超市场所卫生管理制度

PAGE超市场所卫生管理制度一、总则1.目的为加强本超市的卫生管理，创造清洁、整齐、优美的购物环境，保障顾客和员工的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等。3.职责分工超市店长为本超市卫生管理工作的第一责任人，全面负责超市卫生管理工作的组织、协调和监督。各部门负责人负责本部门区域内的卫生管理工作，组织员工按照卫生标准进行清洁和维护。超市全体员工应积极配合卫生管理工作，遵守卫生制度，保持各自工作区域的卫生整洁。二、营业场所卫生管理1.清洁标准地面：保持清洁，无杂物、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地，确保地面光亮。货架：摆放整齐，货物陈列有序，货架表面无灰尘、无污渍，商品无灰尘、无破损。商品陈列区：商品摆放整齐，标签清晰，无过期、变质商品，定期清理货架上的灰尘和杂物。通道：保持畅通，无障碍物，地面清洁干净。收银台：台面整洁，无杂物，设备摆放整齐，周围地面无污渍。门窗：玻璃干净透明，窗框无灰尘，定期擦拭。墙壁：无灰尘、无污渍、无蜘蛛网，定期进行清洁。天花板：无灰尘、无污渍、无蜘蛛网，定期进行检查和清洁。2.清洁频次营业前：对营业场所进行全面清洁，包括地面、货架、商品陈列区等，确保营业环境整洁。营业期间：随时清理地面杂物，保持通道畅通；及时擦拭货架和商品，保持商品整洁；定时清理收银台。营业结束后：对营业场所进行彻底清洁，包括地面清扫、货架整理、商品归位、垃圾清理等。3.清洁流程地面清洁：先清扫地面杂物，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。货架清洁：用干净的抹布擦拭货架表面，从上到下，从左到右，确保货架无灰尘。商品清洁：用干净的抹布擦拭商品表面，注意避免损坏商品。收银台清洁：清理台面杂物，擦拭设备表面，清洁周围地面。门窗清洁：先用湿布擦拭玻璃，再用干布擦干，最后擦拭窗框。墙壁和天花板清洁：使用合适的清洁工具和清洁剂进行清洁。三、仓库卫生管理1.清洁标准货物摆放：分类存放，整齐有序，通道畅通。货架：无灰尘、无污渍，定期检查货架的稳固性。地面：保持清洁，无杂物、无积水，定期清扫。仓库门窗：关闭良好，玻璃干净，窗框无灰尘。库存商品：无灰尘、无变质，定期盘点和整理。2.清洁频次每周至少进行一次全面清洁，包括货架整理、地面清扫、货物擦拭等。每月进行一次深度清洁，对仓库的角落、墙壁、天花板等进行彻底清理。3.清洁流程货物整理：按照分类对货物进行整理，清理过期、变质或损坏的商品。货架清洁：同营业场所货架清洁流程。地面清洁：先清扫地面杂物，再用拖把拖地。门窗清洁：同营业场所门窗清洁流程。四、办公区域卫生管理1.清洁标准办公桌：桌面整洁，文件摆放整齐，无杂物，电脑、电话等设备干净。办公椅：摆放整齐，表面无灰尘。文件柜：无灰尘，文件分类存放，标识清晰。地面：保持清洁，无杂物、无污渍，定期清扫。门窗：玻璃干净，窗框无灰尘。垃圾桶：及时清理垃圾，保持垃圾桶清洁无异味。2.清洁频次每天上班前对办公区域进行简单清洁，整理桌面和文件。每周进行一次全面清洁，包括地面清扫、办公桌擦拭、文件柜整理等。3.清洁流程办公桌清洁：清理桌面杂物，擦拭桌面和设备。办公椅清洁：用抹布擦拭椅子表面。文件柜清洁：擦拭文件柜表面，整理文件。地面清洁：同营业场所地面清洁流程。门窗清洁：同营业场所门窗清洁流程。垃圾桶清理：及时倒掉垃圾，用清洁剂擦拭垃圾桶内部和外部。五、员工休息区卫生管理1.清洁标准桌椅：摆放整齐，表面无灰尘，定期擦拭。地面：保持清洁，无杂物、无污渍，定期清扫和拖地。垃圾桶：及时清理垃圾，保持垃圾桶清洁无异味。休息区设施：如饮水机、微波炉等，保持干净，定期消毒。2.清洁频次每天下班后对员工休息区进行清洁，包括地面清扫、桌椅擦拭等。每周进行一次深度清洁，对休息区设施进行全面消毒。3.清洁流程桌椅清洁：用抹布擦拭桌椅表面。