饮品店就餐场所卫生制度

PAGE饮品店就餐场所卫生制度一、总则1.目的为加强饮品店就餐场所的卫生管理，保障消费者的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本饮品店内就餐场所的卫生管理，包括饮品制作区、顾客就餐区、收银区、储物区等相关区域。3.职责分工店长为本饮品店卫生管理的第一责任人，全面负责卫生制度的贯彻执行和监督检查。各区域负责人负责本区域的日常卫生维护和管理工作，确保各项卫生要求得到落实。全体员工应严格遵守本卫生制度，积极参与卫生管理工作，共同维护就餐场所的卫生环境。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事饮品制作、服务及相关工作的人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、环境卫生要求1.清洁消毒制度建立健全清洁消毒制度，明确各区域的清洁消毒频率和方法。每天营业前、营业结束后及营业期间适时对就餐场所进行清洁，包括桌面、地面、墙壁、门窗、设备设施等，保持环境整洁卫生。定期对餐具、饮具、设备设施等进行消毒，消毒方法应符合相关食品安全标准要求。餐具、饮具应洗净、消毒后保洁存放，不得使用未经消毒的餐具、饮具。2.通风换气安装有效的通风换气设施，保持就餐场所空气流通。定期检查通风设备，确保其正常运行。在营业高峰时段或人员密集时，应增加通风换气频率，改善空气质量。3.虫害防治采取有效措施防止虫害孳生，如安装防虫网、保持环境清洁、定期清理垃圾等。发现虫害应及时采取措施进行消杀，消杀过程中应避免对食品、食品接触面及就餐环境造成污染。使用的杀虫剂应符合食品安全要求，并妥善保管。四、饮品制作区卫生要求1.原料采购与储存采购的饮品原料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，并建立进货台账，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。原料应分类存放于清洁、通风良好的储物区，离地、离墙存放，避免交叉污染。易腐原料应冷藏或冷冻保存，确保其新鲜度和质量安全。2.制作过程卫生饮品制作应在清洁、卫生的环境中进行，制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，严格遵守操作规范。制作饮品所使用的工具、容器应清洁卫生，定期消毒。不得使用未经清洗消毒或已被污染的工具、容器制作饮品。饮品制作过程中应避免食品受到污染，如防止灰尘、水滴、昆虫等进入饮品中。制作完成的饮品应及时加盖或密封，防止受到污染。3.设备设施清洁维护定期对饮品制作设备设施进行清洁维护，如搅拌机、榨汁机、咖啡机等，确保设备设施正常运行，表面清洁无污垢。设备设施的清洁应按照操作规程进行，避免损坏设备设施。清洁后的设备设施应进行消毒处理，并妥善存放。五、顾客就餐区卫生要求1.桌面清洁顾客就餐后，及时清理桌面，清除食物残渣、污渍等，保持桌面整洁干净。定期对桌面进行消毒，消毒后用清洁的抹布擦干，为下一批顾客提供清洁卫生的就餐环境。2.座椅及地面清洁每天营业结束后，对座椅进行清洁，擦拭灰尘、污渍等，保持座椅干净整洁。及时清扫地面垃圾，保持地面清洁卫生。地面如有污渍，应及时进行清洗消毒。3.餐具摆放与卫生餐具应摆放整齐、有序，置于清洁的餐具架或消毒柜内。餐具摆放处应保持清洁卫生，避免受到污染。提供给顾客的餐具应保证清洁、卫生，无破损、无污渍。六、收银区卫生要求1.台面清洁收银台面应保持清洁，无杂物、无污渍，每天营业前、营业结束后及营业期间适时进行擦拭清洁。收银设备及周边区域应定期进行清洁消毒，防止灰尘、污渍等影响设备正常运行和卫生环境。2.票据管理妥善保管收银票据，避免票据受到污染或丢失。定期清理过期票据，保持票据存放区域的整洁卫生。收银票据应分类存放，便于查询和管理。七、储物区卫生要求1.分区存放储物区应根据原料的种类、性质等进行分区存放，标识清晰，避免混淆。食品原料、包装材料、清洁用品等应分开存放，不得混放，防止交叉污染。2.库存管理建立库存管理制度，定期盘点库存，确保原料先进先出，避免积压过期。对库存原料进行检查，发现变质、损坏或过期的原料应及时清理，不得用于制作饮品或销售给顾客。3.储物环境清洁定期对储物区进行清洁，清除灰尘、杂物等，保持储物区环境整洁卫生。储物区应保持通风良好，防止异味积聚。八、卫生检查与记录1.自查制度店长应定期组织卫生自查，每周至少进行一次全面的卫生检查，对发现的问题及时整改。各区域负责人应每天对本区域进行卫生检查，发现问题及时处理，并做好记录。2.检查内容卫生检查内容包括人员卫生、环境卫生、饮品制作区卫生、顾客就餐区卫生、收银区卫生、储物区卫生等各个方面，确保符合本制度及相关法律法规、行业标准的要求。重点检查食品原料的采购与储存、制作过程卫生、餐具饮具消毒、环境卫生清洁等关键环节。3.记录与档案管理对卫生检查情况进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。卫生检查记录应妥善保存，形成卫生档案，保存期限不少于两年。卫生档案应便于查阅和追溯，为卫生管理工作提供依据。九、培训与教育1.培训计划制定卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、卫生制度、个人卫生要求、环境卫生要求、饮品制作区卫生要求、顾客就餐区卫生要求、收银区卫生要求、储物区卫生要求等方面。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。邀请专业人员进行培训指导，提高培训的专业性和权威性。3.培训考核对员工的卫生培训进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。对考核不合格的员工进行补考或再次培训，直至合格为止。十、投诉与处理1.投诉受理设立投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，方便顾客对就餐场所的卫生问题进行投诉。安排专人负责受理顾客投诉，认真倾听顾客的诉求，记录投诉内容及相关信息。2.投诉处理流程接到投诉后，应立即对投诉问题进行调查核实，确定投诉是否属实。对于属实的投诉，应采取有效措施及时处理，如立即整改、向顾客道歉、给予适当补偿等，确保顾客满意。对投诉处理情况进行记录，包括投诉时间、投诉内容、处理措施、处理结果等，并将处理结果及时反馈给顾客。3.投诉分析与改进定期对顾客投诉进行分析，查找卫生管理工作中存在的薄