小作坊卫生检查制度汇编

PAGE小作坊卫生检查制度汇编一、总则1.目的为加强小作坊卫生管理，保障食品安全，依据《食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本卫生检查制度汇编，确保小作坊生产经营活动符合卫生要求，保障消费者身体健康。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有小作坊的卫生检查工作。3.职责分工质量安全管理部门负责制定、修订和完善卫生检查制度，并组织实施全面的卫生检查工作。各小作坊负责人为本作坊卫生管理的第一责任人，负责组织本作坊的日常卫生自查工作，确保各项卫生要求得到落实。全体员工应积极配合卫生检查工作，遵守卫生管理制度，保持工作场所的清洁卫生。二、卫生检查标准1.环境卫生生产加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、无污垢、无裂缝，易于清洁消毒。门窗应完好无损，能有效防止害虫进入，通风良好，室内温度、湿度应适宜生产加工要求。加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域应标识清晰，不得交叉污染。垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，保持周围环境清洁。2.设备设施卫生生产加工设备应定期清洁、维护和保养，确保设备表面无污垢、无异味，运行正常。与食品接触的设备、工具、容器等应采用无毒、无害、耐腐蚀、易清洁的材料制成，不得使用竹木工器具。设备的清洗、消毒设施应齐全，能满足生产加工需要。3.人员卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。进入生产加工场所应穿戴清洁的工作服、工作帽，必要时应佩戴口罩。从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.食品卫生食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购、使用腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，不得超范围、超剂量使用。食品加工过程应符合卫生要求，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。食品应妥善保存，防止变质、污染，储存条件应符合食品的特性要求。三、卫生检查计划1.日常检查各小作坊负责人应每日对本作坊的环境卫生、设备设施卫生、人员卫生等进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。质量安全管理部门应每周至少对各小作坊进行一次日常巡查，对发现的问题下达整改通知书，督促小作坊限期整改。2.定期检查质量安全管理部门应每月组织一次全面的卫生检查，检查内容包括环境卫生、设备设施卫生、人员卫生、食品卫生等方面。每季度应对小作坊的卫生状况进行一次综合评估，评估结果作为小作坊绩效考核的重要依据。3.专项检查根据食品安全监管部门的要求或公司/组织的实际需要，适时开展专项卫生检查，如食品添加剂专项检查、季节性食品安全专项检查等。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查内容、方法和标准，确保检查工作的针对性和有效性。四、卫生检查程序1.检查准备质量安全管理部门应根据检查计划，确定检查人员、检查时间和检查内容，并提前通知被检查的小作坊。检查人员应熟悉卫生检查标准和程序，准备好检查所需的工具和表格。2.现场检查检查人员应按照卫生检查标准，对小作坊的环境卫生、设备设施卫生、人员卫生、食品卫生等进行逐一检查。检查过程中，检查人员应认真观察、详细记录，对发现的问题应拍照或录像留存证据。3.结果反馈检查结束后，检查人员应及时整理检查记录，填写卫生检查报告，对检查结果进行总结和分析。质量安全管理部门应组织召开卫生检查结果反馈会，向被检查的小作坊通报检查情况，提出整改意见和建议。4.整改跟踪被检查的小作坊应根据整改意见和建议，制定整改措施，明确整改责任人，限期完成整改任务。质量安全管理部门应定期对小作坊的整改情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。对整改不力的小作坊，应按照公司/组织的相关规定进行处理。五、卫生检查记录与档案管理1.记录要求卫生检查记录应真实、准确、完整，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。记录应采用统一的表格形式，便于填写和查阅。2.记录保存卫生检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年。记录可以采用纸质或电子形式保存，电子记录应备份存储，防止数据丢失。3.档案管理质量安全管理部门应建立卫生检查档案，将每次卫生检查的记录、报告、整改情况等资料进行归档管理。卫生检查档案应分类存放，便于查阅和检索。档案管理人员应定期对档案进行整理和更新，确保档案的完整性和准确性。六、奖励与处罚1.奖励对卫生管理工作成绩突出的小作坊和个人，公司/组织将给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金奖励等。奖励标准可根据卫生检查结果、整改情况、食品安全事故发生情况等因素综合确定。2.处罚对违反卫生检查制度的小作坊和个人，公司/组织将视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、责令停产整顿等。处罚标准应依据相关法律法规和公司/组织的规定执行，确保处罚的公正性和严肃性