住宿宾馆卫生管理制度

PAGE住宿宾馆卫生管理制度一、总则1.目的为加强本住宿宾馆卫生管理，提高服务质量，保障宾客身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本住宿宾馆内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域等，以及所有员工和入住宾客。3.基本原则卫生管理工作应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，确保宾馆环境整洁、卫生达标。二、卫生管理职责1.管理部门职责宾馆管理层负责制定卫生管理政策和目标，监督卫生管理制度的执行情况。设立专门的卫生管理小组，由各部门负责人组成，负责协调各部门的卫生管理工作，定期召开会议，研究解决卫生管理中存在的问题。2.客房部职责负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等，确保客房整洁、舒适。定期更换客房内的床上用品、毛巾、浴巾等布草，保证布草的清洁卫生。对客房内的设施设备进行定期检查和维护，确保其正常运行且符合卫生标准。3.餐饮部职责负责餐厅、厨房等餐饮区域的卫生管理，严格遵守食品卫生安全相关规定。保持餐厅环境整洁，餐具、厨具等严格按照卫生标准进行清洗、消毒和存放。加强食品原材料采购管理，确保食品来源安全可靠，做好食品加工过程中的卫生控制。4.公共区域部职责负责宾馆大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的清洁卫生，定期进行清扫、拖地、擦拭等工作。对公共区域的垃圾桶进行及时清理，保持垃圾不堆积、无异味。做好公共区域的通风换气工作，保持空气清新。5.员工个人卫生要求所有员工必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰（除婚戒外）。患有传染性疾病或其他不适宜从事直接为宾客服务工作的员工，应及时报告并暂停工作，待治愈后经检查合格方可重新上岗。三、卫生标准与规范1.客房卫生标准客房内环境整洁，无灰尘、无污渍、无异味。床铺平整，床单、被套、枕套干净、无破损，被子叠放整齐。卫生间清洁卫生，马桶、洗手盆、淋浴设施等无污垢、无积水，水龙头、淋浴喷头等无锈迹。客房内的家具、电器设备表面清洁，无灰尘、无划痕。客房内的垃圾桶每天清理，垃圾袋及时更换，垃圾不得外溢。2.餐厅卫生标准餐厅地面干净、无油污，墙壁、天花板清洁无污渍。餐桌、餐椅摆放整齐，表面清洁卫生，无食物残渣。餐具、厨具清洗消毒符合卫生标准，消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，防止二次污染。食品加工区域清洁卫生，生熟食品分开存放、加工，避免交叉污染。餐厅内的通风良好，空气清新，无异味。3.公共区域卫生标准大堂地面光亮、无杂物，墙壁、门窗玻璃清洁明亮。走廊、楼梯地面干净，扶手无灰尘，墙壁无污渍。电梯轿厢内部清洁，按钮、扶手等部位定期消毒，无异味。公共区域的绿植摆放整齐，花盆表面无灰尘，周围地面无杂物。公共卫生间清洁卫生，设施设备正常运行，无异味，卫生纸供应充足。四、卫生检查与监督1.日常检查各部门应安排专人负责本部门区域的日常卫生检查工作，每日对卫生状况进行巡查，及时发现问题并整改。客房部服务员在清洁客房后，应进行自我检查，确保客房卫生达标。餐饮部厨师在食品加工过程中，应随时注意卫生状况，保证食品加工符合卫生要求。2.定期检查卫生管理小组每周组织一次全面的卫生检查，对宾馆各区域进行详细检查，填写卫生检查表。每月由宾馆管理层带队进行一次卫生大检查，对各部门的卫生管理工作进行评估和考核。3.宾客反馈处理设立宾客意见箱，及时收集宾客对卫生问题的反馈意见。对于宾客提出的卫生问题，应立即响应并安排专人进行处理，处理结果及时反馈给宾客。对宾客反馈的卫生问题进行分析总结，采取有效措施加以改进，避免类似问题再次发生。4.监督考核将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励。对卫生不达标的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。如多次整改仍不合格，将按照相关规定进行处罚。五、卫生清洁与消毒流程1.客房清洁流程准备清洁工具和用品，如清洁布、清洁剂、消毒剂等。敲门进入客房，向宾客说明来意，征得宾客同意后开始清洁。清理客房内的垃圾，更换垃圾袋。整理床铺，更换床单、被套、枕套。擦拭家具、电器设备表面，包括床头柜、衣柜、电视、空调等。清洁卫生间，先清洗马桶，再依次清洗洗手盆、淋浴设施等，最后用干净的毛巾擦干。补充客房内的一次性用品，如洗漱用品、卫生纸等。检查客房内的设施设备是否正常运行，如有问题及时报修。清洁完毕后，再次征求宾客意见，退出客房并关好门。2.