食堂保洁员卫生清扫制度

PAGE食堂保洁员卫生清扫制度一、总则1.目的本制度旨在规范食堂保洁员的卫生清扫工作，确保食堂环境整洁、卫生，为员工提供安全、舒适的就餐环境，预防食品安全事故的发生，保障员工的身体健康。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有区域的卫生清扫工作，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤间、走廊、楼梯等相关区域。3.职责分工食堂保洁员负责食堂日常卫生清扫工作的具体实施，按照本制度及相关标准完成各项清扫任务。食堂主管负责对保洁员的卫生清扫工作进行监督、检查和指导，确保清扫工作达到规定要求，并及时处理清扫工作中出现的问题。公司后勤管理部门负责对食堂卫生清扫工作进行定期考核和评估，根据考核结果对保洁员进行奖惩，并对制度的执行情况进行监督和改进。二、卫生清扫标准1.餐厅卫生标准地面：每餐结束后及时清扫，保持地面无食物残渣、污渍，干净整洁，定期进行全面清洁和消毒，确保地面光亮、无异味。桌面：每餐结束后及时清理桌面，擦拭干净，保持桌面无油污、水渍，摆放整齐，定期进行消毒处理。椅子：每天擦拭椅子表面，保持干净，定期对椅子进行全面清洁和消毒，确保无灰尘、污渍。墙壁、天花板：定期清扫墙壁和天花板，保持无蜘蛛网、灰尘、污渍，如有污渍及时进行清洁。门窗：每天擦拭门窗玻璃，保持明亮干净，定期清洁门窗边框及窗台，确保无灰尘、污渍。垃圾桶：每餐结束后及时清理垃圾桶内垃圾，更换垃圾袋，保持垃圾桶外观清洁，定期进行消毒处理，防止异味散发。2.厨房卫生标准炉灶、炊具：每餐使用完毕后及时清洗炉灶、炊具，清除油污和食物残渣，保持干净整洁，定期进行全面清洁和消毒。工作台：每餐结束后清理工作台，擦拭干净，保持台面无油污、水渍，摆放整齐，定期进行消毒处理。墙面、地面：每餐结束后及时清扫厨房墙面和地面，清除食物残渣、污渍，保持干净，定期进行全面清洁和消毒，确保墙面、地面无油污、无异味。抽油烟机、通风设备：定期清理抽油烟机和通风设备，去除油污和灰尘，保持通风良好，确保厨房空气清新。储物架：定期整理储物架，保持物品摆放整齐，清理储物架表面灰尘，确保储物架干净整洁。垃圾桶：每餐结束后及时清理垃圾桶内垃圾，更换垃圾袋，保持垃圾桶外观清洁，定期进行消毒处理，防止异味散发。3.餐具洗涤间卫生标准洗涤池：每餐使用完毕后及时清理洗涤池，清除食物残渣和污渍，保持洗涤池干净，定期进行消毒处理。餐具消毒柜：定期清洁餐具消毒柜，确保消毒效果良好，按照规定的程序和时间进行餐具消毒操作。台面及周边区域：每餐结束后清理台面及周边区域，擦拭干净，保持无油污、水渍，摆放整齐，定期进行消毒处理。垃圾桶：每餐结束后及时清理垃圾桶内垃圾，更换垃圾袋，保持垃圾桶外观清洁，定期进行消毒处理，防止异味散发。4.储物间卫生标准货架：定期整理货架，保持物品分类存放、摆放整齐，清理货架表面灰尘，确保货架干净整洁。地面、墙面：定期清扫储物间地面和墙面，保持无灰尘、污渍，如有污渍及时进行清洁。门窗：每天擦拭门窗玻璃，保持明亮干净，定期清洁门窗边框及窗台，确保无灰尘、污渍。通风设备：定期检查通风设备，确保通风良好，及时清理通风口灰尘，防止异味积聚。垃圾桶：定期清理垃圾桶内垃圾，更换垃圾袋，保持垃圾桶外观清洁，定期进行消毒处理，防止异味散发。5.走廊、楼梯卫生标准地面：每天清扫走廊和楼梯地面，保持地面无杂物、灰尘，干净整洁，定期进行全面清洁和消毒。扶手：每天擦拭走廊和楼梯扶手，保持扶手表面干净，定期进行消毒处理。墙壁、天花板：定期清扫走廊和楼梯墙壁和天花板，保持无蜘蛛网、灰尘、污渍，如有污渍及时进行清洁。三、卫生清扫流程1.餐厅卫生清扫流程每餐结束后，保洁员立即清理餐桌上的食物残渣、餐具等，将餐具分类放置在指定区域。使用扫帚和簸箕清扫地面，清除食物残渣和杂物，然后用拖把拖地，确保地面干净整洁。擦拭桌面、椅子，去除油污和水渍，保持桌面和椅子干净。清理垃圾桶内垃圾，更换垃圾袋，将垃圾桶放置在指定位置，并对垃圾桶进行简单消毒。定期对餐厅进行全面清洁，包括墙壁、天花板、门窗等，使用清洁剂和工具进行清洁，确保餐厅环境整洁卫生。2.厨房卫生清扫流程每餐结束后，关闭炉灶、炊具等设备电源，待设备冷却后进行清洗。用清洁剂和刷子清洗炉灶、炊具，去除油污和食物残渣，然后用清水冲洗干净，晾干备用。清理工作台面，擦拭干净，摆放整齐工具和调料。清扫厨房地面和墙面，清除食物残渣、污渍，使用拖把和清洁剂拖地、擦墙，确保地面和墙面干净无油污。定期清理抽油烟机和通风设备，按照操作规程进行清洁，去除油污和灰尘，保持通风良好。