奶茶店打扫卫生规章制度

PAGE奶茶店打扫卫生规章制度总则1.目的为了确保奶茶店的环境卫生符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供一个干净、舒适、卫生的消费环境，保障员工和顾客的健康，特制定本打扫卫生规章制度。2.适用范围本规章制度适用于奶茶店内所有区域，包括但不限于制作区、销售区、储物区、员工休息区等，以及奶茶店全体员工。3.基本原则卫生打扫工作应遵循全面、细致、及时、规范的原则，确保店内无卫生死角。所有员工应严格遵守本规章制度，积极配合卫生打扫工作，不得推诿、敷衍。卫生打扫工作应注重预防为主，采取有效措施防止各类卫生问题的发生。卫生打扫标准及要求制作区1.设备及器具奶茶制作设备（如奶茶机、封口机、搅拌机等）每天营业结束后应进行全面清洁。先用湿布擦拭设备表面，去除污渍和残留饮品，然后使用专用清洁剂按照设备说明书进行深度清洁，确保设备内部无污垢、无异味。清洁完毕后，应将设备摆放整齐，保持外观整洁。制作奶茶所使用的器具（如杯子、吸管、勺子等）应分类清洗。杯子需使用专用的洗碗机或浸泡在加有适量清洁剂的温水中进行清洗，确保杯子内外无茶渍、无指纹；吸管和勺子应逐一冲洗干净，去除残留饮品和杂质。清洗后的器具应放置在专用的消毒设备中进行消毒，消毒时间和温度应符合相关卫生标准要求。消毒完毕后，将器具存放在清洁、干燥、通风的地方备用。原料储存容器（如糖浆桶、果粉罐等）应定期清理。每周至少进行一次彻底清洗，先将容器内的原料清空，然后用清水冲洗容器内部，去除残留的原料和污垢。如有必要，可使用适量的食品级消毒剂进行消毒处理，消毒后用干净的毛巾擦干，确保容器内部干燥、无异味。2.操作台面操作台面应保持清洁、平整，无杂物、无污渍。每天营业结束后，使用湿布擦拭操作台面，清除残留的饮品、原料和包装垃圾等。擦拭完毕后，可使用适量的消毒剂对操作台面进行消毒，以防止细菌滋生。操作台上的工具和设备应摆放整齐，不得随意堆放。常用的工具（如剪刀、夹子、搅拌棒等）应放置在专门的工具盒或工具架上，方便取用且易于清洁。3.地面及墙壁地面应每天进行清扫，清除地面上的灰尘、纸屑、饮品洒漏等垃圾。使用拖把蘸取适量的清洁剂拖地，确保地面干净、无污渍。对于地面上较顽固的污渍，可使用专用的地面清洁工具进行处理。墙壁应定期擦拭，保持墙面干净、无污渍、无蜘蛛网。每月至少进行一次全面的墙壁清洁，使用湿布或专用的墙面清洁工具擦拭墙壁表面，重点清洁墙壁与天花板、地面的交界处以及墙角等容易积尘的部位。销售区1.桌椅及展示柜桌椅应每天擦拭干净，清除表面的灰尘、污渍和水渍。使用干净的抹布蘸取适量的清洁剂进行擦拭，确保桌椅表面整洁、无异味。对于桌椅上的污渍，可根据污渍的性质选择合适的清洁剂进行处理。展示柜应定期清理，保持展示柜内部干净、整洁。每天营业结束后，先将展示柜内的商品整理好，然后使用湿布擦拭展示柜的玻璃和内部shelves，去除灰尘和污渍。展示柜内可放置适量的干燥剂，以保持商品的干燥。展示柜外部应保持清洁，无灰尘、无污渍。定期使用湿布擦拭展示柜的外部表面，注意擦拭展示柜的边角和缝隙，确保展示柜整体外观干净、美观。2.收银台收银台应保持干净、整齐有序。每天营业结束后，清理收银台上的文件、票据、杂物等，将其分类整理好放置在指定的位置。使用湿布擦拭收银台表面，清除灰尘和污渍，确保收银台无杂物、无污渍。收银设备（如电脑、收款机等）应定期清洁。每周至少进行一次全面清洁，使用专用的清洁工具和清洁剂按照设备说明书进行操作，确保设备正常运行且外观整洁。3.地面及通道销售区的地面应随时保持清洁，及时清理顾客洒落的饮品、垃圾等。发现地面有污渍或垃圾时，应立即使用清洁工具进行清理，确保顾客行走安全。通道应保持畅通无阻，不得堆放杂物。