幼儿园营养膳食卫生制度

PAGE幼儿园营养膳食卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园儿童获得科学、合理、安全、卫生的营养膳食，保障儿童的健康成长，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有儿童的营养膳食供应与管理工作。3.基本原则遵循儿童生长发育规律，提供均衡的营养膳食，满足儿童每日各种营养素的需求。严格遵守食品安全法律法规，确保膳食卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。注重膳食多样化，培养儿童良好的饮食习惯，促进儿童身心健康发展。二、膳食管理1.食谱制定成立由保健医生、营养师、厨师等组成的食谱制定小组，根据儿童年龄特点、季节变化和营养需求，制定科学合理的一周食谱。食谱应包括谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类等食物，保证各类营养素的均衡摄入。每周食谱应提前公示，广泛征求家长意见，根据反馈意见进行适当调整。2.食材采购选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食材应新鲜、优质、无污染，符合国家食品安全标准。严禁采购腐败变质、过期、三无食品及其他不符合食品安全要求的食品。建立食材采购验收制度，采购人员应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并做好采购记录。验收人员应按照采购合同和食品安全标准对食材进行严格验收，检查食材的质量、数量、包装等，确保食材符合要求。对验收不合格的食材，应及时退货处理，并做好记录。3.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，防止变质。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，做好库存记录。4.食品加工厨房应保持清洁卫生，加工场所、设备、工具等应定期清洗消毒。厨师应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。食品加工应生熟分开，动物性食品、植物性食品应分别清洗、切配、加工。加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并加盖或覆盖保鲜膜。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。严禁使用变质、过期食品及非食用物质加工食品。5.膳食供应按时为儿童供应营养膳食，进餐时间应相对固定，保证儿童有充足的用餐时间。提供清洁卫生的餐具，餐具应每餐清洗消毒，符合国家卫生标准。鼓励儿童自带餐具，培养儿童良好的卫生习惯。进餐环境应安静、整洁、舒适，避免儿童在进餐时受到干扰。教师应引导儿童养成良好的饮食习惯，不挑食、不偏食、不暴饮暴食。关注儿童进餐情况，对食欲不佳或身体不适的儿童，应及时了解原因，并给予适当的照顾。三、卫生管理1.环境卫生保持幼儿园内环境整洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。食堂、餐厅、厨房等食品加工经营场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢；门窗、纱窗应完好无损，通风良好；桌椅、餐具、厨具等应摆放整齐，定期清洗消毒。卫生间应配备足够的洗手设施，定期清洁消毒，保持无异味。2.个人卫生加强对教职工和儿童的个人卫生教育，培养良好的卫生习惯。教职工应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服；儿童应勤洗手、勤洗脸、勤剪指甲、勤换衣服。教职工和儿童在接触食品前应洗手消毒，操作过程中应避免用手触摸口鼻、头发等部位。患有传染病或其他不适宜从事食品加工经营工作的人员，应及时调离岗位，待痊愈后经体检合格方可重新上岗。3.食品卫生严格遵守食品卫生法律法规，加强食品卫生管理，确保食品卫生安全。食品加工过程中应严格遵守卫生操作规范，防止食品污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。定期对食品进行卫生检测，确保食品质量安全。对检测不合格的食品，应立即停止使用，并按照相关规定进行处理。加强对食品留样的管理，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于100g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好留样记录。四、食品安全事故应急处理1.应急组织机构及职责成立食品安全事故应急处理领导小组，由园长担任组长，副园长担任副组长，成员包括保健医生、厨师长、各班班主任等。应急处理领导小组负责制定食品安全事故应急预案，组织实施应急救援工作，协调解决应急处理过程中的重大问题。保健医生负责食品安全事故的现场救治和调查处理工作，及时报告上级主管部门和相关部门。厨师长负责配合调查事故原因，提供相关食品加工过程的信息，协助做好食品封存、留样等工作。各班班主任负责及时了解本班儿童的身体状况，配合做好应急处理工作。2.报告与处置程序一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，并及时报告幼儿园食品安全事故应急处理领导小组。应急处理领导小组应在第一时间组织人员对中毒儿童进行救治，并及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。配合相关部门进行事故调查，提供相关信息和资料，查明事故原因，采取有效措施控制事态发展。对中毒儿童和家长做好安抚工作，积极配合相关部门做好后续处理工作。3.整改措施食品安全事故处理完毕后，应及时总结经验教训，针对事故原因，制定切实可行的整改措施，防止类似事故再次发生。对相关责任人进行责任追究，根据事故性质和情节轻重，给予相应的行政处分或经济处罚。加强食品安全管理，完善食品安全管理制度，强化食品安全教育和培训，提高教职工和儿童的食品安全意识。五、监督检查1.内部监督成立幼儿园食品安全监督小组，定期对幼儿园营养膳食卫生制度的执行情况进行监督检查。监督小组应检查食谱制定、食材采购、食品储存、食品加工、膳食供应、卫生管理等各个环节的工作，发现问题及时督促整改。建立食品安全监督检查记录档案，对每次检查的时间、内容、结果等进行详细记录，作为考核评价的依据。2.家长监督定期召开家长会，向家长宣传幼儿园营养膳食卫生制度和食品安全知识，听取家长的意见和建议。设立家长监督举报电话和邮箱，接受家长对幼儿园食品安全工作的监督举报。对家长反映的问题，应及时调查处理，并将处理结果反馈给家长。3.外部监督积极配合食品药品监管部门、卫生行政部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对相关部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告相关部门。六、培训与教育1.教职工培训定期组织教职工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、营养膳食知识、食品加工操作规范、食品安全事故应急处理等。培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，提高教职工的食品安全意识和业务水平。对新入职的教职工，应进行岗前食品安全知识培训，经考核合格后方可上岗。2.儿童教育将食品安全知识纳入幼儿园健康教育课