幼儿园食堂卫生隔离制度

PAGE幼儿园食堂卫生隔离制度一、总则1.目的为加强幼儿园食堂卫生管理，有效预防和控制食品安全事故，保障师生的身体健康，依据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准，特制定本卫生隔离制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园食堂的所有区域，包括食品加工区、储存区、用餐区等，以及食堂工作人员、全体师生。3.基本原则遵循预防为主、科学管理、全面覆盖、责任到人的原则，确保食堂卫生安全，防止交叉污染。二、人员卫生隔离1.健康管理食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事食堂工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.操作规范进入食品加工区前，应更换工作服、工作鞋，穿戴好口罩，经过洗手消毒通道进行洗手消毒。加工制作食品时，应避免手部直接接触食品，必要时可佩戴手套。手套应清洁、无破损，符合食品卫生要求。传递食品时，应使用清洁的工具，避免食品受到污染。接触食品的设备、工具、容器等应定期清洗消毒，保持清洁卫生。三、食品加工区卫生隔离1.功能分区幼儿园食堂应设置食品处理区，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作区域，包括专间、专用烹饪区。专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括凉菜间、裱花间、备餐间、分装间等。准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。一般操作区：指其他处理食品和餐具的区域，包括粗加工区、切配区、餐具清洗消毒区、食品库房等。2.加工场所卫生食品加工区地面应采用防滑、易清洗、耐腐蚀的材料铺设，保持地面清洁，无积水、无污垢。墙壁应采用无毒、无味、光滑、不透水的材料建造，高度应符合食品加工操作要求，一般不低于1.5米，墙壁与地面、天花板的交界处应呈弧形，便于清洁。天花板应采用无毒、无味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料涂覆或装修，天花板表面应平整，无裂缝和污垢。门窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。3.加工设备与工具卫生食品加工设备和工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生，无污垢、无异味。用于食品加工的刀具、案板、容器等应生熟分开，并有明显的区分标识，防止交叉污染。加工设备和工具应定期检查、维护，确保正常运行，发现问题及时维修或更换。4.加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。加工食品时，应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和剂量使用，做好使用记录。加工后的成品应及时存放在清洁、专用的容器或设备中，避免受到污染。四、食品储存区卫生隔离1.食品库房卫生食品库房应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品库房应分类分区存放食品，隔墙离地，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。食品库房应设有防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，防止食品受到污染和变质。食品库房应定期清理，清除过期食品及变质食品，保持库房内食品摆放整齐、有序。2.食品储存要求食品应按照类别、品种、批次、生产日期分类存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。库存食品应离地离地存放，离地高度不低于10厘米，离墙距离不低于5厘米。易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存容器应清洁、无毒、无害，密封良好，防止食品受到污染。五、用餐区卫生隔离1.环境卫生用餐区地面应保持清洁，无杂物、无污渍，定期进行清扫和消毒。餐桌、椅应定期擦拭消毒，保持清洁卫生，无灰尘、无污渍。用餐区应保持通风良好，空气清新，温度、湿度适宜。2.餐具卫生餐具应严格按照清洗消毒流程进行清洗消毒，确保餐具清洁、卫生、无残留。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。餐具保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生，无污垢、无异味。3.食品供应卫生食品供应应在专用的备餐间进行，备餐间应保持清洁卫生，温度、湿度适宜，并设有紫外线消毒灯等消毒设施。食品供应应使用清洁、卫生的餐具和容器，避免食品受到污染。食品供应过程中，应注意食品的保温和保鲜，防止食品变质。六、清洁消毒管理1.清洁消毒制度建立食堂清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、方法、频率和责任人。食堂应制定每日清洁消毒计划，对食品加工区、储存区、用餐区等进行全面清洁消毒。清洁消毒工作应在食品加工结束后进行，避免对食品造成污染。2.清洁消毒方法物理消毒方法：包括热力消毒、紫外线消毒、红外线消毒等。热力消毒应采用煮沸、蒸汽、干热等方式，消毒温度和时间应符合相关标准要求。紫外线消毒应在无人的情况下进行，消毒时间不少于30分钟。红外线消毒应按照设备使用说明书进行操作。化学消毒方法：应使用符合国家食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。消毒剂应存放在专用的库房内，并有明显的标识，专人保管。3.清洁消毒记录建立清洁消毒记录档案，记录清洁消毒的时间、地点、范围、方法、消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息。清洁消毒记录应保存至少两年，以备查阅。七、虫害防治管理1.虫害防治措施食堂应采取有效的虫害防治措施，防止虫害滋生和传播。安装防虫设施，如防蝇纱网、空气幕、灭蝇灯等，防止害虫进入食堂。定期清理食堂内的垃圾和杂物，保持环境整洁，减少害虫的栖息场所。采用物理或化学方法进行虫害防治，如使用粘鼠板、杀虫剂等，但应注意避免对食品和人体造成危害。2.虫害防治记录建立虫害防治记录档案，记录虫害防治的时间、地点、方法、药剂名称、剂量、防治人员等信息。虫害防治记录应保存至少两年，以备查阅。八、废弃物管理1.废弃物分类食堂废弃物应分为可回收物、有害垃圾和其他垃圾三类。可回收物：包括废纸、塑料瓶、玻璃瓶、金属罐等。有害垃圾：包括废电池、废灯管、废药品、废油漆等。其他垃圾：包括剩菜剩饭、果皮、骨头、茶叶等。2.废弃物处理食堂应设置专门的废弃物存放容器，分类存放废弃物，并及时清理。可回收物应定期交由专业回收公司进行回收处理。有害垃圾应按照国家相关规定进行单独收集、存放，交由有资质的处理单位进行处理。其他垃圾应每日清理，运至指定的垃圾处理场所进行处理。3.废弃物处理记录建立废弃物处理记录档案，记录废弃物的种类、数量、处理时间、处理方式、处理单位等信息。废弃物处理记录应保存至少两年，以备查阅。九、监督检查与考核1.监督检查制度建立食堂卫生隔离监督检查制度，定期对食堂卫生隔离情况进行检查。食堂负责人应每日对食堂卫生情况进行自查，发现问题及时整改。幼儿园应每周组织一次对食堂的全面检查，对发现的问题下达整改通知书，责令限期整改。2.考核机制建立食堂卫生隔离考核机制，将食堂卫生隔离工作纳入对食堂工作人员的绩效考核内容。