每天营业结束后，检查通道是否有障碍物，如有应及时清理，确保通道宽敞、整洁。储物区1.货物摆放储物区内的货物应分类摆放整齐，遵循先进先出的原则。将原料、包装材料、库存商品等按照类别和规格进行分区存放，并设置明显的标识牌，便于查找和管理。货物不得直接放置在地面上应放置在货架或垫板上，以防止货物受潮、变质。货架应定期检查，确保结构稳固，无损坏现象。2.仓库清洁储物区应定期进行全面清扫，清除仓库内的灰尘、杂物等。每月至少进行一次深度清洁，使用扫帚、拖把等工具将仓库地面、货架、墙角等部位的灰尘和杂物清扫干净。仓库内应保持干燥通风，无异味。定期检查仓库的通风设备是否正常运行，如有必要可安装除湿设备，以控制仓库内的湿度。对于易受潮的货物，应采取防潮措施，如使用密封包装或放置干燥剂等。3.库存盘点定期对储物区的库存进行盘点，确保货物数量准确、质量合格。每月至少进行一次库存盘点，核对货物的实际数量与账目记录是否一致，检查货物的保质期和质量状况，对于过期或变质的货物应及时清理。在库存盘点过程中，如发现货物短缺、损坏等情况，应及时查明原因并进行处理。同时，更新库存账目，确保库存信息的准确性。员工休息区1.桌椅及设施员工休息区内的桌椅应保持清洁，每天使用湿布擦拭桌椅表面，清除灰尘和污渍。定期检查桌椅的使用状况，如有损坏应及时维修或更换。休息区内的设施（如饮水机、微波炉等）应定期清洁和维护。饮水机每周至少进行一次内部清洗，更换滤芯，确保饮用水卫生；微波炉使用后应及时清理内部，去除食物残渣和污渍，防止异味滋生。2.地面及垃圾处理休息区地面应每天清扫，保持地面干净、无杂物。及时清理员工丢弃的垃圾，将垃圾放置在指定的垃圾桶内，并定期更换垃圾袋。休息区内应保持整洁，不得随意堆放个人物品。员工应自觉将个人物品整理好放置在指定的位置，保持休息区的整洁和有序。卫生打扫流程及时间安排日常打扫流程1.营业前员工应提前到达奶茶店，首先对各自负责的区域进行简单清扫，清除地面上的灰尘、纸屑等垃圾，擦拭桌椅、操作台面等表面的灰尘。检查制作区的设备和器具是否清洁、完好，如有需要进行补充清洁或更换的应及时处理。整理销售区的商品陈列，确保商品摆放整齐、美观。2.营业中随时关注店内卫生状况，及时清理顾客洒落的饮品、垃圾等。保持地面干净，及时擦拭操作台面、桌椅等表面的污渍。定期清理制作区的垃圾，保持制作区环境整洁。对使用过的器具进行及时清洗和消毒，确保器具的卫生。3.营业结束后关闭奶茶店所有设备电源，按照卫生打扫标准对制作区、销售区、储物区、员工休息区等进行全面清洁。制作区的设备和器具应进行深度清洁和消毒，操作台面应擦拭干净并消毒，地面应彻底清扫和拖地。清理原料储存容器，确保容器内部清洁、干燥。销售区的桌椅、展示柜、收银台等应进行擦拭和清理，地面应清扫干净，通道应保持畅通。储物区的货物应整理摆放整齐，仓库地面、货架等应进行清扫，检查库存货物的数量和质量。员工休息区的桌椅、设施等应进行清洁，地面应清扫干净，垃圾应清理完毕。每周大扫除流程1.全面清洁每周固定一天进行大扫除，全体员工应参与。对奶茶店的各个区域进行全面、彻底的清洁，包括平时难以清洁到的角落和缝隙。制作区的设备应进行深度拆解清洁，确保设备内部无污垢、无异味。墙壁、天花板等高处应使用专门的清洁工具进行擦拭，清除灰尘和蜘蛛网。销售区的展示柜、货架等应进行全面清理，包括内部和外部的清洁。收银台的设备和文件应进行整理和清洁。储物区的货物应进行全面盘点和整理，仓库地面、货架等应进行深度清洁和消毒。员工休息区的设施应进行全面检查和清洁，桌椅、地面等应进行彻底清扫和擦拭。2.消毒处理在大扫除过程中，对奶茶店内所有区域进行全面消毒。使用符合卫生标准的消毒剂按照规定的浓度和方法进行消毒，重点对制作区、销售区、储物区等人员密集和易滋生细菌的区域进行消毒。消毒后应确保店内通风良好，以降低消毒剂的残留气味。