食品卫生规章管理制度

PAGE食品卫生规章管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康和公司正常运营，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售及相关活动的部门和人员。（三）基本原则1.遵守国家法律法规和行业标准，严格执行食品卫生相关规定。2.坚持预防为主，从源头控制食品卫生风险。3.实行全员参与，明确各部门和人员的食品卫生管理职责。4.持续改进，不断完善食品卫生管理体系。二、食品卫生管理职责（一）食品安全管理小组职责1.负责制定和修订公司食品卫生规章管理制度。2.定期组织食品卫生检查和评估，及时发现和解决问题。3.协调各部门之间的食品卫生管理工作，确保各项措施有效执行。4.对食品安全事故进行应急处置和调查分析，提出改进措施。（二）各部门职责1.生产部门严格按照食品生产规范进行操作，确保生产过程卫生安全。负责生产设备的清洁和维护，防止交叉污染。对生产人员进行食品卫生知识培训，提高卫生意识。2.采购部门选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购食品符合卫生标准。严格执行食品采购索证索票制度，留存相关凭证。对采购的食品进行验收，发现问题及时处理。3.仓储部门合理规划食品储存区域，分类存放食品，防止食品变质。做好仓库的清洁和通风工作，控制仓库温度、湿度。定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品。4.销售部门确保销售场所的卫生整洁，符合食品销售要求。对销售人员进行食品卫生知识培训，正确介绍食品信息。配合相关部门处理消费者关于食品卫生的投诉和反馈。5.质量控制部门制定食品卫生检验计划，对食品进行定期抽检。对食品生产过程中的卫生指标进行监控，确保产品质量。分析食品卫生检验数据，及时发现潜在问题并提出改进建议。6.人力资源部门将食品卫生知识纳入员工培训计划，组织开展相关培训活动。对新入职员工进行食品卫生知识培训和考核，确保员工具备基本卫生意识。配合其他部门做好食品卫生管理工作中的人员调配和激励措施。7.行政部门负责公司整体环境卫生的管理和监督，保持办公区域、生产区域等清洁卫生。提供必要的数据支持和文档管理，确保食品卫生管理工作资料齐全、规范。协调外部相关部门的沟通与合作，配合做好食品卫生监督检查等工作。三、食品采购与索证索票管理（一）供应商选择1.采购部门应选择具有合法资质的食品供应商，包括食品生产企业、食品经营企业等。供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。2.对供应商的生产经营状况、信誉、卫生条件等进行评估，建立供应商档案。优先选择信誉良好、卫生管理规范的供应商。（二）索证索票要求1.采购食品时，必须向供应商索取以下证明文件：营业执照副本复印件。食品生产许可证或食品经营许可证复印件。食品检验合格证明。销售发票或收据。其他相关证明文件，如产品质量认证证书等。2.索证索票资料应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（三）食品验收1.采购的食品到货后，仓储部门应会同质量控制部门等相关人员进行验收。2.验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量证明文件等。检查食品是否有腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常等情况。3.对验收合格的食品，办理入库手续；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，进行退货或换货处理，并做好记录。四、食品生产过程卫生管理（一）生产场所卫生要求1.生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不吸水、易清洗、耐腐蚀的材料建造，并定期进行清洁消毒。2.车间内应有良好的通风、采光和照明设施，通风口应安装防虫、防尘网。3.生产设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，防止食品受到污染。4.车间内的废弃物应及时清理，存放废弃物的容器应密闭，并定期清洗消毒。（二）人员卫生要求1.生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。2.进入生产车间前，应洗手消毒，更换工作服、工作帽等。不得穿戴工作服、工作帽等进入非生产区域。3.生产人员不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。4.生产人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（三）生产操作卫生要求1.食品生产应按照工艺流程和操作规程进行，避免交叉污染。2.生产过程中使用的原材料、辅料、添加剂等应符合食品卫生标准，不得使用非食用物质和超过保质期的食品。3.食品加工过程中应严格控制温度、时间、水分等参数，确保食品质量安全。4.生产过程中产生的废水、废气、废渣等应按照环保要求进行处理，防止污染环境。