双汇严格卫生管理制度

PAGE双汇严格卫生管理制度一、总则1.目的本卫生管理制度旨在确保双汇生产经营活动符合国家相关法律法规及行业标准要求，保障产品质量安全，维护消费者健康，树立双汇良好品牌形象。2.适用范围本制度适用于双汇集团旗下所有生产基地、加工车间、销售门店及相关办公区域等涉及食品生产经营的各个环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》、《肉类加工卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作并及时就医，待痊愈且重新取得健康证明后，方可重新上岗。2.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品加工操作规范等。新员工入职时必须接受不少于[X]小时的卫生知识培训，在职员工每年培训时间不少于[X]小时。培训结束后应进行考核，考核成绩与员工绩效挂钩。对考核不合格的员工应进行补考或再次培训，直至合格为止。3.个人卫生要求员工进入生产车间前必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。员工应勤洗手、勤消毒，在进入车间、接触食品前后、处理废弃物后等环节，均应按照规定的洗手消毒程序进行洗手消毒。洗手消毒应使用符合食品安全标准的洗手液或消毒剂，洗手时间不少于[X]秒。员工不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖，不得随地吐痰、乱扔废弃物。三、生产环境卫生管理1.车间布局与设施生产车间应按照工艺流程合理布局，划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域之间应有效分隔。清洁作业区应设置独立的更衣、洗手、消毒、缓冲等设施，防止交叉污染。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修。车间内的门窗应安装防虫、防鼠、防尘设施，通风良好，温度、湿度应符合生产工艺要求。生产设备和工具应定期清洁、维护和保养，保持良好的运行状态。设备和工具的材质应符合食品安全要求，易于清洁消毒，不得使用易生锈、易腐蚀的材料。2.清洁消毒管理车间应制定严格的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频次、方法和责任人。清洁消毒工作应在生产结束后及时进行，确保车间环境清洁卫生。清洁消毒应使用符合食品安全标准的清洁剂、消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。消毒剂应定期更换，防止微生物产生耐药性。清洁消毒后应进行效果验证，确保消毒效果符合要求。车间内的废弃物应及时清理，分类存放于专用的废弃物容器中，并定期运出车间进行处理。废弃物容器应保持清洁卫生，防止异味和渗漏。3.虫害控制车间应建立完善的虫害控制制度，采取有效的防虫、防鼠措施，防止虫害进入车间。车间内不得存放食品原料、成品等易吸引虫害的物品，保持环境整洁。定期对车间进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行杀灭。虫害控制应使用符合食品安全标准的杀虫剂，不得在车间内使用剧毒、高残留的农药。四、食品加工过程卫生管理1.原料采购与验收原料采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购的原料应符合国家食品安全标准和双汇的质量要求。原料验收应严格按照标准进行，检查原料的感官性状、包装标识、检验报告等。对验收不合格的原料应及时退货或进行无害化处理，不得投入生产。2.加工过程控制食品加工应严格按照工艺流程和操作规范进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应避免食品受到污染，防止交叉污染和微生物滋生。食品加工过程中的温度、时间、压力等参数应符合工艺要求，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。加工过程中应使用符合食品安全标准的食品添加剂，严格按照规定的使用范围和用量使用。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，不得在车间内堆放。加工设备应定期清洗消毒，防止污垢和微生物滋生。3.包装与储存食品包装应使用符合食品安全标准的包装材料，包装材料应无毒、无味、无污染，具有良好的密封性和防潮性。包装过程应严格按照操作规程进行，防止食品受到污染。食品储存应按照产品的特性和要求，选择合适的储存条件，如温度、湿度、通风等。储存场所应保持清洁卫生，定期进行清理消毒。食品应分类存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。库存食品应定期检查，发现变质、损坏等情况应及时清理，不得销售或使用。五、卫生监督与检查1.内部监督双汇应建立内部卫生监督管理机构，配备专业的卫生管理人员，负责对公司的卫生管理制度执行情况进行监督检查。卫生管理人员应定期对车间、仓库、销售门店等进行巡查，发现问题及时督促整改。对违反卫生管理制度的行为应及时制止，并按照规定进行处理。内部监督检查应做好记录，对发现的问题应建立台账，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.外部检查积极配合政府相关部门的卫生监督检查，如实提供有关资料和信息。对政府部门提出的整改意见应及时落实，确保公司的生产经营活动符合法律法规和行业标准要求。定期邀请第三方检测机构对公司的产品质量和环境卫生进行检测，及时发现潜在的卫生安全隐患，并采取有效措施进行整改。3.整改措施对监督检查中发现的问题，应立即制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。整改完成后应进行复查，验证整改效果。对整改不力的部门和个人应进行严肃处理，确保公司的卫生管理制度得到严格执行。六、附则1.制度解释本制度由