食品安全卫生责任制度

PAGE食品安全卫生责任制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食品安全卫生管理，明确各部门和人员在食品安全卫生方面的责任，预防食品安全事故的发生，保障消费者的健康和安全，维护公司的良好形象和声誉。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员，包括但不限于生产车间、采购部门、仓库管理、质量控制、销售部门等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》及相关法律法规、行业标准制定。二、食品安全卫生管理机构及职责1.食品安全卫生管理委员会成立食品安全卫生管理委员会，由公司高层管理人员担任主任，各相关部门负责人为成员。负责审议和决策公司食品安全卫生管理的重大事项，制定食品安全卫生管理方针和目标，并监督实施。2.各部门职责生产部门负责食品生产过程的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保生产环境清洁卫生，设备正常运行，防止食品污染。制定并执行生产车间的清洁消毒计划，定期对生产设备、工具、容器等进行清洗、消毒，保持良好的卫生状态。对生产人员进行食品安全卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工遵守食品安全卫生规定。负责食品生产过程中的质量控制，对原材料、半成品和成品进行检验，保证产品符合食品安全标准。采购部门负责选择合格的食品供应商，对供应商进行评估和审核，确保所采购的食品原材料符合食品安全标准。与供应商签订采购合同，明确食品安全卫生责任，要求供应商提供食品的质量证明文件和检验报告。对采购的食品原材料进行验收，检查食品的外观、包装、标识、保质期等，确保无变质、污染等问题。建立食品采购台账，记录采购食品的名称、规格、数量、供应商等信息，便于追溯和管理。仓库管理部门负责食品仓库的卫生管理，保持仓库清洁、通风、干燥，防止食品受潮、霉变、虫害等。按照食品的储存条件分类存放食品，设置明显的标识，确保不同食品分开存放，避免交叉污染。定期对库存食品进行清查盘点，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。做好仓库的防虫、防鼠、防火等工作，确保食品储存安全。质量控制部门制定食品安全卫生检验计划，对食品原材料、半成品和成品进行抽样检验，确保产品符合食品安全标准。对食品生产过程中的卫生状况进行监督检查，及时发现和纠正不符合卫生要求的行为。负责收集、分析食品安全卫生数据，对食品安全问题进行调查和评估，提出改进措施和建议。协助相关部门处理食品安全事故，提供技术支持和检验报告。销售部门负责销售过程中的食品安全卫生管理，确保销售的食品符合食品安全标准，向消费者提供真实、准确的食品信息。对销售场所进行清洁消毒，保持良好的卫生环境，防止食品在销售过程中受到污染。及时处理消费者关于食品安全的投诉和举报，配合相关部门进行调查和处理。建立销售台账，记录销售食品的名称、规格、数量、购买者等信息，便于追溯和管理。三、食品生产过程卫生要求1.生产环境要求食品生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等表面应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。车间应具备良好的通风、采光条件，温度、湿度应符合食品生产的要求。车间内不得存放与食品生产无关的物品，避免交叉污染。2.设备与工具卫生要求食品生产设备和工具应定期进行清洗、消毒，确保无污垢、无异味、无微生物污染。设备和工具的材质应符合食品安全要求，不得使用对食品有污染的材料。设备和工具应摆放整齐，便于操作和维护，避免相互挤压和碰撞。3.人员卫生要求生产人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。生产人员进入车间前应洗手、消毒，更换工作服、工作帽等，不得将个人物品带入车间。生产人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产工作。4.生产操作卫生要求食品生产应严格按照操作规程进行，确保生产过程的连续性和稳定性。生产过程中应避免食品受到污染，如防止交叉污染、防止异物混入等。食品加工过程中应控制温度、时间、压力等参数，确保食品的质量和安全。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。四、食品采购与验收管理1.供应商选择与管理建立供应商评估和审核制度，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量管理等方面进行评估和审核。选择具有良好信誉、生产条件和质量管理体系的供应商，确保所采购的食品原材料符合食品安全标准。与供应商签订采购合同，明确食品安全卫生责任，要求供应商提供食品的质量证明文件和检验报告。定期对供应商进行监督检查，评估供应商的表现，对不符合要求的供应商及时进行整改或更换。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，具有合法的生产许可证、营业执照等资质证明文件。采购的食品应具有合格的质量证明文件，如检验报告、合格证等。采购的食品应包装完好，标识清晰，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息。禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.食品验收管理建立食品验收制度，对采购的食品进行严格验收。验收人员应检查食品的外观、包装、标识、保质期等，确保无变质、污染等问题。对验收合格的食品进行登记，记录食品的名称、规格、数量、供应商等信息。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。五、食品储存与运输管理1.食品储存管理食品仓库应保持清洁、通风、干燥，温度、湿度应符合食品储存要求。按照食品的储存条件分类存放食品，设置明显的标识，确保不同食品分开存放，避免交叉污染。定期对库存食品进行清查盘点，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。做好仓库的防虫、防鼠、防火等工作，确保食品储存安全。2.食品运输管理食品运输应使用符合食品安全要求的车辆，车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒。运输过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染、损坏等。食品运输应按照规定的温度、时间等要求进行，确保食品的质量和安全。运输食品的车辆应配备必要的设备，如冷藏设备、保温设备等，以满足不同食品的运输要求。六、食品安全卫生检查与监督1.日常检查各部门应定期对本部门的食品安全卫生状况进行检查，及时发现和纠正存在的问题。食品安全卫生管理委员会应定期组织对公司食品安全卫生状况进行全面检查，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。2.专项检查根据食品安全卫生工作的需要，适时组织开展专项检查，如食品添加剂使用专项检查、食品生产过程卫生专项检查等。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查内容、方法和标准，确保检查工作的有效性。3.监督整改对检查中发现的食品安全卫生问题，应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改。责任部门应认真落实整改措施，按时完成整改任务，并将整改情况报告食品安全卫生管理委员会。食品安全卫生管理委员会应对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。七、食品安全事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司总经理担任组长，各相关部门负责人为成员。应急处置领导小组负责制定食品安全事故应急预案，组织实施应急处置工作，协调解决应急处置过程中的重大问题。各相关部门在应急处置领导小组的统一指挥下，负责各自职责范围内的应急处置工作。2.应急预案制定与演练制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的程序、措施和责任分工。定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力和员工的应急意识。根据演练情况和实际工作需要，及时对应急预案进行修订和完善。3.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产、销售等活动，并及时向当地食品安全监管部门报告。配合食品安全监管部门进行调查和处理，提供相关信息和资料。对食品安全事故进行调查和分析，采取有效的措施进行整改，防止事故再次发生。八、食品安全卫生培训与教育1.培训计划制定制定食品安全卫生培训计划，明确培训的内容、对象、时间和方式等。培训计划应根据不同岗位的需求和食品安全卫生法规、标准的变化进行适时调整。2.培训内容食品安全卫生法律法规和标准知识。食品生产过程卫生要求和操作规范。食品采购、验收、储存、运输等环节的卫生管理知识。食品安全事故应急处置知识。3.培训方式采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行食品安全卫生培训。邀请食品安全专家、监管部门工作人员等进行授课，提高培训的专业性和权威性。4.培训效果评估定期对食品安全卫生培训效果进行评估，了解员工对培训内容的掌握程度和应用能力。根据评估结果，及时调整培训计划和内容，改进培训方式，提高培训效果。九、食品安全卫生记录与档案管理1.记录要求各部门应建立食品安全卫生记录制度，对食品生产、采购、验收、储存、运输、销售等环节的相关信息进行记录。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改、伪造。记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求。2.档案管理建立食品安