水分，避免积水滋生细菌。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可选用高温消毒，将洗净沥干的餐具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作规程进行消毒，温度一般控制在120℃130℃，时间不少于15分钟。化学消毒可选用含氯消毒剂等符合国家标准的消毒剂。将洗净沥干的餐具浸泡在配制好的消毒剂溶液中，浸泡时间不少于15分钟。消毒剂的浓度应严格按照产品说明书配制，定期进行浓度检测，确保消毒效果。3.餐具保洁消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。发放餐具时应使用专用的餐具夹，避免餐具再次受到污染。从保洁柜中取出的餐具应及时发放给幼儿使用，不得长时间暴露在空气中。四、厨具卫生消毒1.厨具清洗每餐使用后的厨具，如锅、铲、勺、案板等，应及时清洗。清洗时应先去除表面的食物残渣和油污，然后用流动水冲洗干净。对于案板等容易滋生细菌的厨具，清洗后可使用专用的案板清洁剂进行擦拭消毒，确保案板表面清洁卫生。2.厨具消毒厨具消毒可参照餐具消毒的方法进行。高温消毒时，应根据厨具的材质选择合适的温度和时间。化学消毒时，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。对于一些不耐高温或化学消毒剂腐蚀的厨具，可采用紫外线灯照射消毒或臭氧消毒等方法，但应注意消毒时间和强度，确保消毒效果。3.厨具存放消毒后的厨具应存放在专用的厨具柜中，厨具柜应保持干燥、通风，避免厨具受潮生锈。厨具应分类存放，避免交叉污染。刀具等尖锐厨具应妥善存放，防止伤人。五、工作人员卫生要求1.个人卫生幼儿园食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后等应洗手，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁。工作人员不得留长指甲涂指甲油、戴戒指等饰品，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发应梳理整齐并置于帽内。2.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。工作人员在工作期间如出现发热、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，并向幼儿园报告。待痊愈后，经检查合格方可重新上岗。3.操作规范工作人员在操作过程中应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持手部清洁。操作时应避免直接接触食品，如需接触食品应佩戴清洁的手套。工作人员应严格遵守食品加工操作规范，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工过程中应注意食品的温度、时间等参数，确保食品加工熟透。六、消毒记录与监督检查1.消毒记录幼儿园应建立完善的消毒记录制度，对就餐场所、餐具、厨具等的消毒情况进行详细记录。记录内容应包括消毒时间、消毒方法、消毒人员、消毒剂名称及浓度等信息。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。2.监督检查幼儿园应定期对就餐卫生消毒工作进行监督检查，检查内容包括消毒制度的执行情况、消毒设施设备的运行情况、消毒记录的完整性等。对于检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。幼儿园应设立投诉举报电话，接受家长和社会的监督。对于投诉举报的问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。七、附则1.