小吃街现场卫生安全制度

PAGE小吃街现场卫生安全制度一、总则（一）目的为加强小吃街现场卫生安全管理，保障消费者的健康与安全，维护小吃街的正常经营秩序，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于小吃街内所有经营小吃的商户及其从业人员，以及小吃街的管理方。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立健全卫生安全管理制度和措施，预防卫生安全事故的发生。2.全面管理原则：对小吃街现场的环境卫生、食品卫生、人员健康等方面进行全面管理。3.责任追究原则：对违反卫生安全制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、环境卫生管理（一）环境卫生要求1.小吃街地面应保持清洁，无垃圾、无积水、无油污。2.商户经营区域应保持整洁，食品加工设备、工具、容器等应摆放整齐，定期清洗消毒。3.小吃街内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，不得堆积。4.小吃街内的公共区域应定期进行清扫、消毒，保持空气流通。（二）环境卫生管理措施1.管理方应安排专人负责小吃街的环境卫生清扫工作，制定清扫计划，确保清扫工作按时、按质完成。2.商户应负责各自经营区域的环境卫生维护，配备必要的清洁工具，保持经营区域的整洁卫生。3.管理方应定期对小吃街的环境卫生进行检查，发现问题及时督促商户整改。4.鼓励商户和消费者共同维护小吃街的环境卫生，对表现突出的商户和个人给予表彰和奖励。三、食品卫生管理（一）食品卫生要求1.商户采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购和销售过期、变质、假冒伪劣食品。2.食品加工过程应符合卫生要求，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。4.餐饮具应洗净、消毒后使用，不得使用未经消毒的餐饮具。（二）食品卫生管理措施1.商户应建立食品采购索证索票制度，索取食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，留存食品进货票据。2.商户应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录保存期限不得少于二年。3.管理方应定期组织商户参加食品卫生知识培训，提高商户的食品卫生意识和管理水平。4.管理方应加强对小吃街食品卫生的监督检查，发现问题及时督促商户整改，对违反食品卫生法律法规的行为，依法予以查处。四、人员健康管理（一）人员健康要求1.小吃街内所有从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。2.从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）人员健康管理措施1.商户应组织从业人员到当地卫生行政部门指定的医疗机构进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.管理方应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况和健康证明有效期等信息。3.管理方应定期对从业人员的健康状况进行检查，发现患有有碍食品安全疾病的人员，应立即停止其工作，并督促其及时治疗。4.从业人员应自觉遵守个人卫生要求，保持良好的个人卫生习惯。五、设施设备管理（一）设施设备要求1.小吃街内的食品加工设备、工具、容器等应符合卫生要求，定期进行清洗消毒。2.小吃街内的餐饮具消毒设备应正常运行，消毒效果应符合国家标准。3.小吃街内的通风、排水、照明等设施应完好，确保经营环境良好。（二）设施设备管理措施1.商户应负责各自经营区域设施设备的日常维护和保养，确保设施设备正常运行。2.管理方应定期对小吃街的设施设备进行检查，发现问题及时督促商户维修或更换。3.管理方应建立设施设备档案，记录设施设备的名称、型号、购置时间、维修保养情况等信息。4.设施设备的更新改造应符合卫生安全要求，确保小吃街的卫生安全水平不断提高。六、食品安全事故应急处置（一）应急处置原则1.以人为本原则：把保障消费者的生命健康安全作为应急处置的首要任务。2.快速反应原则：对食品安全事故应迅速做出反应，及时采取有效措施进行处置。3.科学应对原则：按照科学的方法和程序进行应急处置，确保处置工作的有效性。（二）应急处置措施1.发生食品安全事故后，商户应立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向管理方报告。2.管理方接到报告后，应立即启动食品安全事故应急预案，组织人员进行现场调查和处置，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。3.食品药品监督管理部门接到报告后，应立即赶赴现场进行调查处理，采取控制措施，防止事故扩大。4.对食品安全事故的原因进行调查分析，查明事故责任，依法追究相关责任人的责任。5.及时向消费者通报食品安全事故的情况，做好消费者的安抚工作，妥善处理食品安全事故引发的纠纷。七、监督检查与考核（一）监督检查1.管理方应定期对小吃街的卫生安全情况进行监督检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员健康、设施设备等方面。2.监督检查应采取日常巡查、专项检查、不定期抽查等方式进行，对发现的问题应及时记录，并督促商户限期整改。3.管理方应建立监督检查档案，记录监督检查的时间、内容、结果等信息。（二）考核1.管理方应制定小吃街卫生安全考核标准，对商户的卫生安全管理情况进行考核。2.考核内容包括环境卫生、食品卫生、人员健康、设施设备、食品安全事故应急处置等方面。3.考核结果应与商户的经营业绩挂钩，对卫生安全管理不达标的商户，管理方应责令其限期整改，整改仍不达标的