五、食品储存与运输卫生管理（一）食品储存卫生要求1.仓储部门应根据食品特性，合理设置储存区域，分类存放食品。食品应离地、离墙存放，保持通风良好。2.仓库内应设置必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，如防虫网、鼠夹、干燥剂等。3.定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品。对发现的问题食品，应做好记录，并按照规定进行处理。4.食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。不同种类食品之间应保持一定的距离，防止相互挤压、碰撞。（二）食品运输卫生要求1.运输食品应使用专用车辆或容器，保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。2.运输过程中应采取必要的防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。如对易腐食品应采取冷藏、保温等措施。3.运输食品的车辆不得运输有毒、有害、有异味或其他污染食品的物品。4.食品运输人员应保持个人卫生，遵守食品运输卫生规定，并定期对运输工具进行清洁消毒。六、食品销售卫生管理（一）销售场所卫生要求1.销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、货架等应定期清洁消毒。2.销售场所应具备良好的通风、采光和照明设施，保持空气流通。3.销售场所内应设置必要的防虫、防鼠、防尘等设施，防止食品受到污染。4.销售场所内的废弃物应及时清理，存放废弃物的容器应密闭，并定期清洗消毒。（二）销售人员卫生要求1.销售人员应保持个人卫生，勤洗手、勤换衣，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽等。2.销售人员应具备基本的食品卫生知识，正确介绍食品信息，不得虚假宣传或误导消费者。3.销售人员应遵守食品销售卫生规定，不得在销售场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等。（三）食品陈列与销售卫生要求1.食品应分类陈列，摆放整齐，避免交叉污染。直接入口食品应采用封闭式销售或配备专用销售工具。2.销售的食品应标明生产日期、保质期等信息，不得销售超过保质期的食品。3.销售过程中应注意食品的保护，避免食品受到污染或损坏。对消费者提出的关于食品卫生的疑问，应及时解答并处理。七、食品卫生检验与监测（一）检验计划制定质量控制部门应根据公司食品生产经营情况，制定食品卫生检验计划。检验计划应包括检验项目、检验频率、检验方法等内容。（二）检验项目与方法1.食品卫生检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。具体检验项目应符合国家相关标准和行业规范。2.检验方法应采用国家标准或行业认可的方法。质量控制部门应定期对检验人员进行培训，确保检验人员具备相应的检验技能和知识。（三）检验结果处理1.对检验合格的食品，出具检验报告，并允许进入下一环节。2.对检验不合格的食品，应立即停止生产、销售或使用，并按照规定进行处理。同时，应追溯不合格食品的来源，查明原因，采取相应的整改措施，防止类似问题再次发生。3.质量控制部门应定期对食品卫生检验数据进行分析，总结食品卫生状况，为公司食品卫生管理决策提供依据。八、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案制定公司应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。（二）应急处置措施1.发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的生产、销售或使用，并及时报告当地食品药品监管部门和其他相关部门。2.对中毒人员进行救治，积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。3.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待查明原因后进行处理。4.对食品安全事故进行调查分析，查明事故原因，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。（三）后期处置1.食品安全事故处置结束后，应及时总结经验教训，对应急处置预案进行修订和完善。2.对因食品安全事故造成的损失进行评估，依法承担相应的赔偿责任。3.配合相关部门做好食品安全事故的信息发布和舆论引导工作，维护公司良好形象。九、培训与宣传（一）培训计划制定人力资源部门应制定食品卫生知识培训计划，定期组织员工参加培训。培训计划应根据不同岗位和人员需求，确定培训内容和培训方式。（二）培训内容1.国家相关法律法规和行业标准。2.食品卫生基础知识，如食品污染、食物中毒等。3.公司食品卫生规章管理制度。4.食品生产、加工、储存、销售等环节的卫生操作规范。（三）培训方式1.内部培训：由公司内部专业人员或邀请外部专家进行培训授课。2.在线学习：通过