安全食品卫生管理制度

PAGE安全食品卫生管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品安全卫生管理，确保所生产经营的食品符合安全卫生标准，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品生产卫生管理（一）生产场所卫生1.生产车间应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洗的材料建造，并定期进行清洁消毒。2.车间内应有良好的通风、采光和照明设施，以确保生产环境符合卫生要求。3.生产车间应划分不同的功能区域，如原料区、加工区、包装区、成品区等，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。（二）生产设备卫生1.所有生产设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备的正常运行和卫生状况良好。2.设备的材质应符合食品安全卫生要求，不得使用对食品有污染的材料。3.设备的清洁消毒应按照规定的程序进行，消毒后的设备应妥善存放，防止再次污染。（三）人员卫生1.食品生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。2.进入生产车间前，应洗手消毒，更换工作服和工作帽，不得穿戴工作服、工作帽和口罩进入非生产区域。3.食品生产人员不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得将与生产无关的个人物品带入车间。（四）生产过程卫生1.食品生产应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程，确保食品质量安全。2.在生产过程中，应采取有效的防护措施，防止食品受到污染，如防止交叉污染、防止异物混入等。3.对生产过程中的关键控制点应进行重点监控，确保食品安全卫生。三、食品采购卫生管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商作为合作伙伴。2.对供应商进行实地考察和评估，了解其生产经营状况、质量管理体系、卫生状况等，确保供应商能够提供符合安全卫生标准的食品原料。（二）采购要求1.采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.采购食品原料时，应向供应商索取有效的许可证、营业执照、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。3.采购的食品原料应按照规定进行验收，确保原料的质量和卫生状况符合要求。（三）采购记录1.建立食品采购记录制度，详细记录食品原料的采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、质量状况等信息。2.采购记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存卫生管理（一）仓库卫生1.食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，不得存放有毒、有害、有异味的物品。2.仓库内应有足够的货架和货位，食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。3.仓库应定期进行清洁消毒，防止虫害、鼠害等。（二）库存管理1.建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，确保库存数量准确。2.对库存食品应按照先进先出的原则进行发货，避免食品积压过期。3.对库存食品应进行质量检查，发现变质、损坏等情况应及时处理。（三）储存条件控制1.根据食品的特性和储存要求，设置不同的储存条件，如常温、冷藏、冷冻等。2.对需要冷藏、冷冻的食品，应确保冷藏、冷冻设备的正常运行，温度符合要求。3.定期检查冷藏、冷冻设备的温度记录，确保记录真实、准确。五、食品加工卫生管理（一）加工过程卫生1.食品加工应严格按照工艺流程进行，确保食品的加工质量和安全卫生。2.在加工过程中，应采取有效的防护措施，防止食品受到污染，如防止交叉污染、防止异物混入等。3.对加工过程中的关键控制点应进行重点监控，确保食品安全卫生。（二）食品添加剂使用1.食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.建立食品添加剂使用管理制度，详细记录食品添加剂的名称、使用量、使用范围、使用日期等信息。3.食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的程序进行领用和使用。（三）加工人员卫生1.食品加工人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。2.进入加工车间前，应洗手消毒，更换工作服和工作帽，不得穿戴工作服、工作帽和口罩进入非加工区域。3.食品加工人员不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得将与加工无关的个人物品带入车间。六、食品包装卫生管理（一）包装材料选择1.食品包装材料应符合国家食品安全标准，不得使用对食品有污染的材料。2.选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的包装材料供应商作为合作伙伴。3.对包装材料进行质量验收，确保包装材料的质量和卫生状况符合要求。（二）包装过程卫生1.食品包装应在清洁、卫生的环境中进行，防止包装过程中食品受到污染。2.包装设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备的正常运行和卫生状况良好。3.包装人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，防止包装过程中食品受到污染。（三）包装标识1.食品包装标识应符合国家食品安全标准，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。2.食品包装标识应清晰、完整、准确，不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。七、食品销售卫生管理（一）销售场所卫生1.食品销售场所应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洗的材料建造，并定期进行清洁消毒。2.销售场所应有良好的通风、采光和照明设施，以确保销售环境符合卫生要求。3.销售场所应划分不同的功能区域，如陈列区、收银区、仓储区等，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。（二）销售人员卫生1.食品销售人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。2.进入销售场所前，应洗手消毒，更换工作服和工作帽，不得穿戴工作服、工作帽和口罩进入非销售区域。3.食品销售人员不得在销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得将与销售无关的个人物品带入销售场所。（三）销售过程卫生1.食品销售应按照规定的程序进行，确保食品的销售质量和安全卫生。2.在销售过程中，应采取有效的防护措施，防止食品受到污染，如防止交叉污染、防止异物混入等。3.对销售过程中的关键控制点应进行重点监控，确保食品安全卫生。八、食品检验检测管理（一）检验检测机构与人员1.根据公司实际情况，设立独立的食品检验检测机构，配备专业的检验检测人员和设备。2.检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训并取得相关资质证书。（二）检验检测计划1.制定年度食品检验检测计划，明确检验检测的项目、频率、方法等。2.对采购的食品原料、生产过程中的半成品和成品、储存的食品等进行定期检验检测，确保食品质量安全。（三）检验检测记录与报告1.建立食品检验检测记录制度，详细记录检验检测的项目、结果、时间等信息。2.检验检测报告应真实、准确、完整，经检验检测机构负责人审核签字后存档。九、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。2.明确各成员的职责分工，确保应急处置工作的顺利开展。（二）应急处置程序1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、现场处置、调查处理、信息发布等应急处置程序。2.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效的措施进行处置，最大限度地减少事故损失。（三）应急培训与演练1.定期组织食品安全事故应急培训，提高员工的应急处置能力。2.定期开展食品安全事故应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，不断完善应急预案。十、监督检查与考核（一）监督检查1.建立食品安全卫生监督检查制度，定期对公司内各部门的食品安全卫生管理工作进行监督检查。2.监督检查内容包括食品生产卫生、采购卫生、储存卫生、加工卫生、包装卫生、销售卫生、检验检测等方面。3.对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改。（二）考核1.建立食品安全卫生