餐饮卫生每日一处管理制度

PAGE餐饮卫生每日一处管理制度一、总则1.目的为加强公司餐饮卫生管理，确保餐饮服务的卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有餐饮场所，包括员工餐厅、食堂等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.餐饮部门负责人职责全面负责餐饮卫生管理工作，确保各项卫生制度的贯彻执行。组织制定餐饮卫生工作计划和目标，并监督实施。定期检查餐饮场所的卫生状况，及时发现和解决问题。对餐饮从业人员进行卫生知识培训和考核。负责与相关部门协调沟通，处理餐饮卫生方面的投诉和突发事件。2.厨师职责严格遵守食品安全法律法规和餐饮卫生操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。负责食品原材料的采购验收，确保原材料符合卫生标准。按照规定的加工流程和操作要求进行食品加工，保证食品的质量和卫生。定期对厨房设备、工具进行清洁消毒，保持厨房环境整洁。配合餐饮部门负责人做好餐饮卫生管理工作，接受卫生监督检查。3.服务员职责保持餐厅环境整洁，及时清理餐桌、地面等卫生，为顾客提供良好的就餐环境。严格遵守个人卫生要求，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒。按照卫生规范摆放餐具、食品等，防止交叉污染。协助厨师做好食品供应工作，确保食品及时、准确地送到顾客手中。积极配合餐饮部门负责人做好餐饮卫生管理工作，接受卫生监督检查。4.采购人员职责负责食品原材料的采购工作，选择具有合法资质的供应商。严格按照卫生标准采购食品原材料，确保原材料的质量安全。索取并保存供应商的资质证明、产品检验报告等相关资料。做好食品原材料的验收工作，发现问题及时处理。配合餐饮部门负责人做好餐饮卫生管理工作，接受卫生监督检查。三、卫生标准与要求1.食品原材料卫生标准采购的食品原材料应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。食品原材料应索取供应商的资质证明、产品检验报告等相关资料，并妥善保存。食品原材料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，防止变质。2.食品加工过程卫生标准食品加工前应认真检查原材料的质量，发现问题及时处理。食品加工过程应严格遵守规定的加工流程和操作要求，做到生熟分开、荤素分开。食品加工过程中应使用符合卫生标准的设备、工具和容器，定期进行清洁消毒。食品加工过程中应注意环境卫生，保持操作台面、地面等清洁卫生。需要熟制加工的食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。3.餐饮具卫生标准餐饮具应洗净、消毒，符合国家卫生标准。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。不得使用未经消毒的餐饮具。4.餐厅环境卫生标准餐厅应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污渍、无灰尘。餐厅应定期进行通风换气，保持空气清新。餐厅内的桌椅、门窗等设施应完好无损，摆放整齐。餐厅应设置垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。5.个人卫生标准餐饮从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。四、卫生检查与监督1.每日卫生检查餐饮部门负责人应每日对餐饮场所进行卫生检查，包括食品原材料、食品加工过程、餐饮具、餐厅环境等方面。检查人员应认真填写卫生检查表，记录检查情况和发现的问题。对检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，确保餐饮卫生安全。2.定期卫生检查公司应定期组织对餐饮场所进行全面的卫生检查，检查频率不少于每月一次。定期卫生检查应由餐饮部门负责人、厨师、服务员等相关人员参加。检查内容应包括卫生管理制度的执行情况、食品卫生状况、餐饮具消毒情况、餐厅环境卫生等方面。对定期卫生检查中发现的问题，应下达整改通知书，限期整改，并跟踪复查。3.卫生监督公司应接受卫生行政部门的监督检查，积极配合卫生监督人员的工作。对卫生监督部门提出的意见和建议，应认真整改落实。公司应建立卫生监督档案，记录卫生监督检查情况和整改情况。五、卫生培训与教育1.培训计划餐饮部门应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等。培训计划应根据餐饮从业人员的岗位需求和卫生知识水平进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训内容食品安全法律法规和餐饮卫生操作规范。食品原材料的采购、验收、储存、加工等卫生要求。餐饮具的清洗、消毒、保洁等卫生要求。餐厅环境的清洁、消毒、通风等卫生要求。个人卫生要求和职业健康知识。3.培训方式卫生培训可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行。集中培训应定期组织，邀请专业人员进行授课；现场培训应结合实际操作进行讲解；网络培训可利用在线学习平台进行学习。4.培训考核餐饮部门应对参加卫生培训的人员进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。考核成绩应记录在个人培训档案中，作为员工绩效考核和晋升的依据之一。对考核不合格的人员，应进行补考或再次培训，直至考核合格。六、卫生事故处理1.事故报告发生餐饮卫生事故后，应立即停止相关餐饮服务，并及时报告餐饮部门负责人和公司领导。报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、初步原因等。2.事故调查餐饮部门负责人应立即组织人员对事故进行调查，查明事故原因，采取相应的措施进行处理。事故调查应包括对食品原材料、食品加工过程、餐饮具、餐厅环境等方面的调查。调查人员应认真填写事故调查报告，记录事故发生的经过、原因、处理情况等。3.事故处理根据事故调查结果，采取相应的措施进行处理。如对中毒人员进行