大米生产卫生管理制度

PAGE大米生产卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在规范大米生产过程中的卫生管理，确保大米产品符合国家相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，提高公司大米产品的质量和市场竞争力。2.适用范围本制度适用于公司大米生产的全过程，包括原料采购、储存、加工、包装、储存及运输等环节。涉及到的部门有采购部、仓储部、生产部、质量控制部、物流部等。3.职责分工采购部：负责采购符合卫生标准的大米生产原料，确保供应商具备合法资质，并在采购合同中明确卫生要求。仓储部：负责原料和成品大米的储存管理，保证储存环境符合卫生条件，防止大米受到污染。生产部：严格按照卫生规范组织大米生产，对生产设备、场地等进行清洁消毒，确保生产过程的卫生安全。质量控制部：负责对大米生产过程中的卫生状况进行监督检查，对原料、半成品和成品进行卫生指标检测，确保产品符合卫生标准。物流部：负责大米产品运输过程中的卫生保障，确保运输工具清洁卫生，防止大米在运输途中受到污染。二、原料采购卫生管理1.供应商选择采购部应选择具有良好信誉、生产卫生条件符合要求的供应商。供应商需提供营业执照、食品生产许可证等相关资质证明文件。对新供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系等，确保其具备稳定供应符合卫生标准原料的能力。2.原料验收原料到货时，采购部应通知质量控制部进行验收。验收内容包括原料的感官指标（如色泽、气味、粒度等）、卫生指标（如农药残留、重金属含量等）。对于验收不合格的原料，应及时与供应商沟通，采取退货、换货等措施，严禁不合格原料进入生产环节。3.原料储存仓储部应设置专门的原料储存区域，保持通风良好、干燥清洁。不同品种、批次的原料应分开存放，并有明显标识。定期对原料储存区域进行清理和消毒，防止虫害、鼠害等对原料造成污染。三、生产加工过程卫生管理1.人员卫生生产人员进入车间前，必须穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，并保持个人卫生，勤洗手、勤消毒。生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染病或其他不适宜从事大米生产的疾病的人员，不得进入生产车间。2.设备卫生生产设备应定期进行清洁和维护，确保设备表面无污垢、无残渣。在更换产品品种或批次时，应对设备进行彻底清洗消毒。设备的润滑油、清洗剂等应符合食品卫生要求，防止对大米造成污染。3.车间卫生生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清扫、消毒，无灰尘、无蜘蛛网。车间内的通风、排水系统应良好，防止异味、积水滋生细菌。车间内设置专门的废弃物存放容器，废弃物应及时清理，保持车间环境整洁。4.生产过程卫生操作规范大米加工过程应按照工艺流程有序进行，避免交叉污染。各工序之间应设置有效的隔离措施。在大米筛选、去杂、碾米等操作过程中，应注意防止粉尘飞扬，减少微生物污染的机会。严禁在生产车间内吸烟、饮食、吐痰等，不得将与生产无关的物品带入车间。四、包装卫生管理1.包装材料选择质量控制部应选择符合食品卫生标准的包装材料，如包装袋、包装盒等。包装材料应具有良好的密封性、防潮性和稳定性。包装材料供应商需提供质量合格证明文件，对新采购的包装材料进行卫生指标检测，合格后方可使用。2.包装过程卫生包装车间应保持清洁卫生，包装设备应定期清洗消毒。包装人员应穿戴清洁的工作服、口罩等，防止包装过程中对大米造成污染。在包装过程中，应注意轻拿轻放，避免大米受到损伤。包装好的产品应及时封口，确保包装的密封性。五、储存卫生管理1.成品储存仓储部应设置专门的成品储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。成品大米应分类存放，不同规格、品种的产品应分开码放，并做好标识。垛与垛之间应保持一定的距离，便于通风和检查。定期对成品仓库进行清理和消毒，检查大米的储存状况，防止出现霉变、虫害等问题。2.库存管理建立库存管理制度，定期盘点库存大米，确保库存数量准确。按照先进先出的原则安排发货，避免大米长时间积压导致质量下降。对库存大米的质量状况进行监控，发现有质量问题的产品应及时处理，防止问题扩大。六、运输卫生管理1.运输工具选择物流部应选择清洁卫生、无异味、具有良好密封性能的运输工具，如货车、集装箱等。运输工具应定期进行清洗消毒，确保符合卫生要求。运输工具应具备防雨、防潮、防虫等设施，防止大米在运输过程中受到污染和损坏。2.运输过程卫生在大米装车前，应对运输工具进行清洁检查，确保车内无杂物、无异味。装车时应注意轻装轻卸，避免大米受到碰撞和挤压。运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖篷布等，防止灰尘、雨水等对大米造成污染。运输结束后，应对运输工具进行及时清理和消毒，以备下次使用。七、卫生检查与监督1.日常检查质量控制部应安排专人对大米生产全过程的卫生状况进行日常检查，包括人员卫生、设备卫生、车间卫生、包装卫生、储存卫生、运输卫生等方面。日常检查应做好记录，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.定期检查公司每月组织一次全面的卫生检查，由质量控制部牵头，各相关部门参与。检查内容包括卫生管理制度的执行情况、生产环境的卫生状况、产品的卫生指标等。定期检查应形成检查报告，对发现的问题进行分析总结，提出改进措施和建议，确保卫生管理制度的有效执行。3.监督考核将卫生管理工作纳入各部门的绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对违反卫生管理制度的行为进行严肃处理。对因卫生管理不善导致产品出现质量问题的部门，应追究相关人员的责任。八、培训与教育1.卫生知识培训人力资源部应定期组织大米生产相关人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。通过培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工能够正确执行卫生管理制度。2.新员工培训新员工入职时，必须接受卫生知识培训，培训合格后方可上岗。培训内容应包括公司卫生管理制度、生产过程卫生要求等。新员工培训应做好记录，存档备查。九、记录与档案管理1.记录要求大米生产过程中的各项卫生管理活动应做好记录，记录应真实、准确、完整。记录内容包括原料采购验收记录、生产过程卫生检查记录、设备清洗消毒记录、人员健康检查记录、产品检验记录等。记录应使用规范的表格和格式，由专人负责填写和保管。2.档案管理质量控制部应建立卫生管理档案，将与卫