卫生打扫时间安排1.日常打扫营业前打扫时间为30分钟至1小时，确保奶茶店在营业前达到卫生标准。营业中打扫时间根据实际情况灵活安排，确保店内卫生状况随时保持良好。营业结束后打扫时间为1至2小时，确保各个区域得到全面、彻底的清洁。2.每周大扫除每周大扫除时间安排在非营业时间，如周一至周五的早上或晚上，具体时间根据奶茶店的营业时间和员工工作安排确定。大扫除时间一般为3至5小时，确保各个区域得到全面、深度的清洁和消毒。卫生打扫人员职责分工1.店长全面负责奶茶店的卫生管理工作，监督卫生打扫规章制度的执行情况。定期检查店内卫生状况，对卫生打扫工作进行指导和评估，及时发现并解决卫生问题。协调各岗位员工之间的卫生打扫工作，确保各项卫生打扫任务按时、按质完成。2.制作区员工负责制作区设备、器具、操作台面、地面及墙壁等区域的日常清洁和消毒工作。按照规定的流程和标准对制作奶茶所使用的原料进行储存和管理，确保原料的卫生安全。及时清理制作区产生的垃圾，保持制作区环境整洁。3.销售区员工负责销售区桌椅、展示柜、收银台、地面及通道等区域的日常清洁和维护工作。整理销售区的商品陈列，确保商品摆放整齐、美观，并及时清理商品包装垃圾。协助制作区员工进行店内其他区域的卫生打扫工作，如在营业结束后共同清理店内垃圾等。4.储物区员工负责储物区货物的分类摆放、整理和盘点工作，确保货物存放有序、数量准确。定期对储物区的仓库进行清洁和消毒，保持仓库干燥、通风，无异味。检查库存货物的保质期和质量状况，及时清理过期或变质的货物。5.员工休息区员工负责员工休息区桌椅、设施、地面等区域的日常清洁和维护工作。保持员工休息区的整洁和有序，提醒员工自觉整理个人物品，共同维护休息区的卫生环境。卫生检查与监督1.自查各岗位员工在完成卫生打扫工作后，应首先进行自我检查，确保自己负责的区域符合卫生标准。如发现问题应及时进行整改，确保卫生质量。2.互查员工之间应相互检查卫生状况，发现问题及时提醒对方进行整改。通过互查，促进员工之间的交流和学习，提高整体卫生打扫水平。3.店长检查店长应每天对奶茶店的卫生状况进行全面检查，包括各个区域的清洁程度、设备和器具的卫生状况、货物的摆放等。对检查中发现的问题应及时记录，并督促相关员工进行整改。店长每周至少组织一次卫生大扫除检查，对大扫除的效果进行评估，总结卫生打扫工作中的经验和不足，提出改进措施和建议。4.卫生监督在营业期间，奶茶店应设立卫生监督岗位，由专人负责对店内卫生状况进行实时监督。卫生监督人员应及时发现并纠正顾客或员工的不卫生行为，如提醒顾客保持店内环境整洁、制止员工在非指定区域丢弃垃圾等。对于违反卫生打扫规章制度的行为，应按照相关规定进行处理，如对责任人进行批评教育、罚款等，以确保卫生规章制度的严格执行。卫生打扫记录与档案管理1.卫生打扫记录各岗位员工应认真填写卫生打扫记录表格，详细记录每天卫生打扫的时间、区域、内容、责任人等信息。卫生打扫记录应真实、准确、完整，不得弄虚作假。卫生打扫记录表格应妥善保存，便于查阅和追溯。记录表格的保存期限为至少一年，以备后续检查和审计使用。2.卫生档案管理建立奶茶店卫生档案，将卫生打扫记录、卫生检查报告、消毒记录、员工健康证明等相关资料进行归档管理。卫生档案应分类存放，便于查找和使用。定期对卫生档案进行整理和更新，确保档案内容的完整性和准确性。卫生档案的保存期限为至少三年，以满足相关法律法规和行业标准的要求。奖励与处罚1.奖励对于在卫生打扫工作中表现突出的员工，奶茶店将给予适当的奖励。奖励方式包括但不限于奖金、荣誉证书、晋升机会等。表现突出的员工应具备以下条件：严格遵守卫生打扫规章制度，卫生打扫工作质量高、效率快；积极主动发现并解决卫生问题，为改善店内卫生状况做出显著贡献；能够带动其他员工共同做好卫生打扫工作，形成良好的卫生工作氛围。2.处罚