幼儿园食堂卫生清理制度

PAGE幼儿园食堂卫生清理制度一、总则1.目的为加强幼儿园食堂卫生管理，规范食堂卫生清理工作流程，预防食品安全事故，保障师生的身体健康，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园食堂的卫生清理工作，包括食堂操作间、餐厅、储物间、餐具用具等区域及设施设备的清洁与消毒。3.基本原则食堂卫生清理工作应遵循全面、及时、规范、彻底的原则，确保食堂环境整洁卫生，食品加工过程安全无污染。二、卫生清理责任分工1.食堂负责人职责全面负责食堂卫生清理工作的组织、协调与监督。制定卫生清理计划和标准，并确保各项工作落实到位。定期检查食堂卫生状况，对发现的问题及时督促整改。2.厨师职责负责操作间的日常卫生清理，包括食材处理区、烹饪区、炉灶、厨具等的清洁与消毒。严格遵守食品加工操作规范，在加工过程中保持操作区域的卫生整洁。每餐结束后及时清理操作台面，将剩余食材妥善存放，对厨具进行清洗消毒。3.帮厨人员职责协助厨师进行食材准备和操作间的卫生清理工作。负责餐厅桌椅、地面、门窗等区域的清洁，保持餐厅环境整洁。配合厨师做好餐具的清洗、消毒和摆放工作。4.仓库管理员职责负责储物间的卫生管理，保持储物间物品摆放整齐，地面、货架清洁无杂物。定期清理库存食材，对过期、变质食材及时进行处理，确保食材储存环境卫生安全。做好储物间的通风、防潮、防虫等工作。三、食堂操作间卫生清理1.每日清理流程每餐结束后，厨师应立即清理操作台面，将剩余食材、调料等清理干净，擦拭台面水渍和油污。对炉灶、烤箱、蒸箱等烹饪设备进行清洁，清除残留的食物残渣，擦拭设备表面。清洗各类厨具，如刀具、案板、锅具等，确保无食物残留，然后进行消毒处理。消毒可采用煮沸消毒（100℃，1015分钟）或使用消毒柜按照规定程序进行消毒。清理地面垃圾，用拖把拖地，保持地面干净整洁，无积水、无油污。关闭操作间门窗、水电设备，确保安全。2.每周深度清理每周至少进行一次深度清洁，包括操作间的天花板、墙壁、通风口等。使用清洁剂擦拭天花板和墙壁，清除污渍和灰尘，对通风口进行清理，确保通风良好。检查操作间的排水系统，清理排水管道内的杂物，防止堵塞。对操作间的设备进行全面检查和维护，如检查炉灶的燃气管道、烤箱的加热元件等，确保设备正常运行，同时保持设备外观清洁。3.每月全面消毒每月对操作间进行一次全面消毒，可采用含氯消毒剂进行喷雾消毒，消毒浓度应符合相关标准要求。消毒后，用清水擦拭操作间内的所有表面，去除消毒剂残留。对操作间的空气进行消毒，可使用紫外线灯照射消毒，每次照射时间不少于30分钟。消毒时，操作间应无人，关闭门窗。四、餐厅卫生清理1.每日清理流程每餐结束后，帮厨人员及时清理餐桌上的食物残渣、餐具等，将餐桌擦拭干净。清扫餐厅地面垃圾，用拖把拖地，保持地面清洁，无食物残渣、无污渍。擦拭餐厅门窗玻璃，保持玻璃明亮干净。整理餐厅桌椅，摆放整齐，确保通道畅通。2.每周深度清理每周对餐厅墙壁、天花板进行清洁，去除灰尘和污渍。清洁餐厅的灯具、空调出风口等，保持其清洁卫生。对餐厅地面进行深度清洁，可使用清洁剂进行拖地，去除顽固污渍。3.定期消毒每周至少对餐厅进行一次消毒，可采用喷洒消毒或擦拭消毒的方式，使用含氯消毒剂按照规定浓度进行操作。消毒重点为餐桌、餐椅、地面等。定期对餐厅空气进行通风换气，保持空气清新。在传染病高发季节，可增加通风次数，并适当使用空气消毒设备进行消毒。五、储物间卫生清理1.每日清理要点仓库管理员每日检查储物间的物品摆放情况，确保货物整齐有序，便于通风和取用。清理储物间地面的垃圾和杂物，保持地面干净整洁。检查库存食材的包装是否完好，有无破损、变质现象，如有问题及时处理。