地面清洁：同营业场所地面清洁流程。垃圾桶清理：同办公区域垃圾桶清理流程。休息区设施清洁：按照设备使用说明进行清洁和消毒。六、卫生间卫生管理1.清洁标准洗手台：台面干净，无污渍，水龙头无锈迹，镜子明亮。便器：无污垢，定期消毒，无异味。地面：保持清洁，无积水、无污渍，防滑性能良好。墙壁：无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。垃圾桶：及时清理垃圾，保持垃圾桶清洁无异味。卫生纸供应：充足且及时补充。2.清洁频次营业期间每隔1小时进行一次巡查清洁，及时清理便器、洗手台等。营业结束后进行全面清洁，包括地面拖地、墙壁擦拭、垃圾桶清理等。每天至少进行一次深度清洁，对卫生间进行全面消毒。3.清洁流程洗手台清洁：先用清洁剂擦拭台面，再用清水冲洗干净，最后擦拭水龙头和镜子。便器清洁：倒入适量清洁剂，用刷子刷洗便器内部，然后用清水冲洗干净，定期消毒。地面清洁：先清扫地面杂物，再用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干，确保地面防滑。墙壁清洁：使用合适的清洁剂擦拭墙壁，去除污渍和蜘蛛网。垃圾桶清理：及时倒掉垃圾，用清洁剂擦拭垃圾桶内部和外部。七、食品卫生管理1.食品采购严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商。采购的食品应具有合格证明文件，确保食品质量安全。对采购的食品进行验收，检查食品的外观、包装、保质期等，拒绝采购不合格食品。2.食品储存设立专门的食品仓库或储存区域，保持干燥、通风良好。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期检查食品的储存情况，清理过期、变质食品。3.食品加工制作食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生。加工食品应遵循卫生规范，生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品熟透。4.食品销售销售人员应保持手部清洁，避免直接接触食品。销售的食品应陈列在清洁、卫生的展示柜中，避免受到污染。及时清理过期、变质或损坏的食品，不得销售给顾客。八、卫生检查与监督1.自查制度各部门负责人应每天对本部门区域进行卫生自查，发现问题及时整改。超市店长应每周至少组织一次全面的卫生检查，对超市整体卫生情况进行评估。2.监督机制设立卫生监督岗位，对超市卫生情况进行日常监督。鼓励员工对卫生问题进行举报，对举报属实的给予奖励。3.检查记录与整改每次卫生检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等。对检查中发现的问题应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求，跟踪整改落实情况。九、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训。根据不同岗位的特点，有针对性地开展卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.培训内容国家卫生法律法规和行业标准。超市卫生管理制度和操作规范。个人卫生知识和清洁技能。食品卫生安全知识。3.培训方式定期举办卫生知识讲座，邀请专业人员进行授课。现场演示清洁操作流程，让员工实际操作练习。发放卫生宣传资料，供员工自学。十、奖惩制度1.奖励措施对卫生工作表现突出的部门和个人进行表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予奖金等。在员工绩效考核中，将卫生工作表现作为重要考核指标，对成绩优秀的员工给予加分奖励。2.惩罚措施对违反卫生制度的部门和个人进行批评教育，责令限期整