整理储物架，清理储物架表面灰尘，确保储物架物品摆放整齐。清理垃圾桶内垃圾，更换垃圾袋，对垃圾桶进行消毒处理，防止异味散发。3.餐具洗涤间卫生清扫流程每餐结束后，将餐具分类收集到洗涤池，先用清水冲洗餐具表面的食物残渣。在洗涤池中加入适量的洗洁精，用刷子或海绵仔细刷洗餐具，确保餐具内外干净。用清水将餐具冲洗干净，去除洗洁精残留，然后将餐具放入餐具消毒柜进行消毒。清洁洗涤池，去除食物残渣和污渍，用消毒剂对洗涤池进行消毒处理。擦拭台面及周边区域，保持台面干净整洁，摆放整齐清洁工具。清理垃圾桶内垃圾，更换垃圾袋，对垃圾桶进行消毒处理，防止异味散发。4.储物间卫生清扫流程定期整理储物架，将物品分类摆放整齐，清理储物架表面灰尘。清扫储物间地面，清除杂物和灰尘，使用拖把拖地，保持地面干净。擦拭门窗玻璃和边框，保持明亮干净。检查通风设备，清理通风口灰尘，确保通风良好。清理垃圾桶内垃圾，更换垃圾袋，对垃圾桶进行消毒处理，防止异味散发。5.走廊、楼梯卫生清扫流程每天定时清扫走廊和楼梯地面，使用扫帚清扫杂物和灰尘，然后用拖把拖地，确保地面干净整洁。擦拭走廊和楼梯扶手，从上到下擦拭，保持扶手表面干净。定期清扫走廊和楼梯墙壁和天花板，使用扫帚和清洁剂进行清洁，去除蜘蛛网、灰尘和污渍。四、卫生清扫时间安排1.日常清扫每餐结束后，保洁员应立即对餐厅、厨房、餐具洗涤间等区域进行清扫，确保就餐环境整洁。每天定时对走廊、楼梯、储物间等公共区域进行清扫，保持公共区域卫生。2.定期深度清洁每周对餐厅、厨房、餐具洗涤间、储物间等区域进行一次全面深度清洁，包括墙壁、天花板、门窗、抽油烟机等重点部位的清洁消毒。每月对食堂所有区域进行一次彻底的大扫除，对地面、墙面、设备等进行全面清洁和消毒，确保食堂环境达到高标准卫生要求。五、卫生清扫工具及用品管理1.工具配备为保洁员配备必要的卫生清扫工具，如扫帚、拖把、抹布、刷子、清洁剂、消毒剂等。定期检查工具的完好情况，及时更换损坏或磨损的工具，确保工具正常使用。2.用品管理清洁用品和消毒用品应按照规定的品牌和规格采购，确保质量安全。设立专门的储物间存放清洁用品和消毒用品，分类摆放，标识清晰，防止混淆和误用。建立清洁用品和消毒用品领用制度，保洁员根据实际需要填写领用申请表，经主管批准后领取使用，严格控制用量，避免浪费。定期盘点清洁用品和消毒用品库存，及时补充短缺物资，确保清扫工作的正常进行。六、卫生清扫监督与检查1.自我监督保洁员在清扫过程中应严格按照卫生清扫标准和流程进行操作，确保清扫质量，同时对自己负责的区域进行自我检查，及时发现问题并整改。2.主管监督食堂主管应定期对保洁员的卫生清扫工作进行监督检查，每天至少巡查一次，检查内容包括清扫区域的卫生状况、清扫工具的使用情况、清洁用品的领用记录等，发现问题及时指出并要求保洁员立即整改。3.定期考核公司后勤管理部门每月对食堂卫生清扫工作进行一次全面考核，制定详细的考核标准，从卫生清扫质量、工作效率、遵守制度等方面进行评价，考核结果与保洁员的绩效挂钩。4.问题反馈与整改对于监督检查中发现的问题，应及时向保洁员反馈，要求其分析原因并制定整改措施，限期整改。整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。同时，对反复出现问题的保洁员进行重点培训和指导，提高其清扫技能和责任意识。七、卫生清扫培训与教育1.入职培训新入职的保洁员应接受专门的卫生清扫培训，培训内容包括食堂卫生清扫制度、卫生清扫标准、清扫流程、清洁工具及用品的使用方法、食品安全知识等，培训时间不少于[X]小时，经考核合格后方可上岗。2.定期培训定期组织保洁员进行卫生清扫培训，每月至少一次，培训内容根据实际情况进行更新和补充，如新型清洁工具的使用、新的卫生标准要求、食品安全事故案例分析等，提高保洁员的业务水平和综合素质。3.教育宣传加强对保洁员的卫生意识教育，宣传食品安全知识和卫生清扫工作的重要性，提高保洁员对卫生清扫工作的重视程度，增强其责任感和使命感。同时，鼓励保洁员提出合理化建议和改进措施，共同提高食堂卫生清扫工作质量。八、奖励与惩罚1.奖励制度对于卫生清扫工作表现优秀的保洁员，公司给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书、晋升机会等。优秀表现包括：严格遵守卫生清扫制度，认真履行工作职责，卫生清扫质量高，工作效率高，积极主动完成各项清扫任务，能够及时发现并解决卫生问题，提出合理化建议并被采纳等。2.惩罚制度对于违反卫生清扫制度的保洁员，公司将视情节轻重给予相应的惩罚，如警告、罚款、辞退等。违规行为包括：未按照卫生清扫标