幼儿园食堂卫生环境制度

PAGE幼儿园食堂卫生环境制度一、总则1.目的为了确保幼儿园食堂的卫生环境符合相关法律法规和行业标准，保障幼儿的饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园食堂的所有工作人员、设施设备、食品采购、加工制作、储存及用餐环境等相关活动。3.依据本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理职责分工1.食堂负责人职责全面负责食堂的卫生管理工作，制定并组织实施卫生管理制度和工作计划。定期检查食堂的环境卫生、食品加工过程卫生、食品储存卫生等情况，及时发现并解决问题。组织食堂工作人员参加卫生培训，提高卫生意识和操作技能。配合相关部门对食堂卫生进行监督检查，落实整改措施。2.厨师职责严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。保持操作间的清洁卫生，每天对加工设备、工具等进行清洗消毒。检查食品原材料的质量，对不符合卫生要求的原材料不得加工使用。做好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.帮厨人员职责协助厨师做好食品加工和餐具清洗消毒等工作。负责食堂就餐区域的清洁卫生，及时清理餐桌、地面等垃圾。保持个人卫生，遵守食品卫生操作要求。4.采购人员职责严格按照卫生标准采购食品原材料，选择具有合法资质的供应商。索取并留存食品原材料的采购凭证、检验检疫证明等相关资料。确保采购的食品原材料新鲜、无污染，符合食品安全要求。5.仓库管理人员职责负责食品仓库的管理，保持仓库清洁、通风良好。按照分类分区原则存放食品，确保食品储存条件符合要求。定期检查库存食品的质量，及时清理过期、变质食品。做好仓库的出入库记录，保证账目清晰。三、食堂环境卫生要求1.食堂整体环境食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水。墙壁、天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修，表面光滑易清洁。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，并有排水系统，排水通畅。2.操作间卫生操作间应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒。食品加工设备、工具应摆放整齐，定期清洗消毒，做到生熟分开使用。操作台上不得摆放与食品加工无关的物品，保持操作台面清洁。操作间应安装有效的通风、排烟、防尘设施，保持空气清新。3.就餐区域卫生就餐区域应保持清洁，餐桌、椅应每天擦拭消毒。地面应随时清扫，保持干净整洁，无食物残渣。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，定期进行消毒。4.仓库卫生食品仓库应保持干燥、通风，温度、湿度应符合食品储存要求。货架、货柜应定期清洁，无灰尘、无污渍。食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。仓库内应设置防鼠、防虫、防潮设施，防止食品受到污染。四、食品采购与储存卫生1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应检查食品的外观、包装、标签等，确保食品新鲜、无异味。采购食品应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。2.食品储存食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先用的原则。食品仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。食品应隔墙离地存放，离地距离应不低于10厘米，离墙距离应不低于5厘米。库存食品应定期检查，发现变质、过期食品应及时清理，不得继续使用。易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。五、食品加工过程卫生1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗。检查食品原材料的质量，对不符合卫生要求的原材料不得加工使用。准备好加工所需的设备、工具，并进行清洗消毒。2.食品加工操作食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工过程应符合食品加工操作规范，确保食品熟透，防止食物中毒。不得使用非食品添加剂或滥用食品添加剂，确保食品的安全性。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，不得在操作台上长时间堆放。3.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和污垢。采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐具应符合卫生标准。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。六、个人卫生要求1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应建立健康档案，记录健康检查情况。2.卫生习惯食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。七、卫生检查与监督1.自查制度食堂负责人应每天对食堂的卫生情况进行自查，发现问题及时整改。每周组织一次全面的卫生检查，对食堂的环境卫生、食品加工过程、食品储存等进行检查，并做好记录。2.监督检查幼儿园应定期对食堂卫生进行监督检查，可邀请相关部门进行指导和检查。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。对违反卫生制度的行为，应依法依规进行处理。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果。食堂工作人员应认真参加培训，掌握相关卫生知识和技能。2.食品安全教育加强对食堂工作人员的食品安全教育，提高食品安全意识。教育食堂工作人员严格遵守卫生制度，确保食品卫生安全。定期组织食品安全事故应急演练，提高应对突发事件的能力。九、应急处理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处置、责任追究等流程。成立食品安全事故应急处置小组，负责事故的应急处理工作。定期对应急预案进行演练，确保在事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安