卫生协管酒吧管理制度

PAGE卫生协管酒吧管理制度一、总则（一）目的为加强酒吧卫生管理，确保酒吧环境符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，依据相关法律法规及行业标准，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本酒吧内所有区域，包括但不限于吧台、舞池、卡座、包房、卫生间等，以及酒吧全体员工和所有进入酒吧的消费者。（三）引用法律法规及行业标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《公共场所卫生管理条例》3.《酒吧服务卫生规范》二、卫生管理职责分工（一）酒吧管理层职责1.全面负责酒吧卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。2.定期检查酒吧卫生状况，对发现的问题及时督促整改。3.负责与卫生监督部门沟通协调，配合相关检查和监督工作。（二）卫生协管员职责1.协助管理层开展卫生管理工作，负责日常卫生检查和监督。2.对酒吧员工进行卫生知识培训，指导员工正确执行卫生操作规范。3.及时发现并报告卫生问题，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。（三）各部门员工职责1.遵守本制度，做好本部门区域的卫生清洁和维护工作。2.积极配合卫生协管员的工作，接受卫生检查和监督。3.发现卫生问题及时报告，并采取措施防止问题扩大。三、环境卫生管理（一）清洁标准1.地面：保持清洁，无污渍、水渍、垃圾，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒。2.墙面：无灰尘、无污渍、无蜘蛛网，定期擦拭。3.天花板：无灰尘、无污渍、无蜘蛛网，定期检查和清洁。4.门窗：保持干净明亮，玻璃无污渍，定期擦拭。5.桌椅、沙发等家具：摆放整齐，表面清洁，无污渍、无破损。（二）清洁频次1.每日营业前：对酒吧整体环境进行全面清扫，包括地面、桌面、吧台等。2.营业期间：及时清理垃圾，保持环境整洁，每小时至少进行一次巡视检查。3.营业结束后：对酒吧进行彻底清洁，包括地面消毒、设备擦拭、垃圾清运等。（三）消毒管理1.消毒范围：包括餐具、酒杯、酒具、桌面、吧台、卫生间等。2.消毒方法：根据不同物品选择合适的消毒方法，如高温消毒、化学消毒等。3.消毒频次：餐具、酒杯等每使用一次后进行消毒；酒具、桌面、吧台等每天营业结束后进行消毒；卫生间每天至少消毒两次。4.消毒记录：建立消毒记录档案，记录消毒时间、消毒物品、消毒方法、消毒人员等信息。四、食品卫生管理（一）食品采购1.选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的感官性状、包装标识等，拒绝采购变质、过期、三无食品。3.建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。（二）食品储存1.设立专门的食品储存区域，保持通风良好、干燥清洁。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。3.定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。（三）食品加工制作1.厨房工作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。2.食品加工制作应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。3.严格遵守食品加工操作规程，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。（四）食品留样1.对每餐供应的食品进行留样，留样食品应不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。五、饮品卫生管理（一）饮品原料采购1.采购的饮品原料应符合国家相关标准，索取并留存供应商的资质证明文件。重点采购正规渠道的饮品原料，确保质量安全。2.对饮品原料进行严格的验收，检查其感官性状、包装标识等，拒绝采购变质、过期的原料。（二）饮品制作1.饮品制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。2.饮品制作过程应符合卫生规范，严格遵守操作规程，确保饮品的卫生质量。3.制作饮品所使用的设备、工具应定期清洁消毒，避免污染饮品。（三）饮品储存1.设立专门的饮品储存区域，保持通风良好、温度适宜。2.饮品应分类存放，遵循先进先出的原则，避免积压变质。3.定期检查饮品储存情况，及时清理过期、变质饮品。六、人员卫生管理（一）健康管理1.酒吧员工每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.员工应及时更新健康证明，如有健康状况变化应及时报告管理层。（二）个人卫生1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.不得在工作场所吸烟、饮食，不得随地吐痰。七、卫生检查与监督（一）日常检查1.卫生协管员每天对酒吧进行全面的卫生检查，填写卫生检查表，记录检查情况。主要检查内容包括环境卫生、食品卫生、饮品卫生、人员卫生等方面。2.各部门负责人应在每日营业前和营业结束后对本部门区域进行自查，发现问题及时整改。（二）定期检查1.酒吧管理层每周至少组织一次全面的卫生检查，对发现的问题进行分析总结，制定整改措施，并跟踪整改情况。2.每月邀请卫生监督部门对酒吧进行检查，对提出的意见和建议及时整改落实。（三）监督考核1.将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对违反卫生制度的员工进行批评教育和相应处罚。考核指标包括卫生检查结果、顾客投诉情况等。2.设立卫生举报投诉渠道，鼓励员工和消费者对卫生问题进行监督举报，对举报属实的给予举报人适当奖励。八、培训与教育（一）卫生知识培训1.定期组织酒吧员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。2.邀请卫生监督部门的专业人员或相关专家进行培训，提高培训的专业性和实用性。3.培训后进行考核，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。（二）卫生意识教育1.通过内部宣传、培训等方式，加强员工的卫生意识教育，使员工充分认识卫生管理工作的重要性。2.向消费者宣传卫生知识，引导消费者关注酒吧卫生状况，共同维护良好的消费环境。九、应急管理（一）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等。2.一旦发生食品安全事故，应立即停止相关食品的供应，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场。3.及时报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门，并积极配合相关部门进行调查处理，采取措施救治中毒人员。（二）其他卫生突发事件应急处置1.针对可能出现的其他卫生突发事件，如火灾、地震等，制