蔬菜水果市场卫生制度

PAGE蔬菜水果市场卫生制度一、总则1.目的为加强蔬菜水果市场卫生管理，保障消费者身体健康，维护市场正常经营秩序，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本蔬菜水果市场内所有经营商户、从业人员以及市场管理方。3.基本原则市场卫生管理遵循预防为主、防治结合、全面监管、责任到人的原则，确保蔬菜水果市场环境整洁、卫生达标。二、市场环境卫生管理1.市场整体清洁市场管理方应安排专人每日对市场公共区域进行清扫，包括地面、通道、楼梯、电梯、扶手等，确保无垃圾、无污渍、无积水。定期对市场的墙壁、天花板、门窗等进行清洁，保持整洁干净，无灰尘、无蜘蛛网。2.摊位及周边卫生经营商户负责各自摊位内及周边区域的卫生清洁，每日营业前和营业结束后必须进行清扫，清除摊位内的垃圾、杂物、烂叶等，并保持摊位周边地面干净整洁。摊位内应保持通风良好，无异味，不得在摊位内堆放与经营无关的杂物，确保摊位内整洁有序。3.垃圾处理市场内应设置足够数量的垃圾桶，并合理分布在各个区域，方便商户和消费者投放垃圾。垃圾应分类收集，分为可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。商户应将垃圾准确投放至相应垃圾桶内，严禁混投。市场管理方应安排专人每日定时清理垃圾桶，确保垃圾不堆积、不外溢，并及时将垃圾运送至指定的垃圾处理场所进行处理。4.卫生间卫生市场内卫生间应保持清洁卫生，每日定时清扫、消毒，无异味。配备足够的卫生纸、洗手液等卫生用品，并及时补充。卫生间设施应定期检查维护，确保正常使用，无损坏。三、蔬菜水果卫生管理1.进货渠道管理经营商户必须从正规的、具有合法资质的供应商处采购蔬菜水果，确保所采购的蔬菜水果来源安全可靠。要求供应商提供蔬菜水果的产地证明、检验检疫证明等相关文件，并建立进货台账，详细记录进货日期、品种、数量、供应商等信息，台账保存期限不得少于[X]年。2.蔬菜水果验收商户在进货时应对所采购的蔬菜水果进行严格验收，检查蔬菜水果的外观、色泽、新鲜度、有无病虫害等，确保所售蔬菜水果质量合格。发现有质量问题的蔬菜水果应及时与供应商联系，进行退换货处理，严禁将不合格的蔬菜水果上架销售。3.蔬菜水果储存商户应根据蔬菜水果的特性，合理设置储存区域，保持储存环境的温度、湿度适宜。储存的蔬菜水果应分类存放，避免相互挤压、碰撞，防止损坏。定期对储存的蔬菜水果进行检查，及时清理变质、腐烂的蔬菜水果，确保储存的蔬菜水果质量安全。4.销售过程卫生销售人员在销售蔬菜水果时应佩戴清洁的口罩、手套，保持手部卫生。严禁在销售过程中对蔬菜水果进行二次污染，不得用不卫生的器具接触蔬菜水果。销售人员应及时清理销售区域内的垃圾和杂物，保持销售台面整洁干净。四、从业人员卫生管理1.健康检查市场内所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，健康证明应每年进行一次体检，确保身体健康状况符合从业要求。新入职的从业人员必须在取得健康证明后方可上岗工作。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁、整齐的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。严禁在工作场所吸烟、饮食，不得随地吐痰。3.卫生培训市场管理方应定期组织从业人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生要求、个人卫生规范等。通过培训，提高从业人员的卫生意识和责任意识，确保其掌握必要的卫生知识和技能，能够正确履行工作职责。五、卫生监督与检查1.日常巡查市场管理方应安排专人每日对市场卫生情况进行巡查，及时发现问题并督促整改。巡查内容包括市场环境卫生、蔬菜水果卫生、从业人员卫生等方面，对发现的问题应做好记录，并要求相关责任人限期整改。2.定期检查市场管理方应定期组织对市场卫生制度执行情况进行全面检查，检查频率不少于[X]次/月。检查内容包括市场整体卫生状况、商户卫生管理情况、进货渠道及验收记录、从业人员健康证明等，对检查结果进行详细记录，并形成检查报告。3.专项检查根据季节特点、食品安全形势等，适时组织开展专项卫生检查，如夏季高温季节的防蝇、防虫检查，节假日期间的食品安全专项检查等。专项检查应针对特定的卫生问题或风险点进行深入排查，确保市场卫生安全。4.投诉处理设立投诉举报渠道，接受消费者对市场卫生问题的投诉举报。对投诉举报事项应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。对经查实的卫生问题，应依法依规严肃处理相关责任人。六、卫生考核与奖惩1.考核标准制定详细的卫生考核标准，明确市场环境卫生、蔬菜水果卫生、从业人员卫生等方面的考核指标和评分细则。考核标准应量化、可操作，便于对市场内各商户和从业人员的卫生管理情况进行客观评价。2.考核方式考核采用日常巡查记录、定期检查结果、投诉举报处理情况等相结合的方式进行。每月对市场内各商户和从业人员的卫生情况进行综合考核评分，评定考核等级。3.奖励措施对卫生管理工作表现优秀的商户和从业人员，给予表彰和奖励，如颁发卫生流动红旗、给予一定的物质奖励等。在市场内进行公开表扬，宣传其先进经验和做法，激励其他商户和从业人员积极做好卫生管理工作。4.惩罚措施对卫生管理不达标的商户和从业人员，责令限期整改。整改后仍不符合要求的，视情节轻重给予警告