市场食品卫生管理制度

PAGE市场食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强市场食品卫生管理，规范食品经营行为，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本市场实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于在本市场内从事食品经营活动的所有商户及相关从业人员。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保市场内食品从采购、储存、加工、销售到消费的全过程符合卫生标准。二、食品经营主体管理1.经营资质审核市场管理部门负责对新入驻的食品经营商户进行资质审核，查验其营业执照、食品经营许可证等相关证件是否齐全、有效，并留存复印件备案。审核经营范围是否与证件相符，严禁超范围经营食品。2.经营主体登记建立健全食品经营主体档案，详细记录商户的基本信息、经营品种、联系方式等内容。对经营主体信息进行动态管理，及时更新商户的变更、注销等情况。3.从业人员健康管理食品经营从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。市场管理部门应督促商户组织从业人员按时参加体检，并留存健康证明复印件。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、食品采购管理1.采购渠道选择食品经营商户应选择具有合法资质的食品供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。优先采购获得食品质量认证、信誉良好的供应商的产品。2.采购索证索票采购食品时，应索取购货凭证、发票等，并留存相关票据。购货凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期等内容。采购进口食品时，应索取进口报关单、检验检疫证明等文件。3.食品验收食品到货后，商户应按照采购订单对食品的名称、规格、数量、质量等进行验收。检查食品的感官性状，如是否有腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常等情况。对验收合格的食品，应及时入库或上架销售；对验收不合格的食品，应立即停止销售，并按照相关规定进行处理。四、食品储存管理1.储存场所要求食品经营商户应设置专门的食品储存场所，保持储存场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品储存场所应与经营场所分开，避免食品受到污染。储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等分类存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。食品不得与有毒、有害、有异味或有腐蚀性的物品同库存放。3.库存盘点与清理商户应定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质、损坏等不符合食品安全标准的食品，并做好记录。对清理出的不合格食品，应按照相关规定进行处理，严禁再次销售。五、食品加工制作管理1.加工场所卫生食品加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备等。加工场所的墙壁、地面应光滑、无裂缝，天花板应吊顶。2.加工设备与工具清洁食品加工设备与工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工设备与工具应专用，不得用于其他非食品加工用途。加工设备与工具使用后应及时清洗，并存放在清洁、干燥的地方。3.食品加工过程控制食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程安全卫生。加工食品应烧熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。六、食品销售管理1.销售环境要求食品销售区域应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。销售食品应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。销售食品的货架、柜台等应保持清洁，定期进行消毒。2.食品陈列与摆放食品应分类陈列、摆放整齐，避免混放、错放。食品陈列应遵循先进先出、易坏先出的原则，确保食品在保质期内销售。直接入口食品应采用无毒、清洁的包装材料或容器包装，并设置专门的销售区域。3.销售过程卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应使用清洁的工具。销售人员不得在销售食品时吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的行为。销售食品时应向消费者提供必要的食品信息，如生产日期、保质期、食用方法等。七、食品添加剂管理1.采购与使用要求食品经营商户采购食品添加剂时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等，并留存复印件。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、范围、剂量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。2.记录与备案商户应建立食品添加剂使用记录台账，详细记录食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等信息。食品添加剂使用记录台账应保存不少于两年。八、食品检验检测管理1.自检与委托检验食品经营商户应定期对所经营的食品进行自检，或委托有资质的检验机构进行检验。自检或委托检验应按照相关标准和方法进行，确保检验结果准确可靠。商户应留存自检或委托检验报告，并将检验结果公示在经营场所显著位置。2.不合格食品处理经检验检测发现食品不合格的，商户应立即停止销售该食品，并采取封存、召回等措施，防止不合格食品继续流入市场。商户应按照相关规定对不合格食品进行处理，并向市场管理部门报告。九、食品安全事故应急管理1.应急预案制定市场管理部门应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。食品经营商户应制定本单位的食品安全事故应急处置方案，并报市场管理部门备案。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，食品经营商户应立即采取措施，防止事故扩大，并及时向市场管理部门报告。市场管理部门接到报告后，应立即启动应急预案，组织开展应急处置工作，包括现场调查、控制危害、救治患者、召回食品等。食品安全事故处置结束后，市场管理部门应及时总结经验教训，对应急预案进行修订和完善。十、监督检查与奖惩措施1.监督检查市场管理部门应定期对市场内食品经营商户的食品卫生管理情况进行监督检查，检查内容包括经营资质、采购索证、储存加工、销售卫生等方面。监督检查可采取日常巡查、专项检查、不定期抽查等方式进行。对监督检查中发现的问题，市场管理部门应责令商户限期整改，并跟踪复查。2.奖惩措施对食品卫生管理