餐厅清洁流程营业结束后，清理餐厅内的餐桌、餐椅，将餐具分类收集。用清洁剂清洗餐具、厨具，去除油污和食物残渣。将清洗后的餐具放入洗碗机或消毒柜进行消毒。清洁餐厅地面、墙壁、天花板，擦拭门窗玻璃。清理厨房内的炉灶、烤箱、冰箱等设备，擦拭表面油污。倒掉厨房内的垃圾，清洁垃圾桶并更换垃圾袋。关闭餐厅内的电器设备、照明设施等。3.公共区域清洁流程大堂清洁：先用扫帚清扫地面杂物，再用拖把拖地，最后擦拭大堂内的家具、装饰品等。走廊、楼梯清洁：每天定时清扫地面，擦拭扶手和墙壁。电梯清洁：用专用清洁剂擦拭电梯轿厢内部，消毒按钮和扶手。公共卫生间清洁：先清理垃圾，再依次清洗马桶、洗手盆、淋浴设施等，最后进行全面消毒，喷洒空气清新剂。4.消毒流程餐具消毒：采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡）的方法，确保消毒效果符合卫生标准。布草消毒：定期将客房内的布草收集到洗衣房，进行高温洗涤消毒处理。公共区域消毒：对大堂、走廊、电梯、卫生间等公共区域，定期使用消毒剂进行喷洒消毒，重点部位增加消毒频次。消毒工作应做好记录，包括消毒时间、消毒部位、消毒剂名称及浓度等。六、卫生设施设备管理1.设施设备配备根据卫生管理需要，配备齐全的卫生清洁工具和用品，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂、垃圾桶、垃圾袋等。在客房、餐厅、公共区域等配备必要的通风换气设备、消毒设备、冷藏设备等，确保卫生环境达标。2.设施设备维护建立卫生设施设备档案，记录设施设备的型号、购置时间、维修保养情况等。定期对卫生设施设备进行检查和维护，确保其正常运行。如发现设施设备损坏或故障，应及时报修并做好记录。对清洁工具和用品进行定期更换，保证其清洁卫生和使用效果。3.设施设备更新根据宾馆发展和卫生管理要求，适时更新卫生设施设备。优先选用环保、高效、符合卫生标准的新型设施设备，提高卫生管理工作效率和质量。七、食品卫生管理（针对餐饮部）1.食品采购管理严格筛选食品供应商，确保食品原材料的质量安全。供应商应具备合法的经营资质，提供的食品应符合国家相关标准。建立食品采购索证索票制度，采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品检验合格证明等文件，并做好记录。记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等。加强食品采购过程中的验收环节，对采购的食品进行严格检查。检查食品的外观、包装、标识等是否符合要求，有无变质、异味等情况。如发现问题，应及时与供应商协商解决，严禁不合格食品进入宾馆。2.食品储存管理设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。定期检查食品库存情况，清理过期、变质食品。对库存食品进行盘点，确保账物相符。3.食品加工管理食品加工人员应持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规范。加工食品时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。食品加工过程应做到生熟分开，使用专用的刀具、案板、容器等工具，避免交叉污染。肉类、禽类、水产品等动物性食品应煮熟煮透，防止食物中毒。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，并做好记录。记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用食品名称等。4.食品留样管理每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在08℃。做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。八、突发卫生事件应急处理1.应急组织机构成立突发卫生事件应急处理领导小组，由宾馆总经理担任组长，各部门负责人为成员。领导小组负责全面指挥和协调突发卫生事件的应急处理工作。2.应急响应程序当发生突发卫生事件时，相关部门或人员应立即向应急处理领导小组报告。报告内容包括事件发生的时间、地点、症状、涉及人员等情况。应急处理领导小组接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员进行调查、核实，并采取相应的控制措施。根据事件的严重程度，及时向上级主管部门和当地卫生行政部门报告，并配合相关部门进行调查处理。3.应急措施对疑似或确诊的传染病患者，应立即进行隔离治疗，并通知其密切接触者进行医学观察。对事件发生的区域进行紧急消毒处理，加强通风换气，防止疫情扩散。对相关食品进行封存、检验，如发现问题，应立即停止使用，并按照相关规定进行