2.每周清理工作每周对储物间的货架进行清洁，擦拭货架表面灰尘，确保货架无积尘。清理储物间的角落和缝隙，防止杂物堆积和虫害滋生。检查储物间的通风设备是否正常运行，保持通风良好，控制储物间的温度和湿度。3.定期盘点与清理库存每月对储物间的食材进行盘点，核对库存数量与账目是否一致。清理过期、变质或损坏的食材，按照规定程序进行处理，严禁将过期食材用于加工食品。根据库存情况和使用频率，合理调整食材的存放位置，确保先进先出原则的执行。六、餐具用具卫生清理1.餐具清洗消毒流程餐具使用后应及时收回，分类放置在专用的餐具清洗池内。先用清水冲洗餐具，去除表面的食物残渣。将餐具放入加有适量洗涤剂的清洗池中，用刷子或海绵仔细刷洗餐具内外表面，确保无食物残留。用流动清水冲洗餐具，去除洗涤剂残留。消毒可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或使用消毒柜消毒等方式。煮沸消毒时，水温应达到100℃，消毒时间为1015分钟；蒸汽消毒温度应不低于90℃，时间不少于15分钟；使用消毒柜消毒应按照消毒柜的操作规程进行。消毒后的餐具应放在专用的保洁柜内，保持清洁，防止再次污染。2.用具清洁与消毒食堂内使用的各类用具，如抹布、拖把、清洁刷等，应定期清洗消毒。抹布使用后应及时清洗，可采用煮沸消毒或浸泡在含氯消毒剂溶液中消毒。拖把应定期晾晒，保持干燥，必要时进行消毒处理。清洁刷等用具使用后应清洗干净，去除污垢，可定期进行高温消毒或浸泡消毒。七、卫生清理检查与监督1.自查制度食堂工作人员应每日对各自负责区域的卫生状况进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。食堂负责人应每日对食堂整体卫生情况进行巡查，对发现的问题督促相关人员立即整改，并跟踪整改结果。2.定期检查幼儿园应每周组织一次对食堂卫生清理工作的全面检查，并填写检查记录表。检查内容包括操作间、餐厅、储物间、餐具用具等的卫生状况，以及卫生清理制度的执行情况。每月由幼儿园后勤管理部门对食堂卫生进行专项检查，检查结果作为食堂工作考核的重要依据。3.监督机制设立食堂卫生监督举报电话和邮箱，鼓励师生及家长对食堂卫生问题进行监督举报。对举报信息应及时核实处理，并将处理结果反馈给举报人。接受当地食品药品监督管理部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，对提出的问题及时整改落实。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食堂卫生清理标准等。培训频率不少于每季度一次。通过培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能，使其熟悉卫生清理工作流程和要求，掌握正确的清洁消毒方法。2.案例警示教育收集食品安全事故案例，定期组织食堂工作人员进行学习，分析事故原因，从中吸取教训，增强工作人员对食品安全重要性的认识。结合案例，强调食堂卫生清理工作的关键环节和注意事项，提高工作人员的责任心和风险防范意识。九、奖惩制度1.奖励措施对在食堂卫生清理工作中表现突出的个人或团队，给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、奖金、奖品等。对提出合理化建议并有效改善食堂卫生状况的人员，给予相应奖励，以鼓励员工积极参与食堂卫生管理工作。2.惩罚措施对违反食堂卫生清理制度的工作人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。因